海膽可頌、奶油乳酪天婦羅當下酒菜，到SKY Lab嘗鮮最新西式居酒屋
2024/01/21
- 文字 / 林秀娟
滿街都有Fine Dining，但有時不想吃得拘謹，現在多了西式居酒屋的選擇。何謂西式居酒屋？SKY Lab主廚陳思凱（Jason）結合居酒屋和餐酒館的形式給予新解，「我想開一間沒有套餐價格壓力的居酒屋。」
跳脫Fine Dining的傳統模式，讓套餐形式更為自由、輕鬆。把套餐道數縮短，價格控制在2000元以內，分為正餐時間一套6式，及8點半過後4道短菜單，客人依喜好及食量選擇形態，吃不夠，可以加碼單點。
陳思凱回憶，小時候看父母做飯，週末全家一起外食，「吃飯就是一件很美好的事。」高中他開始當小留學生在外三餐得自己料理，於是把廚房當實驗室，進行美味創作之路。念企業管理到大三，他決定轉學攻讀餐飲管理，畢業後還去法國藍帶餐飲學院進修，一股腦栽進料理世界。
返台後曾任Chou Chou主廚的陳思凱認為，西式居酒屋的短版套餐既能享受主廚精選，還能加點下酒菜與好友把酒言歡。（圖片來源：SKY Lab提供）
卡加利做為加拿大移民大城，各地料理應有盡有，真正影響他的關鍵，是在加拿大名廚戴倫馬克林（Darren MacLean）身旁歷練，擅長處理海鮮與日法揉合風格，使他一路從學徒到加拿大Nupo餐廳擔任主廚。
回到台灣，他思考，重新定義餐廳經營方向，更貼近客人需求。於是在這家名為「思凱實驗室」的SKY Lab，與其說是板前吧台，不如說更像料理場Live Show，廚師們不僅要當面獻藝，也重視與客人間的互動。
以16席吧台座位圍繞開放式廚房，讓客人享受現做料理的臨場感。（圖片來源：SKY Lab提供）
開業菜單陳思凱以拿手創意日料為主軸，也是各種地方美食變奏版，像是「海膽、可頌、鮭魚卵」靈感來自冰火菠蘿油，改夾海膽奶油，再鋪上海膽及鮭魚卵。一道看似為美式起士條的「奶油乳酪天婦羅、番茄、芝麻辣油」，卻用日式天婦羅粉漿油炸出薄脆口感。還有從童年印象旺旺仙貝變化而來的提拉米蘇、吃起來有滷肉既視感的炙燒橫膈膜，風味堆疊，都是趣味加乘效果。
看似為美式起士條的「奶油乳酪天婦羅、番茄、芝麻辣油」，用日式天婦羅粉漿油炸出薄脆口感。（圖片來源：SKY Lab提供）
〈SKY Lab〉
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