恆器製酒羅己能把馬鈴薯變成酒！「他里霧一號」讓醜蔬果大翻身

在冬日播下的種子，經過春天翻土，滋養出農民撿拾馬鈴薯的物產豐饒，這也是台灣馬鈴薯之鄉——雲林斗南的日常風景。

然而背後不為人知的是，為永續播種，斗南鎮農會自2016年起就積極推動不使用化學肥料、維持環境生物多樣性的友善耕作，相對也必須付出較高的成本，其中之一就是賣相不佳、不符合市場需求的格外品，多達總產量的3成。

以友善耕作農法種植的馬鈴薯田，通常未達市場標準的NG品，只能留在田裡成廢棄物。（圖片來源：恆器製酒提供）

恆器製酒的羅己能運用製作地瓜酒的獨到眼光，用馬鈴薯格外品製酒。（圖片來源：恆器製酒提供）

為改善農民困境，找尋馬鈴薯做飼料外的其他可行性，斗南鎮農會找來生態廚師合作，希望能透過廚師的手藝，將這些格外品變身成餐桌上的美饌。

同樣也看到這些醜蔬果價值的，還有台灣最懂地瓜酒的男人——恆器製酒的羅己能。「要拿來製酒的蔬果，得先經過蒸熟壓泥，能解決剩餘農產問題，外表一點都不重要。」羅己能說明。

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他把製地瓜酒的心力，也放進了馬鈴薯裡。不過一開始，蒸餾出來的味道過於淡薄，「很沒個性，一點都不討喜。」於是他靈機一動，加入同為斗南特產的紅蘿蔔，將其打成汁一起發酵，賦予迷人的甘甜。即使這款酒精濃度高達53％，喝起來卻不嗆辣，容易入口，最讓人感到神奇的，竟有如羅宋湯般的溫柔甜香，對一輩子都在種馬鈴薯的農友來說，「從來沒想過馬鈴薯可以變成酒。」

斗南特產的紅蘿蔔打成汁後，加入馬鈴薯一起發酵，賦予地酒迷人的甘甜。（圖片來源：恆器製酒提供）

經過7個月的實驗，羅己能最終將這款蘊含關懷土地、珍視食物的酒，以斗南古名「他里霧一號Dalivoe No.1」命名。對他來說，這只是第一階段的成品，未來還有更多可能，好比說放入橡木桶內轉換風味，或是如伏特加般變成基酒。這是一份來自土地的禮物，在品飲之中，讓醜蔬果重新被愛，看見馬鈴薯的更多價值。

使用斗南生產馬鈴薯與紅蘿蔔的他里霧一號 ，表述台灣永續農業。（圖片來源：恆器製酒提供）