大阪串揚遇上名古屋手羽先！夜串坊東區開幕，深夜食堂跨地域美味登場

在日本料理的世界裡，地域特色往往定義了風味的靈魂。大阪的串揚（kushiage），源自關西街頭的庶民文化，以新鮮食材裹上輕薄麵衣後油炸而成，強調火候精準與食材本味的呈現，常見於熱鬧的居酒屋或街邊攤，象徵著大阪人熱情奔放、追求簡單卻極致美味的生活態度。

串揚品項包括「蝦泥手羽先」、「菲力牛肉」、「蘆筍」、「喜魚」、「紫蘇蝦」等，均是主廚強力推薦的自豪之作，還會不定期推出隱藏版菜色。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

相對地，名古屋的手羽先唐揚（tebasaki），則是中部地區的經典小吃，以雞翅中段不醃不裹粉、經多次油炸後刷上秘製醬汁，帶來酥脆外皮與多汁內裡的對比，反映出名古屋人務實、注重層次與風味平衡的飲食哲學。如今，這兩種原本屬於不同城市的經典滋味，在台北東區同桌相遇，日式居酒屋「夜串坊 KUSHIAGE YORU」要用大阪的職人精神與名古屋的豪爽醬香，為夜歸人打造一場跨地域的美食盛宴。

二次油炸後厚刷秘製醬汁，雞皮酥脆、雞肉多汁，正宗名古屋風味。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

職人精神融合大阪和名古屋的食飲風情

主廚楊翔安師承台北老字號日式居酒屋，擅長火候掌控與創新演繹，他以大阪串揚為核心，融入名古屋手羽先唐揚，打造出獨樹一格的菜單，讓賓客無需遠赴日本，便能一站式品味兩地經典。店內堅持每日嚴選新鮮食材，蔬菜絕不冷凍，油炸過程使用定溫油爐，確保每串食材從麵衣厚度到炸製時間皆臻完美。

以定溫油爐現點現炸，再以170度熱油將食材酥炸至理想狀態上桌，是考驗主廚功力的關鍵細節。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

招牌串揚如「蝦泥手羽先」，巧妙融合蝦泥與雞翅，帶來鮮香層次；「紫蘇蝦」則以紫蘇葉包裹白蝦，增添草本清新；甚至創新如「葡萄」或「無花果」串揚，將水果的酸甜與酥脆外衣碰撞出意外驚喜。隱藏版菜色如「馬頭魚」與「黑喉」，更依當日漁獲推出，展現職人對季節與新鮮的敬意。

每日嚴選新鮮蔬菜與海鮮，從葡萄到馬頭魚，展現大阪串揚的多元趣味。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

而名古屋風格的「元祖手羽先唐揚」則是另一亮點，主廚以不醃不裹粉的手法，分段油炸後刷上陶甕發酵三週的秘製醬汁，成就甘甜鹹香的靈魂滋味。食客可輕鬆去骨享用，搭配酥脆雞皮與多汁肉質，宛如深夜的慰藉。除了雙主打，店內還供應居酒屋定番如「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」與「鮭魚茶泡飯」，建議從清爽前菜入手，逐步過渡到濃郁手羽先，營造味覺的漸進高潮。

以蛋皮與海苔包裹菠菜，佐特製胡麻醬與芝麻炙燒香氣，清爽又濃郁的前菜佳品。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

營造宛若城市綠洲的深夜食堂

因串揚首重個性，主廚還特別研發三款特製佐醬為靈魂，完美提升食材風味。其中的夜串坊風串揚醬，以蔬菜、牛骨、海鮮慢熬，濃郁且層次豐富；秘製水果醋清爽酸甜，特別適合海鮮的鮮美本味；日式黃芥末醬則帶來溫潤微辛的口感，與各式食材相得益彰。這三款醬料不僅彰顯主廚楊翔安對細節的講究，更將庶民美食推向精緻化境界。

主廚擁有十餘年日式居酒屋經驗，專注串揚火候與細節，將大阪與名古屋料理融合呈現。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

空間設計由李陳國際設計獲獎設計師Joseph Lee操刀，融合日本茅葺屋意象與現代都會感，木質吧台與溫潤燈光營造出如「第二個家」的親切氛圍，彷彿將城市喧囂隔絕在外，留下觥籌交錯的愜意人情味。

設計師將自身在日本深度旅行中累積的日常觀察與文化靈感，結合串揚的意象，夜晚亮起時成為東區街角最溫暖的招牌。（圖片來源：夜串坊KUSHIAGE YORU）

夜串坊 KUSHIAGE YORU

• 電話：02-2711-9006
  
• 地址：台北市大安區大安路一段51巷34號
  
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