![「Reale」義式餐酒館老闆Boris特別喜愛羅馬菜看似樸實,卻能展現真材實料的地方風土滋味。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/e063b5cf-7c0e-498d-fbcb-bb7d9580f644.jpg)
義大利紅蝦指南二度肯定、竹科大老闆都愛!彼刻姊妹店「Reale」展店台北
2024/06/09
- 文字 / 林秀娟
嚮往義式料理輕鬆歡樂,能與家人朋友自在暢聊的氛圍,4月底在台北仁愛路圓環巷弄新開的「Reale」義式餐酒館,或許能讓人找到對義式料理最深的懷念和熱愛。
12年前,主廚黃慶德(Boris)在竹北開設了「彼刻義式餐酒館 Piccola Enoteca」,餐廳曾連續兩年獲義大利權威美食評鑑《紅蝦指南Gambero Rosso》的二蝦肯定,也是許多竹科大老闆的私房餐廳。今年他首度移師台北展店。
餐廳牆面裝飾義大利西西里島、五漁村、威尼斯等地人文地景壁畫。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)
Boris的料理之所以迷人,在於他做菜很「搞剛」,多從原食材製作,像是義大利麵條,有現成的不用,堅持使用義大利進口杜蘭小麥粉,從麵糰開始製麵,做出大水管麵、起司長細麵、玉琪麵、墨魚麵等Q彈麵條,手工活很多,因為他承襲「羅馬魂」的料理手藝。
培根蛋大水管麵使用彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製麵和醬汁,濃香且麵體扎實富口感。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)
當主廚之前,香港出生的Boris,原是在美國西雅圖工作的程式設計師。因生活無聊,很常邀朋友到家裡吃飯,發現自己其實更熱愛料理,20多歲時,遂決定轉行。先去加拿大多倫多廚藝學校上課打底,之後跟著義裔行政主廚洛可阿戈斯蒂諾(Rocco Agostino)學習羅馬菜,還被拔擢至新餐廳Enoteca Sociale擔任主廚。最後會落腳台灣,則是為了台籍太太。
海鮮蛋煎是義式烘蛋的台味轉譯,加入大家日常熟悉的中卷、海蝦、海魚。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)
![Boris做菜很「搞剛」,多從原食材製作,義大利麵條也使用義大利進口杜蘭小麥粉,從麵糰開始製麵。圖中的瑞可塔玉琪麵也不例外。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/411e9258-7626-8508-5c8e-348e4ff48b49.jpg)
Boris做菜很「搞剛」,多從原食材製作,義大利麵條也使用義大利進口杜蘭小麥粉,從麵糰開始製麵。圖中的瑞可塔玉琪麵也不例外。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)
Boris認為台灣有豐富海鮮,讓他擅長的南義料理得以發揮。一道墨魚麵,就是拿新鮮東港櫻花蝦,再用橄欖油和辣椒煸出香氣。海鮮蛋煎則是義式烘蛋的台味轉譯,加入大家日常熟悉的中卷、海蝦、海魚。
至於從創店就有的豬背油Lardo,取自西班牙伊比利豬豬背油,以迷迭香和海鹽醃製,再熟成一個月製成醃肉(Salumi),鹹香下酒,訴盡Reale在義大利文的「真實(真材實料)」之意。
從創店就有的豬背油Lardo,取自西班牙伊比利豬豬背油,以迷迭香和海鹽醃製,再熟成一個月製成醃肉(Salumi),鹹香下酒。(圖片來源:Reale Cucina Italiana提供)
〈Reale Cucina Italiana〉
地址:台北市大安區仁愛路四段91巷17號
電話:02-2711-7500