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    全台最大自然派酒展：當微生物走上舞台，台灣把全球自然酒新趨勢推向下一個十年

    November 22, 2025

    在自然酒成為全球餐酒文化新語言的此刻，台灣最具規模的自然派酒展「喝 自然」再次走在前端。今年11月29日，展覽將在松山文創園區一號倉庫登場，帶來超過三百款自然派佳釀、十四位跨國釀酒師、四個本地釀酒計畫與十位主廚共襄盛舉。然而，比起規模與熱度，更值得關注的，是今年主題所指向的全球風土觀轉向：「野生‧原...

  • 21家酒莊、百款自然酒，台北最隱世自然酒吧羅卡角落新開幕

    July 14, 2025

    「Onde a terra acaba e o mar começa陸止於此，海始於斯」。這句刻在葡萄牙羅卡角石碑上的詩句，如今成為台北巷弄中一間酒吧的靈魂起點。由自然酒進口品牌「萬憂解葡萄酒」創辦人萬智康打造的全新品酒空間「羅卡角落Cabo da Roca」，悄然落腳吉林路巷內，卻喚起對...

  • 林裕森專欄〉釀酒師手上的小辣椒：格拉西亞諾（Graciano）

    October 01, 2023

    有些風格特別強烈的葡萄品種，雖然只是襯托主角品種的小配角，但對釀成的葡萄酒風味卻是至關重要，我常稱它們是釀酒師手上的小辣椒，在調配時只要添加一點點就能有明顯的提味功效。波爾多占比不到1％的小維多（Petit Verdot）和西班牙利奧哈（Rioja）占比僅2％的格拉西亞諾（Graciano）都是釀酒...

  • 林裕森專欄〉三波熱浪、佛系釀造

    April 09, 2023

    因為顏色實在太淺淡了，忍不住問釀酒師這是粉紅酒嗎？雷米．杜費特（Rémi Dufaitre）卻說：「不，這是紅酒，泡皮超過七天喔！泡超過四天就是紅酒了。」這瓶鮮美多汁、爽口多酸，酒精度只有11%的「紅酒」，產自夏季三波熱浪創下歷史新高溫的2022年。大部分的酒莊都在這個破紀錄的年份釀出許多...

  • 果肉新鮮又緊實！南投縣信義鄉最酸甜的滋味─豐丘葡萄

    August 25, 2022

    南投縣信義鄉是臺灣海拔最高的葡萄產區，尤其豐丘一帶更甚，因其有陳有蘭溪及其支流如十八重溪、筆石溪、倉庫溪、牛稠坑溪的灌溉，加上日夜溫差大、年均溫低，所生產的豐丘葡萄果肉緊實且甜，遠近馳名。從水里山城沿著臺21線新中橫公路往東埔方向前進，來到信義鄉，過了信義橋，從明德村開始，一路經過豐丘到筆石、羅娜、...

  • 這天，我們去了一趟法國干邑

    August 06, 2020 sponsor

    味蕾上的旅行，能跨越時間、空間和感官侷限，瞬移抵達老饕的時區，今天，我們的共同時區是法國干邑 (GMT+2)，在馬爹利300年歷史的味覺地圖上漫遊。在品飲之前，馬爹利品牌大使Brieuc Torck先帶貴賓聆賞一段馬爹利紀錄片，影片中馬爹利干邑幻化做說書人，以第一人稱訴說自己從一顆葡萄到一杯琥珀瓊漿...

  • 老當益壯的綠色波特

    April 11, 2019

    「如果有人猜得到這瓶酒的年份，下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說，他是葡萄酒世界裡的先行者，不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款，而且影響許多釀酒師對於現代釀酒學的深層反省，例如我相當景仰的兩位西班牙釀酒師Telmo Rodrique...

  • 喝一杯蒸餾果釀

    April 04, 2019

    每個白蘭地產區的發跡史，多半開始於種植葡萄或文獻記載果樹遍布的最早年代。然而，有了水果，還必須要用來發酵製酒，繼而蒸餾與飲用，才能算是白蘭地釀酒的開端。全球蘋果蒸餾烈酒舞台上，法國諾曼第的卡爾瓦多斯（Calvados）獨占鼇頭，它的歷史與蘋果和諸位國王有關。西元8世紀，阿拉伯人被史稱鐵鎚查理（Cha...

  • 不只成就匈牙利貴腐酒 - 來自匈牙利多卡伊產地的葡萄品種Furmint

    August 11, 2016

    世界之廣大，永遠都有我們尚未涉足的豐富知識，葡萄酒領域亦然。匈牙利多卡伊( Tokaj )產區，讓人聯想到的多半是葡萄酒世界中歷史上最悠久的匈牙利多卡伊貴腐酒Tokaji Aszú，殊不知成就這款酒背後的Furmint葡萄能耐之大，除了甜酒外，亦為我們帶來據甲一方的匈牙利白葡萄...

  • 西菜與威士忌，究竟搭不搭？

    February 18, 2016

    前陣子，在紐約名廚David Chang主持的《大廚異想世界》中，看到一集以波本威士忌為主題的節目。他說：「以波本佐餐比葡萄酒難，葡萄酒多半有標準的酸味，但波本酒完全沒有……。」這和我的看法略有出入。威士忌是我的日常重要佐餐酒之一，我想David Chan...

  • 遇見澳洲老藤

    August 06, 2015

    接連兩週品嘗了十多款採用百年老樹釀成的紅酒，在二十多年葡萄酒寫作生涯中，還是第一回。最有趣的是，這些酒都來自南澳大利亞的巴羅莎地區（Barossa），當然，絕非巧合。 百年老樹在歐洲雖非不得見，但為數不多，相當珍稀。因為十九世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病摧毀了歐洲所有的葡萄園，所有新種的葡萄都必須嫁接在耐病...

  • 葡萄豔后

    June 16, 2011

    兩週前，我湊近彰化「路葡萄」果園內、一串將採收的「蜜紅葡萄」旁聞了聞，我的媽啊怎麼香的像擦過葡萄味香水，全熟還得了。果園第三代黃俊仕接著摘了一顆給我，一嚐，我這輩子吃過的其他葡萄頓時黯然：香氣、甜度皆十足（這還只是八分熟），連薄薄果皮都不苦不澀能整個嚼下肚。還有比這更完美的葡萄嗎？怪不得蜜紅有「葡萄...

  • 溫差20度讓甜度20度的美型葡萄

    July 19, 2007

    這葡萄甜中帶酸，果實大粒飽滿、不會脫粒，顏色深，尤其果粉完整，既好吃又好看。」這是專為消費者選擇優質送禮水果專家——都匯水果負責人楊富中，對於台中白毛台「雲之峰」葡萄的描述。 「雲之峰」的主人陳德煥與廖淑貞，曾分別拿下九十三與九十四年度中部地區巨峰葡萄冬果評鑑第一名。其葡萄甜度至少有二十度、摸起來硬...