全台最大自然派酒展：當微生物走上舞台，台灣把全球自然酒新趨勢推向下一個十年

在自然酒成為全球餐酒文化新語言的此刻，台灣最具規模的自然派酒展「喝 自然」再次走在前端。今年11月29日，展覽將在松山文創園區一號倉庫登場，帶來超過三百款自然派佳釀、十四位跨國釀酒師、四個本地釀酒計畫與十位主廚共襄盛舉。然而，比起規模與熱度，更值得關注的，是今年主題所指向的全球風土觀轉向：「野生‧原生——酒瓶裡活生生的微生物風土」。這不僅是台灣首次以「微生物」為核心的自然酒大型展覽，也回應了自然酒界正迅速發酵的下一波理論浪潮。

十四位海內外釀酒師於台灣相聚，分享跨越國界、土地與菌相的釀酒哲學。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

風土觀的革命，當「微生物」成為主角

自然酒迷對「風土」這個字早已耳熟能詳，但策展人林裕森提醒，風土的討論過去長留在土壤、氣候與釀酒技術三大面向，真正主宰葡萄生長、啟動發酵與塑造風味的「微生物」卻常被忽略。近十年間，隨著學界與酒界對氣候變遷、永續農業與生物多樣性的研究增長，「微生物風土」已從概念走向實踐。菌群附著在葡萄皮、土壤與酒窖中，它們的基因、生命週期與相互作用，讓每一次發酵都充滿不確定性與獨特性。也因此，林裕森希望藉由今年的策展，讓酒迷理解：自然酒的靈魂不是「無添加」的浪漫，而是微生物共生、生態保持完整的一場生命工程。

陽光下的葡萄果串飽含糖分、酸度與野生酵母，這些看不見的微生物正是自然酒最獨一無二的風土密碼。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

三百款自然酒齊聚，以感官走入微生物風味地圖

這樣的策展視野，使今年喝自然的「品飲體驗」更具深度。展覽集結34家自然酒進口商及四家本地酒廠，來自法國、義大利、西班牙、日本、奧地利、斯洛伐克、葡萄牙到台灣本土的小農生產者，共三百多款酒款。策展團隊將展區依據自然酒所呈現的四種面向——透明有光、無限能量、生命律動、橘酒革命，重新編排，讓品飲者以感官走入微生物活動的痕跡。例如氣泡酒的輕盈綿密，象徵發酵過程中微生物的呼吸；橘酒的茶韻與單寧，來自果皮與酵母長時間共同浸泡的結果。品飲變成一種「閱讀風土」的方式，而這些風土，由於來自菌群，往往更為精細、難以被複製。

四大主題品飲區以透明、能量、律動與橘酒革命為線索，引導酒迷以舌尖與感官穿越自然酒的風味地圖。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

十四位釀酒師共襄盛舉，漂浮酵母是今年最稀有的風景

除了進口選酒，今年喝自然也特別強調「釀酒者的現身」。共有十四位來自不同國家的釀酒師將抵台，帶來年份珍稀、風格各異的自然派佳釀。為呼應微生物主題，知名自然酒吧「肯自然」也將現場供應十多款sous voile（漂浮酵母培養）的侏羅酒款，其中包含難得一見的Pierre Overnoy限量單杯。這些酒以一層「酵母花」覆蓋酒液，在逐步代謝、保護與轉化之間創造出獨特堅果香調與氧化風味，堪稱微生物在瓶中最具戲劇性的表演。

台灣自然酒厚度躍升，四大在地釀酒計畫全面綻放

然而，今年喝自然最具指標性的亮點，仍然是四大「本地釀酒計畫」的成果發表，象徵台灣自然派的風土想像正在擴張。首先是與威石東合作的 B&W 自然酒計畫，以台灣特有白葡萄「木杉」與黑葡萄「黑后」混釀的〈黑白不分 2024〉淡紅酒，既跳脫傳統品種定義，也展現島嶼葡萄的可塑性。另一個極具文化意義的Malikuda牽手酒，則跨界紐西蘭Kindeli、出力釀與三麥，以葡萄酒、啤酒與糯米酒共同發酵，讓原住民文化中的「牽手舞」化作微生物的共舞。

源於阿美族牽手舞的 Malikuda 計畫，今年混合糯米酒、葡萄酒與啤酒元素，以微生物共槽發酵展演文化與土地的交融。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

第三個計畫 BN WineBeer，是台灣第一款自然派葡萄酒風味啤酒，由三麥啤酒廠以野生酵母、葡萄皮、陶罐與長達十個月培養的方式釀成，呈現介於啤酒與氣泡酒之間的生命張力。第四個ReWine計畫則更具未來性，它將以往會被丟棄的酒泥、葡萄皮應用到「喫的葡萄酒」中，從白巧克力、酒泥臘腸、豆腐乳到葡萄皮軟糖，探索葡萄酒副產品的循環可能性。這些計畫不僅展現自然酒對於永續的理解，也讓酒迷重新思考釀造背後的物質生命史。

以酒泥、葡萄皮製作的「喫的葡萄酒」登場，包括白巧克力、果醋軟糖、豆腐乳與臘腸，示範葡萄酒副產品的循環創新。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

十位主廚的台味下酒菜，飲食與自然酒的在地對話

吃，是風土的另一種語言。今年喝自然第二度推出「吃自然——台味下酒菜」主題，十位主廚以台灣從街邊滷味到老派酒家菜的味道，重新思考自然酒與地方食材的搭配可能。螺肉蒜、菜圃蛋、滷味拼盤、手工阿粨、醃鹹蛤蠣、蜜芋頭提拉米蘇等，這些看似日常的料理，透過各家主廚的理解，被放置在自然酒風土語境中，變成一種飲食文化的延伸與再述。正是這些跨領域的餐飲對話，讓自然酒不再只是「一種酒」，而是承接土地、農業、飲食記憶的媒介。

度小月迪化店將於「吃自然」推出府城經典拼盤，以老味道重現台南飲食的氣韻。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

Fermented by 曾House 在快閃活動中端出薩丁尼亞島珍珠麵，搭配紅酒燉豬肉與洋蔥甜酸醬，呈現義式風土的深層滋味。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

隨著「喝自然」邁向第九年，這場展覽早已超越一日品飲活動，而成為台灣自然酒文化的年度發聲平台。今年以微生物為主題，不只是國際趨勢的呼應，更像是一場呼籲，理解葡萄酒的風味、土地的生命，以及我們與自然的關係，都需要重新回到看不見、摸不著、但最具力量的生命基礎之上。自然酒之所以迷人，正因為它從不是被人類完全掌控的產物，而是微生物、生態與時間的共同創作。

在三百款自然酒、十位主廚與來自世界的釀酒師之間，喝自然葡萄酒展不只是台灣自然派的最大聚會，也成為下一個自然酒十年的思想起點——讓酒迷再次理解：風土永遠在發酵，而微生物正在其間寫下最真實的故事。

十位主廚以台灣味打造下酒菜，從螺肉蒜到香菜皮蛋布拉塔，展演自然酒與在地飲食的直覺連結。（圖片來源：喝自然葡萄酒展）

2025 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展

• 地點：台北市信義區光復南路133號（松山文創園區 一號倉庫）
  
• 時間：2025年11月29日（六）11：00～17：00
  
• 門票：早鳥票 NTD 1,500、BN WineBeer限量套票 NTD 2,000。即日起開賣，早鳥優惠中
  
• 官網：www.buvonsnature-tw.com