義大利紅蝦指南二度肯定、竹科大老闆都愛！彼刻姊妹店「Reale」展店台北

嚮往義式料理輕鬆歡樂，能與家人朋友自在暢聊的氛圍，4月底在台北仁愛路圓環巷弄新開的「Reale」義式餐酒館，或許能讓人找到對義式料理最深的懷念和熱愛。

12年前，主廚黃慶德（Boris）在竹北開設了「彼刻義式餐酒館 Piccola Enoteca」，餐廳曾連續兩年獲義大利權威美食評鑑《紅蝦指南Gambero Rosso》的二蝦肯定，也是許多竹科大老闆的私房餐廳。今年他首度移師台北展店。

餐廳牆面裝飾義大利西西里島、五漁村、威尼斯等地人文地景壁畫。（圖片來源：Reale Cucina Italiana提供）

Boris的料理之所以迷人，在於他做菜很「搞剛」，多從原食材製作，像是義大利麵條，有現成的不用，堅持使用義大利進口杜蘭小麥粉，從麵糰開始製麵，做出大水管麵、起司長細麵、玉琪麵、墨魚麵等Q彈麵條，手工活很多，因為他承襲「羅馬魂」的料理手藝。

培根蛋大水管麵使用彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製麵和醬汁，濃香且麵體扎實富口感。（圖片來源：Reale Cucina Italiana提供）

當主廚之前，香港出生的Boris，原是在美國西雅圖工作的程式設計師。因生活無聊，很常邀朋友到家裡吃飯，發現自己其實更熱愛料理，20多歲時，遂決定轉行。先去加拿大多倫多廚藝學校上課打底，之後跟著義裔行政主廚洛可阿戈斯蒂諾（Rocco Agostino）學習羅馬菜，還被拔擢至新餐廳Enoteca Sociale擔任主廚。最後會落腳台灣，則是為了台籍太太。

海鮮蛋煎是義式烘蛋的台味轉譯，加入大家日常熟悉的中卷、海蝦、海魚。（圖片來源：Reale Cucina Italiana提供）

Boris做菜很「搞剛」，多從原食材製作，義大利麵條也使用義大利進口杜蘭小麥粉，從麵糰開始製麵。圖中的瑞可塔玉琪麵也不例外。（圖片來源：Reale Cucina Italiana提供）

Boris認為台灣有豐富海鮮，讓他擅長的南義料理得以發揮。一道墨魚麵，就是拿新鮮東港櫻花蝦，再用橄欖油和辣椒煸出香氣。海鮮蛋煎則是義式烘蛋的台味轉譯，加入大家日常熟悉的中卷、海蝦、海魚。

至於從創店就有的豬背油Lardo，取自西班牙伊比利豬豬背油，以迷迭香和海鹽醃製，再熟成一個月製成醃肉（Salumi），鹹香下酒，訴盡Reale在義大利文的「真實（真材實料）」之意。

從創店就有的豬背油Lardo，取自西班牙伊比利豬豬背油，以迷迭香和海鹽醃製，再熟成一個月製成醃肉（Salumi），鹹香下酒。（圖片來源：Reale Cucina Italiana提供）

〈Reale Cucina Italiana〉

地址：台北市大安區仁愛路四段91巷17號
電話：02-2711-7500