湖南姑娘的家常菜

湘菜於七○、八○年代時，在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。近二十年來粵菜因為有高價海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客主流菜系，不論湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也越來越少見了。

在台北天母的小巷子裡，有一間湖南姑娘開設的家常小館，兩姊妹一手好菜，食材雖不昂貴但卻很道地。

臘肉有濃重的煙燻味，香腸帶著微辣，湖南名菜臘味合炒可說是又香又有風味，而湘菜之中基本的泡椒每種不同，招牌剁椒魚頭用了幾種泡椒和大頭鰱，滋味豐富，一大份可要好幾個人吃，草魚肚做的剁椒魚塊比較適合少人用餐，味道也很正。涼拌雙牛用滷牛腱和牛肚拌辣椒和蔥花，入味不過鹹，豆角炒肉末下飯送酒都好。

粉蒸排骨和芋頭一起蒸，吸收肉汁的芋頭鬆軟好吃。川耳炒雞微帶酸，但完全不辣，而獅子頭預訂才做，紅燒肉燉馬鈴薯完全是媽媽味道，沒有任何修飾，孜然醃過的排骨炸得夠透，加上爆過的辣椒大蒜，香而不膩。

最特別的是涼拌花椰菜，汆燙過的白花椰菜，用少許醋和辣椒及香菜拌勻，脆脆硬硬的口感，和其他的菜很合。清炒龍鬚菜細嫩爽口，牛肉炒水晶椒、豬肉豆乾等等家常小菜鍋氣夠，好下飯。

這間小店開設至今已有五年，主廚的大姊以前在湖南開過餐館，來到台灣和妹妹一起經營這間餐廳。雖然是家庭小吃，但是做得認真，因此口碑漸漸傳開來，如今已有不少饕客遠從各地聞香而來。平時有炒飯和合菜，很適合一般街坊鄰居家常小吃，只是多少還是配合台灣人的口味，辣味減半，因此如果嗜辣者，要先說明，才能吃得夠痛快淋漓。

小檔案＿口口香小吃店

地址／台北市振華街10號
電話／02-2827-5872

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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