冬日京都必嘗湯豆腐，在「西山艸堂」邊用餐邊眺望庭園景色

★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。
★京都是從「事始」這天開始迎接新年的。與京都人一起沉浸在這個京都少數的「非日常」時分。
★陶醉在梅花的芳香之中，體驗京都人的迎春方式。
★在大街上散步，發掘並探索古老地名與傳說，冬日散步於京都，見到的就是時代。
★蒸煮料理、鍋料理與京都的居酒屋，京都冬季暖胃料理暖身暖心。
★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。

柏井壽，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物，有著極強的取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。

冬季的京都是一年之中觀光客最少的季節，京都因此不用再裝模作樣，恢復原本的面貌。

卸下了春秋的濃妝，冬日的京都，顯露出了素顏。掃灰炭、拭神像，前往手作市集，與京都人一起「事始」，迎接新年；散步京都大街，探訪道真公的足跡、矢田寺的送別鐘、本能寺的防火銀杏，逛逛有品味的購物街。

嚴寒刺骨的冬天最適合泡湯，車站月台的足湯、京都塔大浴場，以及被柚子香氣所包圍的柚子澡，讓身體不再冰冷；享受京都冬日美食，蒸煮料理如蒸壽司、蒸蕪菁，鍋料理如鴨肉鍋、湯豆腐、涮涮鍋，還有燉牛肉、蕎麥麵、烏龍麵……並在居酒屋喝杯熱熱的小酒，吃關東煮，讓人打從心底溫暖起來。

在玄白的冬日裡凝望素顏的京都，看古都的似水年華，感受京都人的日常與非日常。嚴寒中品嘗暖胃料理，這便是冬季京都的暖韻。請與柏井壽一起體驗冷峻但純潔的京都之美。

《京都：冬季遊》（圖片來源：時報出版）

書名：京都：冬季遊
作者：柏井壽
譯者：王文萱
出版社：時報出版

※以下內容經授權摘自《京都：冬季遊》，未經同意請勿擅自轉載

西山艸堂：湯豆腐

若造訪冬日京都，最想品嚐的是湯豆腐—有許多旅客抱著這個願望。但這個願望，很意外地並不容易實現。湯豆腐，是在鋪了昆布的鍋內放滿水，再放入切成一口大小的豆腐，然後點起火。燒了一陣子之後水熱了，若水溫讓豆腐搖搖擺擺的，那麼正適合享用。接著沾上放在鍋內加溫的醬汁，熱呼呼地大口咬下。

不過只有這樣，究竟是否能稱作一道料理呢。可能餐廳也考慮到這點，因此會在鍋內加入各種食材，或是在端上湯豆腐之前，先來道生魚片或天婦羅之類的，在菜單上稱之為「湯豆腐會席」。說得明白一點，只靠湯豆腐是無法賺錢的。

在京都享用湯豆腐，有兩大聖地—南禪寺及嵐山。這兩地的湯豆腐餐廳，都有漂亮的庭園及裝潢迎接來客。但無論是哪邊的店，都無法只點湯豆腐，一定會附加其他料理，便宜的3000圓，貴的6000圓左右。享用湯豆腐意外地很昂貴。

其中我推薦的是位於嵯峨天龍寺塔頭之一「妙智院」的西山艸堂。推薦的理由，是這裡使用了嵯峨釋迦堂前名店「森嘉」的豆腐。

似乎什麼東西加上「京」這個字就很好賣，因此京都街上充斥著「京○○」的商品，豆腐就是典型的例子。豆腐架上總是排得滿滿的「京豆腐」。但其中不以「京」字，而以「嵯峨豆腐」來命名的，就是「森嘉」了。透過這個商標，可看出店家對商品充滿了自信。

話題回到西山艸堂。若想要邊用餐邊眺望庭園景色，那麼11點半開始營業時就一定要踏進店裡，因為到了中午會很擁擠。

首先端上來的是頗有寺院風味的芝麻豆腐、飛龍頭、放在小巧正方形容器中的前菜、炸日本薯蕷，接著總算是期待已久的湯豆腐。我推薦一個祕訣，是盡量把湯豆腐之前的這些料理留下來。如果服務員覺得奇怪而來詢問，就說是在等豆腐，用幾句話含混過去就好。

接著端來的是湯豆腐。鍋裡浮著的是切成三片的一大塊豆腐。由於沒有在加熱，建議立刻享用，就能吃到熱騰騰的豆腐。此時還會端上白飯，其實這個白飯可好吃了。剛才我推薦的祕訣，就是為了這個白飯，留下來的料理可以當成白飯的配菜。這麼一來，不只是湯豆腐，連附加的這些料理一併都活了起來。由於白飯可以無限續碗，所以造訪這裡時可以不用吃早餐，當成享用早午餐。

簡單至極的湯豆腐，似乎總是能夠挑起作家們的萬般思緒，時常在作品當中出現。池波正太郎認為不只是冬天，湯豆腐也很適合梅雨季節，因此留下了《梅雨的湯豆腐》這部作品。不過說到湯豆腐，誰都會想起久保田萬太郎的這首詩吧。

—湯豆腐啊 走到人生的盡頭 帶來一絲光亮—

隨著年紀增長，更能感受湯豆腐的美味吧。