泰國菜精緻料理

有時候覺得泰國菜真的很厲害，雖然本身的味道並不複雜，但是卻頗能融合多種不同民族的菜色，例如廣東菜在泰國就被泰化的很有味道，另一方面，泰國菜在國際化的腳步上也做得十分出色，不像中菜西吃常被搞得四不像。

在台北較常去的泰國料理店是老字號的「泰軒」，現在加盟泰國S&P餐飲集團，改名為「泰廷」。不論是獨立經營或加盟進入大的餐飲集團，這裡的菜色即使做了一些調整，但是基本上菜色的味道和精緻度倒是沒有變。

泰廷的菜色包括從泰國北至南不同的風格，如東北部重口味的泰式黑胡椒豬肋排、青木瓜沙拉等，中部平原曼谷一帶的泰式酸辣湯以及加入廣東菜影子的蝦醬空心菜、酸辣牛肉河粉等等，以及加入椰奶和花生的南部風味的咖哩。雖然泰廷並不是專做哪一地區的泰國菜，味道也可能有稍做調整，但仍不失原來的風格。 咖哩軟殼蟹是我的首選，炸得恰到好處的軟殼蟹裹上濃濃的椰奶咖哩，口感及香氣都十分誘人，用masala粉和胡椒粉醃過的豬肋排，炸過後再配上炸得焦酥的蒜片和辣椒，味道雖重卻不失清爽，吃起來竟十分雅致。泰式酸辣鮮蝦湯或牛肉湯味道十分正宗，若加點河粉也別具一味。

炒長豆或鮮蔬都有加一點沙嗲醬，如魚露、蒜茉、小茴香等等的調味，但濃郁有度，反而釣出蔬菜鮮甜。至於月亮蝦餅和木瓜沙拉這種基本款，新鮮就是美味，而羊排或鴨肉較西式的融合菜，加入了泰式醬汁，風味就和法式義式完全不一樣，但概念卻是一致的，難怪泰國政府全力推動「世界廚房」，要將泰國菜推至全世界。

泰廷除了食物美味，室內陳設和食器也很雅致，素雅的瓷器和陶器，造型不會令人眼花撩亂，服務生大數是泰國人，可用多國語言，服務相當專業，看來邁向國際化並非口號。

泰廷PATIO泰式料理

地址：台北市敦化南路1段247巷12號1樓

電話：02-2731-5288

小檔案_王宣一　

王宣一是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。部落格http://mypaper.pchome.com.tw/news/apumama/