大地的麥香

什麼是好吃的麵包，簡單的說，就是有精神的麵包。我是個麵包狂，不知道是被哪一種酵母著了道，到處尋找喜愛的麵包口味，在台北東區的巷弄裡有一間看來是新開幕的「大地烘焙坊」，走進去試吃立刻驚為天人，接著連續多天到麵包店裡，有點像上癮了的試吃了數十款，那些特殊的麵香讓我回味不已。

後來聽說這間店與知名的Pasta餐廳Primo是同一位老板，原本就是實力雄厚的乳酪和歐式食材的進口商，難怪做麵包用的麵粉和器材如此講究，麵粉是來自義大利Piemonte一個小農莊以及日本熊本麵粉廠生產的石臼麵粉，其他原料如奶油、海鹽和礦泉水等也都是精心挑選過的，並特別禮聘了一位在日本做歐式小麵包非常知名的師傅。

從外賣櫃透過玻璃就可以看到整個製作麵包的工作室，一座漂亮的石磨機像玩具般擺在那裡，店長說那是專用來研磨做酵母的穀物，這樣研磨出來的麵粉才能保留顆粒狀，不會破壞麥子的組織，因此做出來的麵包含水量才能飽足，麵包外脆內溼，口感及彈性也特別好，營養成份更健康。

我對法國棍子麵包、巧巴達、布里歐都十分喜歡，可頌和吐司當然也是不會錯過的，此外二公斤重的酸味鄉村麵包，獨特的香氣是讓我上癮的大麵包，一天只做一個，至於其他加了核果類或有包內餡的甜麵包，則是看各人口味有不同的選擇。

由於原料和製作過程講究，麵包的價格可以稱做是台北市最貴的麵包，我吃一回要暗罵一回，可是上了癮了，只好邊罵邊吃。後來聽說店裡當天所有賣不出去的麵包都送到慈善單位，才稍為平衡一點。只是台灣的天候和歐洲不同，水氣旺盛，麵包的保存和回烤都是學問，要能照著麵包袋子背後的說明來做，也不簡單。

小檔案＿La Terre 大地烘培坊

地址：台北市仁愛路４段112巷23號
電話：02-2706-4666

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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