一人份可以吃3隻！直擊全台最貴期間限定大閘蟹盛宴

秋風起，蟹飄香，這時節螃蟹肥厚鮮美，大閘蟹年年有，如何料得精準、理得絕妙，自要一番獨門功夫。

吃蟹最頭疼的，莫屬蟹殼，最怕亂嚼一氣，連殼帶肉磕磕碰碰失了嘗蟹的最美滋味。吃蟹真理是慢工出細活，「辰壽司割烹」料理長鍾謦謙為了一年一期奢華相會，團隊每天花上4小時，將來自江蘇固城湖的60隻6兩重大閘蟹，待蒸熟後，輕攏慢捻，全手工完整取出蟹肉、蟹膏，還分類置放。蟹身與腳肉質有別，講究也不同。

選用江蘇固城湖6兩重的大閘蟹，此時蟹膏鮮香、油脂細膩滑潤，為最佳賞味時節。（圖片來源／辰壽司割烹）

年僅29歲的鍾謦謙，曾在高玉、壽司芳等名店歷練，去年被企業家老饕蔡辰男延攬成為得力大將。今年推出大閘蟹盛宴，價格破萬，不只北海道海膽、魚子醬、法國黑松露入菜；還在一套18道無菜單料理中，使用3隻完整大閘蟹做成料理、壽司，大閘蟹料理加碼升級到9品，搭配日本黑鮪大腹、紫海膽、秋刀魚等握壽司，令人好生過癮。

大閘蟹肉x紫蘇葉x天婦羅（圖片來源／辰壽司割烹）

套餐中最令人激賞的非「大閘蟹肉握壽司」莫屬，一貫就霸氣收攏整隻大閘蟹身體部位，加上以蔡辰男珍藏的陳年浙江香醋提味，堆疊油黃蟹膏，體驗「滿口膏腴」的豐美。

使用大閘蟹和昆布熬製蟹湯，再加入漢方藥材枸杞、當歸製成湯凍，是中日合璧的嶄新溫潤滋味。（圖片來源／辰壽司割烹）

蔡辰男最喜愛的菜式為何？鍾謦謙笑答，取大閘蟹昆布湯和初生卵製成的「大閘蟹肉茶碗蒸・甜豆仁・魚子醬」，質地細滑、蛋香濃郁，搭配上鮮味明顯的厚實腿肉，讓會長讚不絕口。套餐尾聲以「大閘蟹赤味噌湯・大閘蟹膏」和「蜜蘋果生薑沙碧」暖胃滋潤，如此一來，吃蟹再也不用狼狽，而是令人心生嚮往的秋日雅事。

大閘蟹蘆筍冷湯。（圖片來源／辰壽司割烹）

〈辰壽司割烹〉