和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，日本料理與全球頂尖美食並列，全世界流行吃和食，關於和食的核心精髓，你知多少呢？

・在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？
・日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？
・想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？
・一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？
・專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？

本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食，書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑，還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」，更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！

《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》（圖片來源／商周出版）

書名：日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科
作者：永山久夫（NAGAYAMA HISAO）
譯者：邱香凝
出版社：商周出版

※以下內容經授權摘自《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》，未經同意請勿擅自轉載

◆いただきます 不只是「我要吃了」而已

事實上，用餐前說「請容我享用」是日本特有的禮儀，在國外幾乎找不到相同用法的詞彙。

那麼，這個「請容我享用」到底是什麼意思呢？

追根究柢，「いただきます」中動詞「いただく」（漢字可寫成「頂く」或「戴く」）的由來，最早是為了表達對住在山頂的稻作之神的感謝心意。從神明住的山頂的「頂」，引申為將重要事物恭敬、虔誠高舉在頭上或往上捧的意思。

到了中世紀後，一般人從地位崇高的人手中接過東西，或食用供奉過神佛的供品時，會先將食物高舉過頭表示敬意後再行食用，「いただく」這個字漸漸成為「吃」的謙讓語，之後又演變為用餐前的慣用寒暄語「いただきます」。

由此可知，「請容我享用（いただきます）」這句話並非單指「準備吃東西了」的意思，也帶有對大自然的感謝，謝謝大自然將生命與自己分享（供自己食用）。稻米、蔬菜、魚類肉類……所有食材原本都有生命，人類等於是收下了他們的生命，自己的生命才得以維持，因此要心存感激。

此外，「請容我享用（いただきます）」這句話感謝的對象，還包括栽培或養育食材的人、運送食材的人、做菜的人和將食物端上桌的人。換句話說，這句話也是在對促成自己吃到這一餐的所有人表達感謝之意。

簡單來說，「請容我享用（いただきます）」就是一句對「將生命與自己分享的食材」，以及「參與食物上桌前所有過程的人」表達敬意與感謝之辭。