東京預約困難神級燒鳥攜手inari登台！直擊米其林一星體系的「強火」藝術

近一年來，inari Izakaya的步伐格外積極。從台灣在地餐飲品牌合作到海外名店客座，這間以現代居酒屋為定位的品牌，正以高密度企劃為台灣餐飲場景注入新的活力。

它不只在引進名廚與名店，還把跨文化交流、職人精神與創作性放入同一張餐桌，試著打開居酒屋在台灣的更多可能。這一次，inari 再度拋出大動作，攜手東京知名居酒屋TORIMACHI，以三個月限定的方式啟動一場全新的「雞料理實驗」。

傳承燒鳥傳奇，池川義輝體系的直火強燒

TORIMACHI隸屬於日本燒鳥傳奇TORISHIKI ICHIMON系統，由池川義輝領軍的集團在日本以精準火候與「直火強燒」技法聞名。母店TORISHIKI自2011 年起連續獲得米其林一星，是全日本最難訂位的燒鳥名店之一，象徵著燒鳥絕非庶民小吃，而是一門仰賴長時間磨鍊與高度技術累積的職人料理。inari此次邀請TORIMACHI來台，不只帶來招牌菜色，更把整套職人文化原封不動搬進台北，包含火候、工具、技術、流程，甚至是對料理的態度。

真正讓這次合作更具立體性的是TORIMACHI研發主廚川崎達朗。他曾在法國多間米其林星級餐廳受訓，其後將法式料理的溫度管理與熟成概念帶回日本，融進燒鳥與雞料理的語法。在啟動這次合作前，他多次往返台北，從夜市吃到地瓜球、君悅排骨，也在台灣的蓮霧與麵線裡找到創作能量。這讓inari × TORIMACHI的客座企劃不只是「東京輸出台北」，更像是「台北反饋東京」，雙向、鮮明、帶著新的味覺語彙。

以火為名的敬畏，職人駐點打造極致燒鳥

餐期中，日本燒鳥職人將全程於inari駐點，以備長炭現場直火燒烤。川崎達朗透露，「職人每天都在練習不同的烤法，近期吃到的，是他現在覺得的最佳方式，炭香味更足。」相較關西流燒鳥，關東風格是以直火燒烤快速翻動，藉由近火與強火的精準切換，使食材在高溫中完成理想的梅納反應，焦香與肉汁由此同步被封存。

TORIMACHI此次特別選用肉質緊實、甜味明顯的台灣黑羽土雞作為核心，也挑選運動量高、能在高溫下展現彈性的雞肉部位，能更直接回應職人在炭火下的操作節奏。這些細節揭示了燒鳥的迷人之處從不在於繁複技巧，而是對火候的絕對敬畏，以及對肉質最誠實的呈現。

一晚東京的味覺縮影

整套十道式雙人套餐像是一晚在東京居酒屋的賞味節奏。開場以低溫熟成雞肉佐山葵呈現純粹線條，搭上燻漬蘿蔔與乳酪的細膩層次，彷彿日式與西式之間的交會。中段的大蔥醬燒雞腿與鹽燒雞胗兩串燒鳥，是職人技法的展場，「雞胗特別挑選比台灣常見更大的尺寸。」川崎達朗說。炭火的高溫在短時間內鎖住肉汁，也讓雞皮、肌理與蔥香交疊出不同層次。隨後以濃郁溫暖的雞肉味噌煮緩和前段的集中風味，最後由東京中目黑店人氣最高的雞肉釜飯收尾，以雞油與高湯把整套節奏落在一個柔和又滿足的結局。

這次客座最值得紀錄的，是誕生在台北、未來將被帶回日本市場的三道台灣限定料理。川崎主廚把台灣冬季最熟悉的麻油風味化成麻油醬燒雞翅，以水飴加強醬汁附著與焦亮；他把對青花椒的著迷化為青花椒黃金稻荷，把雞腿肉、軟骨與青蔥包入豆皮後油炸，再以炭火雙面上烙，入口後的微麻讓整道料理有了全新語氣。辣味鴨油馬鈴薯則把台灣居酒屋愛用的「下酒配角」用日式邏輯重組，使每一塊馬鈴薯都被濃郁鴨油辣香緊密包覆。這些都是源於台灣的味覺靈感，但以東京職人的手寫成，成為日本下一季可能出現在菜單上的作品。

炭火落下的味覺印記

三個月的企劃讓inari成了一個跨文化的料理劇場。TORIMACHI帶來的不是一次性的表演，是一種職人姿態；inari提供的也不只是空間，是台灣市場對創作的開放性。雙方因而共同完成了一個新的命題，雞料理不必被料理形式限制，燒鳥文化也可以透過台灣的土壤長出新的形狀。

而當炭火落下、雞脂在高溫中爆開、雞胗與雞腿在職人手中變得多汁而亮澤，inari的空間因此變得更像東京，也更像台北。雖然時間只有三個月，但留下的味覺記憶，會比時間更長久。

inari現代居酒屋 × TORIMACHI限定駐店聯名

• 電話：02-2720-1168
  
• 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9館）
  
• 活動期間：即日起至4月30日
  
• 費用：限定聯名套餐每套 NT$1,780元。3+1清酒微醺組NT$800元、4杯燒酎風味組NT$680元。
  
• 訂位連結：lihi3.com/wrPZW