羅己能用蕃薯精神從門外漢變專家，「恆器製酒」把地瓜釀成「最台」的金牌蒸餾酒

台灣人的生命與地瓜綁在一起，「但我們卻沒想過，它除了做薯片、蜜地瓜，還能做出什麼高級的產品。」羅己能說。

他，是國內唯一專門生產地瓜酒的「恆器製酒」經營人。位於桃園五桶酒山腳下的酒廠，由兩座小型鐵皮屋搭起，走進一望，設備比起一般酒廠迷你許多。

羅己能是國內唯一專門生產地瓜酒的「恆器製酒」經營人。（攝影：游家桓）

以蒸餾器為例，其他酒廠是2000公升起跳，他們的僅600公升，大小比人還矮；陳釀用的木桶，常見的至少200公升，這裡一律用30公升及50公升款；甚至，連人手都只有兩名。國內幾乎找不到比它更小的酒廠了。

沒有先進設備、沒有規模，他們卻用俗價地瓜，釀出國內一流的地瓜酒。

2020年，恆器以台農57號地瓜釀造的本土燒酎「硬地瓜」，拿下比利時布魯塞爾烈酒大賽金牌，與台灣菸酒OMAR單一麥芽威士忌「豐收NO.1」同列。以奢華聞名的台中粵菜餐廳頂粵吉品指名用它；欣葉台菜也正與他們洽談合作。

本土燒酎「硬地瓜」，讓以奢華聞名的台中粵菜餐廳頂粵吉品指名用它。（攝影：楊文財）

難以想像，這位製酒人，曾是不喝酒、不懂酒的機械技師。

8年前，羅己能的父母因車禍住進加護病房，他意識到生命無常，「人走了，什麼可以留下來？」便起心動念，想做不一樣的事。

他想起，某次在日本鹿兒島喝過的著名地瓜燒酎「大魔王」，一瓶要價2萬日圓。他驚訝，原來地瓜釀的酒，能如此高貴。卻也困惑，這支酒為何不是出現在台灣？

他調查國內製酒業，發現幾乎無人釀製地瓜酒。「這是個市場空缺，」代表著機會的藍海；但相反的，沒人做，也代表這條路上沒有捷徑。

要蒸餾出1公升的地瓜酒，平均要耗費4公升的地瓜。（攝影：游家桓）

實驗，就從100公斤的地瓜開始。

他研讀20多本書，親手刷地瓜皮，用蒸籠、鐵鍋做地瓜泥，放入玻璃鋼瓶加麴粉發酵，以最陽春的蒸餾器來取酒。

初期投入3萬元，就在廚房土法煉鋼⋯⋯「第一批蒸餾出來的，我還不敢稱做酒，只敢說，喝下去肚子會熱熱的。」由於不懂品酒，他把實驗品分送給友人試喝，結果對方反應「好喝，可不可以跟你買？」讓他信心大增，把人生積蓄全押在製酒。

羅己能研讀20多本書，親手刷地瓜皮，用蒸籠、鐵鍋做地瓜泥。（攝影：游家桓）

2017年恆器取得牌照，正式設廠。沒有雄厚資本，「但，沒錢有沒錢的玩法。」他的策略是，不做大，以多樣化取勝。

以食材為例，恆器製酒的地瓜種類多元，主力有台農57號、台農66號地瓜，近期又新增桃園蘆竹的山鼻一號，切面呈白紫色，風味近似日本來的牛奶菱角地瓜。

羅己能以花蓮壽豐吉野一號米，製成黑麴來釀酒。（攝影：游家桓）

恆器製酒的地瓜種類多元，近期又新增桃園蘆竹的山鼻一號。（攝影：游家桓）

技術方面，除了釀造中式白酒、日式燒酎，他也參考威士忌做法，從歐洲進口逾十種材質的橡木桶，如桑椹木、櫻桃木、栗子木、白蠟木等，為草本香氣的地瓜酒，增添莓果、奶油、煙燻等亞熱帶的繽紛風味，打破「地瓜酒＝日本燒酎」的刻板印象。

但也因資金不足，一般烤桶需要的大型機具，他全靠自己DIY。羅己能拿出鐵鎚，當場撬開一顆橡木桶，以瓦斯噴火器炙烤內部。且為求受熱平均，他把滾輪釘在鐵架，以便徒手滾動木桶，一旁的人看了都驚呼：「好生猛！」他則打趣的說，「就是徹底的土炮啦！」

羅己能當場示範烤桶DIY，體現土炮精神。（攝影：游家桓）

食材研究家、也是資深酒友的徐仲說，不少製酒人赴海外求學，把國外技術帶回來，卻也受到學理限制。恆器從零開始，試錯、止錯，雖有時會白做工，卻能沒有包袱的找尋酒在台灣的方向，「這才讓人覺得了不起。」

回顧羅己能的製酒之路，正有不少美麗的錯誤。例如實驗之初，地瓜泥一般發酵30天即可製酒，他卻因忙於正職，抽不出時間進行蒸餾，一拖竟拖達80天。但蒸餾後，酒體的地瓜甘味卻加倍濃郁，還多了一絲荔枝香氣。

加麴粉發酵後做出來的蒸餾酒。（攝影：游家桓）

他取下蒸餾的酒頭段，裝瓶為「60度地瓜原酒」，2019年拿下布魯塞爾烈酒大賽銀牌。「所以很多人才說，恆器製酒，根本是幸運製酒。」笑聲之中，流露著台灣男兒的爽朗及地氣。

從門外漢變專家，羅己能以土炮精神，顛覆地瓜的土裡土氣。原來，最台的滋味也有微醺美感。

〈恆器製酒〉

成立時間：2017年
經營人：羅己能
主打酒款：地瓜蒸餾酒