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    果肉新鮮又緊實！南投縣信義鄉最酸甜的滋味─豐丘葡萄

    August 25, 2022

    南投縣信義鄉是臺灣海拔最高的葡萄產區，尤其豐丘一帶更甚，因其有陳有蘭溪及其支流如十八重溪、筆石溪、倉庫溪、牛稠坑溪的灌溉，加上日夜溫差大、年均溫低，所生產的豐丘葡萄果肉緊實且甜，遠近馳名。從水里山城沿著臺21線新中橫公路往東埔方向前進，來到信義鄉，過了信義橋，從明德村開始，一路經過豐丘到筆石、羅娜、...

  • 老當益壯的綠色波特

    April 11, 2019

    「如果有人猜得到這瓶酒的年份，下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說，他是葡萄酒世界裡的先行者，不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款，而且影響許多釀酒師對於現代釀酒學的深層反省，例如我相當景仰的兩位西班牙釀酒師Telmo Rodrique...

  • 喝一杯蒸餾果釀

    April 09, 2019

    每個白蘭地產區的發跡史，多半開始於種植葡萄或文獻記載果樹遍布的最早年代。然而，有了水果，還必須要用來發酵製酒，繼而蒸餾與飲用，才能算是白蘭地釀酒的開端。全球蘋果蒸餾烈酒舞台上，法國諾曼第的卡爾瓦多斯（Calvados）獨占鼇頭，它的歷史與蘋果和諸位國王有關。西元8世紀，阿拉伯人被史稱鐵鎚查理（Cha...

  • 不只成就匈牙利貴腐酒 - 來自匈牙利多卡伊產地的葡萄品種Furmint

    August 11, 2016

    世界之廣大，永遠都有我們尚未涉足的豐富知識，葡萄酒領域亦然。匈牙利多卡伊( Tokaj )產區，讓人聯想到的多半是葡萄酒世界中歷史上最悠久的匈牙利多卡伊貴腐酒Tokaji Aszú，殊不知成就這款酒背後的Furmint葡萄能耐之大，除了甜酒外，亦為我們帶來據甲一方的匈牙利白葡萄酒。...

  • 西菜與威士忌，究竟搭不搭？

    February 18, 2016

    前陣子，在紐約名廚David Chang主持的《大廚異想世界》中，看到一集以波本威士忌為主題的節目。他說：「以波本佐餐比葡萄酒難，葡萄酒多半有標準的酸味，但波本酒完全沒有……。」這和我的看法略有出入。威士忌是我的日常重要佐餐酒之一，我想David Chang雖為韓裔，卻難免仍從西方角度著眼，而我則樂...

  • 遇見澳洲老藤

    August 18, 2015

    接連兩週品嘗了十多款採用百年老樹釀成的紅酒，在二十多年葡萄酒寫作生涯中，還是第一回。最有趣的是，這些酒都來自南澳大利亞的巴羅莎地區（Barossa），當然，絕非巧合。 百年老樹在歐洲雖非不得見，但為數不多，相當珍稀。因為十九世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病摧毀了歐洲所有的葡萄園，所有新種的葡萄都必須嫁接在耐病...