檳榔樹下的亞洲第一咖啡豆

「阿里山不是產茶嗎？阿里山有咖啡？」這是alive編輯會議上，同事提出最多的疑問。事實上，阿里山不僅產咖啡豆，而且還已經和世界等級接軌。

二○○九年，熱帶舞曲咖啡莊園董事長李高明將自己種的阿里山咖啡豆，送往美國精品咖啡協會（SCAA）參加評比，意外打敗全世界三百多個產地，拿下第十一名（八十三．五分）。這個相當於咖啡界的奧運會，阿里山咖啡僅落後肯亞、哥倫比亞、薩爾瓦多等咖啡強國，登上亞洲第一。二○一一年，來自阿里山山脈嵩岳咖啡園的郭章盛以八十三．六一分打進SCAA決賽。二○一二年，李高明以超越二○○九年分數（八十五．六七分）拿下第十二名，再度奪下亞洲第一寶座。

阿里山咖啡在咖啡國際一級戰場頻傳捷報。《咖啡學》作者韓懷宗分析，阿里山咖啡占盡天時地利，地處咖啡生產極限的北緯二十三．五度、海拔一千兩百公尺，日照五、六小時，下午就起了雲霧，遮蔽了陽光，這樣的微氣候，對咖啡豆生長極好。

事實上，台灣種咖啡並非今日才有。早在日據時，台灣總督府在屏東恆春試種，就掀起咖啡風潮。品種多為阿拉比卡種的主幹品種──鐵皮卡（Typica）。當時多集中在屏東、台東、花蓮、雲林古坑等地（見下表），日本也成立東台灣與木村咖啡株式會社，將咖啡外銷日本。只是中日戰爭後，因經營不善而逐漸荒廢。

近年，台灣又掀起新一波咖啡種植熱潮。台灣大學農藝系助理教授王裕文表示，一九九九年九二一大地震後，政府和民間鼓勵農民種植咖啡樹，改善水土保持，也帶動災區觀光休閒農業發展，雲林古坑即是一例。 　

為了一探亞洲第一咖啡，alive團隊驅車進入阿里山，咖啡樹就種在檳榔樹下的獨特景觀，成了阿里山茶園外另一種風貌。沿著阿里山公路，或一六二縣道往梅山方向行駛，可見咖啡園的蹤影。根據阿里山農會統計，阿里山約有五十至六十位咖啡農民，每年產量三十至四十噸，約占台灣每年咖啡豆產量四分之一。但這等產量仍遠不及國外咖啡豆，一座巴西莊園的年產量就高達六千噸以上，因此阿里山咖啡豆可不便宜，末端市場價一磅約兩千元。所以，知名度尚未完全打開。

其實，阿里山咖啡能打響名號，靠的還不只天時地利，人的創意也是關鍵。「現在的年輕一代，更敢玩咖啡。」韓懷宗說。人稱阿里山「咖啡王子」的方政倫，退伍後回到阿里山，接收老爸的咖啡苗。一開始對於咖啡一竅不通，也沒有專業器材，他徒手去殼、用烤肉架和烤箱烘焙咖啡豆，土法煉鋼。

玩出興趣，方政倫還向國外咖啡館老闆交流，找專家學者請益，玩出三種技術：傳統水洗法將糖分除去，風味清新；蜜處理法保留糖分曬乾，帶有蔗糖香氣；日曬法讓糖分發酵，溢滿葡萄酒香氣。這讓方政倫的咖啡可以變出不同的花樣與風味。二○○九年劃下阿里山咖啡里程碑的李高明，最厲害的法寶，是用黃豆粕、甘蔗渣、米糠等材料發酵的有機肥。「你給它多少肥分，它就回饋給你，」李高明說。

「量少、質精，賣高價，拚後製（指採收後加工取豆與乾燥製程，以及剔除瑕疵豆與分級）。」韓懷宗直言，台灣工資高，精品咖啡是必定要走的路。台灣目前已有二十七支咖啡通過美國咖啡品質協會（CQI）精品級認證。王裕文說，台灣是世界少數咖啡生產國跟消費者結合的國家，想探訪自產咖啡產地，坐高鐵兩小內就可抵達。過去，你可能沒聽過阿里山咖啡，但今日的阿里山咖啡，已成為另一項的台灣之光。

【延伸閱讀】日據時期台灣主要咖啡農場

圖南產業株式會社農場
台南州斗六鄉（現雲林古坑）
創辦年份1927

住田物產株式會社
花蓮瑞穗區舞鶴（現花蓮舞鶴）
創辦年份1930

木村咖啡店嘉義農場
嘉義市紅毛埤（現嘉義蘭潭）
創辦年份1933

木村咖啡店台東農場
台東新港郡都蘭庄高原（現台東東河）
創辦年份1934

東台灣咖啡株式會社農場 台東關山郡關山庄日之出（現台東關山） 創辦年份1939

資料來源：農業試驗所嘉義分所、《台灣農家便覽》、《台灣銀行季刊》