探索台灣普羅旺斯，享用魯凱王子的繽紛慢活食

華燈初掛，被譽為台灣普羅旺斯的禮納里（Rinari）部落人聲飄蕩絮語綿綿，「魯魯灣」50個座位盡滿；這一晚包場，賓客裡有人帶來小提琴現場演奏古典樂，大家喝著小米酒，吃著部落媽媽做的小米糕「甲酸漿葉雞肉捲」和「月桃葉小米豬肉捲」。前者就是吉那富（也寫做齊納福，cinabu），後者是大名鼎鼎的阿拜（abay）。

吉那富是捲起來包肉的食物，沒有制式內餡，視當地部落食材而異，甲酸漿葉高纖助消化算是健康食材。而以「小米麵糰」做成的食物才叫阿拜，阿拜是祭典食物、供品，是儀式用品（如聘禮），也是真正古老傳承而來的部落食物。

吉那富做法分兩種：一、以甲酸漿葉（可食，或用可食的血桐葉）包豬肉和芋頭粉，捆以芒草（不可食）；二、以月桃葉（不可食）包小米與豬肉，再包上芒草。（攝影／曾信耀）

掌廚的店東巴魯（Balu，漢名蔣智清）說，魯凱族原生小米有40多個品種，部落媽媽各有保種與栽植秘方，魯魯灣的這兩款食物除了外觀更精巧，小米口感格外扎實Q彈，而且越嚼越香。巴魯說，釀酒、做小米糕、煮野菜小米粥（即排灣族的搖搖飯），用的小米品種皆異，堪稱每一口都是代代相傳的智慧結晶。

古法釀造的純小米酒入口第一印象就是酒體醇厚酵味明顯，不很甜，酸中帶鮮，「無法量產，常缺貨。」巴魯無奈笑著。出生且生長於台北35年，巴魯搬回部落發現不僅小米品種逐漸凋零，頭目家族的文物四散，心疼之餘到處尋訪，將傳統圖騰轉印素棉布上做成掛飾。餐廳風格貌似南歐，實則借用部落盛產作物紅藜的繽紛，配上部落粗獷木雕渾然天成中別有自我主張。

繽紛的主題色彩來自紅藜，傳統圖騰彰顯了店主想傳達的世界主義。（攝影／曾信耀）

紅藜的五顏六色也被複製到常見的原住民「勇士湯」─樹豆排骨湯裡。湯裡加了黃橙橙的南瓜和碧綠的山苦瓜，多了清甜和苦後回甘的層次；樹豆口感似紅豆但不甜，煮透不出沙還留有嚼勁，但巴魯說其實這是新創料理，「正宗原版只有樹豆與薑同煮，鹽巴調味而已。」客人喜歡打包這道湯，說回鍋燜煮味道更圓融還散發濃湯風味。

常見的原住民「勇士湯」是樹豆排骨湯裡，還加了南瓜和山苦瓜，多了清甜和苦後回甘的層次。（攝影／曾信耀）

身為魯凱與排灣兩大王族血脈後裔，巴魯說傳統飲食崇尚原味，肉食極少，多半用野菜互相襯托做為調味，不用辛香料。但巴魯覺得可以給傳統更大想像力，他用部落獵人手工曬乾磨粉的刺蔥與山胡椒烤雞烤魚，氣味更柔和深邃，或將費工的傳統芋頭乾敲成碎顆粒撒在冰淇淋上，嘗來滿溢堅果焦香，但都是畫龍點睛之妙，而非耀武揚威之勢。又如，傳統石板烤肉吃起來比較乾，巴魯以附近一八五公路盛產的金鑽鳳梨醃漬豬五花，並改用電烤爐，肉質變得軟嫩多汁，更添甜美。

巴魯用部落獵人手工曬乾磨粉的刺蔥與山胡椒烤雞烤魚，氣味更柔和深邃。（攝影／曾信耀）

山區得看天吃飯，除了魚來自東港，巴魯堅持在鄰里傳統市場做採購，可以說，無菜單料理其實是順勢而為，但也成了撩撥遊客好奇心的一大亮點。和知名AKAME燒烤餐廳同處一條街，禮納里部落第一家無菜單餐廳魯魯灣，不論口味或受歡迎程度皆毫不遜色。

魯魯灣所在市政府為遭受風災的好茶部落所建造的永久屋。（攝影／曾信耀）

客人散去，慵懶的爵士樂伴著洗碗聲。魯魯灣的餐點宛似川流於深山與平地間的大河，將巴魯第二故鄉的都會風情帶回部落，讓部落和世界溝通，也將部落外面的人載入山來，認識山居食材自然本色中意想不到的千變萬化。巴魯本身就是多元文化的個體，美食是媒介，讓他用來實踐包容多元文化與族群差異的世界主義，「不論形式如何，魯魯灣的靈魂是原民物產和精神！」

巴魯將四處尋訪頭目家四散的文物，將傳統圖騰轉印素棉布上做成掛飾。（攝影／曾信耀）

〈LULUWAN魯魯灣小檔案〉

地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷13號
電話：0972-060-887
附註：無菜單料理（須3天前預約），價位分為550元和700元（每人）。

〈禮納里部落好好玩〉

禮納里部落的古茶柏安街17巷號稱「小東區」，部落習俗進騎樓或廳堂要脫鞋，所以也稱「脫鞋子部落」。小巷裡還有「法法樣」現場演唱、「莉姆姆的歌」小米甜甜圈與獨家手工藝品。
網址：www.maolin-nsa.gov.tw/03000029.html