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條件相符的旅遊行程

    蕎麥麵 /

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    職人帶路 探訪酒米之鄉

    April 11, 2019

    還未抵達新潟前,我滿腦子都是剛煮好冒煙的越光米飯;實際造訪,跟著八海釀造株式會社杜氏南雲重光(編按:杜氏是對日本酒首席釀酒師的稱呼)來到南魚沼市才驚覺,這塊土地上豐饒的物產,都得從水說起。 受到冬季山上積雪的影響,每逢春暖花開,積雪融化成水,當地知名的「雷電樣清水」,就是來自越後山脈與八海山的伏流水...

    喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量,但始終愛吃蕎麥麵的日本,究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方?蕎麥麵的學問,有哪些?蕎麥麵的由來?為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵?蕎麥麵是日本傳統麵食,據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食,但不在五穀(米、麥、豆、小米、稗)之列的蕎麥,則不受限,於是開始有吃蕎...

    日本麵新食潮

    October 17, 2013

    就是現在,台灣刮起日本麵強風。去年平均一個月有一家日本拉麵新品牌來台開分店,今年夏、秋,不同風格的日本烏龍麵名店,也旋風般陸續挾著當地人氣登台。同一時間,來台的拉麵品牌也在台展開展店計畫。光是十月,眾日式拉麵品牌就至少在台灣又開了四家分店。台北市信義區、忠孝東路四段和中山北路二段,成為三大白熱競爭區...

    隱藏蕎麥麵中的歷史

    November 29, 2012

    戶隱神社位於長野縣北部的戶隱山山麓,戶隱山海拔為一千九百零四公尺,由海底火山而來的火成岩所構成的山體。戶隱在平安時代末期,曾被讚頌為「四方的靈驗所」之一,以做為山岳密教的靈場所在而聞名。「戶隱神社」是由「奧社」、「中社」、「寶光社」、「九頭龍社」、「火之御子社」五社組成的神社。戶隱山相傳是在神話時代...

    冰水三沖 和風養生麵

    August 12, 2010

    傳統日式涼麵就是蕎麥麵配上醬油沾汁,簡單清爽,萬年不敗。但這道看似簡單的麵,許多不道地的日本料理店或因技術不到位、或因成本的考量,做的拖泥又帶水,完全失去了涼麵的俐落。 「蕎麥麵做的時間不能拖太久,因為以日語來說,『不然麵會感冒!』」說這話的是「長壽三好庵」店主葉錫榮。他是曾在日本東京拉麵店工作十餘...

    蕎麥麵

    August 18, 2005

    望穿秋水的手工現做蕎麥麵終於送來了。方形的漆器扥盤上,正中間為竹簾襯底、盛著半透明麵條的小蒸籠,右手邊是裝沾汁的陶質酒壺(德利)和杯子(豬口),左手邊的小碟子裡有一撮蔥花和山葵泥——正統的蕎麥涼麵()就該這副德性!我面對簡潔俐落得如減肥餐的名店美食,喃喃自語。暗誦食通指南,我夾起第一口麵條放嘴裡慢慢...