夠鐘食Tea！米其林班底打造港點「三點三」，主廚吳滿權用一籠熱氣，重塑台北港味生活座標

2025/12/23

在台北，港點從來不缺，但真正屬於「飲茶」節奏的空間，卻愈來愈少。多數時候，它被壓縮成商業午餐的配角，或被放進高級餐廳的菜單裡，失去了原本從早到晚、隨時可坐下來吃幾籠點心的生活感。

紅麴米漿蒸成的自然紅粉腸粉皮，外滑內脆，鮮蝦、韭黃、筍丁包進炸得酥脆的米網皮，一口多重口感。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

由米其林一星餐廳T+T團隊打造的新品牌三點三DIM SUM TIME，正是試圖補上這段斷裂的日常。

品牌名稱「三點三」，來自香港人熟悉的下午茶時刻——三點十五分，不只是時間點，更是一種節奏提醒：該坐下來飲茶了。對主廚吳滿權而言，這間店並非複製香港茶樓，而是把「港點飲食文化」轉譯到台北的生活裡，讓港點重新成為可以從中午吃到晚上、沒有壓力的存在。

咸檸檬雪碧的酸鹹衝擊、香滑奶茶的厚韻絲滑、檸檬紅茶的清爽酸甜與檸檬可樂的明亮氣泡，四款港式經典一次呈現，把茶樓日常的節奏完整帶進台北。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

從學徒到「下四門、上四門」，港點是一整套工序的修行

吳滿權十四歲入行，從香港餐飲體系一路做起，點心房裡最基礎、也最辛苦的「下四門」，蒸、煎、炸、腸粉，他全都走過；再進到講究配方、比例與火候的「上四門」，一項一項累積。他形容港點不是單一菜式，而是一整套需要長時間理解的系統，「每一道都不能偷工，少一個步驟，味道就不對了。」

從香港利苑到台北晶華軒，吳滿權主廚帶著 30 年的下四門硬功夫，在三點三堅持全品項每日手工現做。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

這樣的背景，也解釋了為什麼「三點三」堅持全品項每日手工現做、不進冷凍庫。從蒸點、燒味、腸粉、撈麵到燉湯與甜品，每一道都必須回到現場完成，因為港點的狀態，取決於「此刻」，溫度、濕度、蒸氣與時間差，都是風味的一部分。

香蒸鳳爪選用膠質飽滿的台灣土雞爪，經刷皮水、高溫炸成虎皮、再滷與蒸製，骨肉分離、膠質豐盈。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

山里紅燒豚包外層以二次發酵麵糰擠上酥油烤出金黃裂紋，呈現招牌「雪山」外殼。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

在菜單設計上，三點三並沒有刻意追逐話題款，而是把港點該有的結構一次攤開：蒸籠裡有蝦餃、燒賣、鳳爪，也有以雞肉重新詮釋結構的「海隨陸行」；腸粉不只滑，而是透過紅米與脆皮工法拉出層次；燒味同時呈現蜜汁叉燒與如今在香港也少見的黑叉燒，火候、醃製與回乾缺一不可。

浮金蝦餃薄如蟬翼的澄皮透出蝦餡光澤，白蝦脆甜、竹筍爽脆，十三摺手工包法展現經典港式工藝。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

一次吃到蜜汁叉燒與如今在香港也罕見的黑叉燒，兩段式烘烤、回乾、焦糖化處理打造香脆與蜜亮的雙重境界。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

就連燉湯，吳滿權也特別強調「一盅一燉」的做法：食材密封入盅、不走香，讓鮮味全部留在湯裡。湯看起來清，但入口時，所有味道會在嘴裡同時展開，「所以一定要趁熱喝。」這些細節，構成他心中完整的港點飲食文化，而不是單點明星菜色。

空間同樣圍繞「節奏」展開。外觀以金屬與霓虹色調回應香港街頭印象，室內則以「蒸氣與光的流動」為概念，中央長吧台連結製作與用餐，讓點心從蒸籠到上桌的過程被自然看見。

金屬立面搭配橘粉遮雨棚，延伸香港街頭霓虹語彙，打造屬於台北的現代飲茶場景。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）

這裡沒有急著翻桌的壓迫感，也不是只為拍照而存在的設計場景，而是一個可以中午來吃幾籠、下午再回來喝茶、晚上配點燒味的地方。港點在這裡，不被限定在某一餐，而是回到原本的生活位置。

吳滿多次提到，「港點不是快，但一定要現。」這也成為三點三最核心的原則之一。或許三點三DIM SUM TIME的開幕，是提醒一件事：港點本來就屬於日常。當工序被尊重、節奏被找回，那一籠一籠冒著熱氣的點心，才真正有了世界。

以「蒸氣與光的流動」為概念，格紋磁磚、酒紅吧台與中央長吧台組成開放式節奏，呈現現做現食的港點文化。（圖片來源：三點三DIM SUM TIME）