阿里山鄉鄒族特產──轎篙筍

採好的轎篙筍通常會動用吊車放進超大型的大鍋裡蒸煮，再以大卡車載下山。

來到嘉義阿里山鄉，沿著169縣道從奮起湖前往達邦、特富野，這一路山林秀麗，沿途經常可見修長、高聳入天的轎篙竹林，滿滿的綠意形成綠色隧道，路邊的特產店家都會販售一項當地特產「轎篙筍」，餐廳裡也會有轎篙筍控肉、燉雞肉、煮排骨湯、炒肉絲等鄉土料理。這就是阿里山地區限定的臺灣原生種竹筍，外觀高瘦微寬，筍殼有紫色斑紋，剝除後現出黃色筍肉，殺青後可煎、煮、炒、滷，口感細緻，上山遊客幾乎人手一包帶回家當伴手禮。

轎篙筍的筍殼有紫色斑紋，剝除後現出黃色筍肉。

阿里山地區的限定特產

轎篙筍生長於海拔800至1,200公尺的阿里山區，又稱石篙筍或石竹筍，之所以取名轎篙筍，乃因轎篙筍長成竹子之後，竹身粗壯修長，過去人們會拿來做成轎子或竹篙，因此稱之轎篙竹。轎篙筍產季在4月到6月，從低海拔採到高海拔，依海拔高度產期稍有不同，採收後有些自家會用大灶悶煮殺青，或由大盤商到產地收購，現場處理之後桶裝出售給在地餐廳、飯店業者做料理使用，或包裝成一斤的真空包裝賣給一般消費者。

筍農與猴子的競爭

採筍要趁早，所以每年一到產季，特富野部落的石昕翰和妻子汪淑美每天清晨四點就起床，先在工寮附近煙燻驅趕猴群，通知猴子主人即將上工，你們馬上離開。石昕翰說，以前曾經用擴大器趕猴子，起初有用，但猴子很聰明，發現只有聲音沒有人，又來竹林搗亂，啃咬剛冒出來的竹筍，後來試過多種方法，現在就先用煙燻驅趕，上工前還會鳴竹炮通知猴子再不離開就要砲打牠們了。

每年一到5、6月就是轎篙筍產季，一片竹林大概有一個半月的採收期，石昕翰表示，竹筍長得很快，割竹筍要搶時間，因為剛冒出頭的竹筍兩、三天就可長到50公分，一週後就不嫩了；而且有筍一定要砍，不然旁邊的嫩筍冒不出來。所以一片竹林在一期產季中要輪流採收七、八輪。

除了採筍之外，也必須把長得粗壯的竹筍留下來當母竹。石昕翰表示，他都在第二輪或第三輪採竹筍的時候留母竹，也就是留種，必須選擇粗壯的轎篙筍讓它茁壯成長成漂亮的竹子，來年才能繁衍出粗壯的竹筍。如果後面幾輪才留母竹，來年的竹筍通常長得很細小，如果第一輪就留母竹則又嫌太快，隔年不容易長筍。

轎篙筍的竹身粗壯修長，過去人們會拿來做成轎子或竹篙，故如此命名。

汪淑美補充說明，如果在前面幾輪留母竹，猴子比較不會來咬，因為主人那段時間經常在竹林裡採竹筍或整理竹園，猴子不敢來，主人可以照顧母竹長大成竹；而如果留後面幾輪長出來的竹筍當母竹，因為竹園工作結束，主人少來，竹林就成了猴群天堂，母竹會被啃掉。

砍了竹筍之後要馬上去殼，把硬質的竹節及竹頭削掉，再整理裝上背簍，兩夫妻互相幫忙，石昕翰才能成功背起二、三十公斤的轎篙筍，然後沿著陡峭山坡背到停放小貨車的地方。45度左右的山坡實在太陡峭，一路要拉著沿途的竹子以免跌倒，且一天大約要走數十趟，是非常耗能的體力活。

竹筍採收與日頭搶時間

筍農在採收轎篙筍之後，大多馬上送到部落集散地賣給竹筍工廠，早上採的筍子中午前就要送到，下午採的筍子則是傍晚一定要送到。採好的筍子會先過磅，接著放入大型桶子的網袋裡蒸煮，一桶可裝500公斤，要動用吊車放進超大型的大鍋裡蒸煮，再用15頓或25頓的大卡車載下山，送到竹筍加工廠高溫殺菌，再分裝真空包裝，這些程序必須在一天中完成，因為竹筍在採收後必須立即處理，不然筍肉很快就會纖維化，影響到脆嫩的口感。

近年染上竹簇病影響產量

轎篙筍很好照顧，不須施肥也不用打藥，只要在產季來臨前把老竹砍除即可，不然會影響竹筍的生長；唯一比較頭痛的是猴害，臺灣獼猴通常會整個家族成群結隊來搗亂，喜歡啃咬剛冒出頭的嫩筍，而嫩筍只要被咬一口就會長不起來。

近年讓筍農更傷腦筋的是竹簇病，特富野部落的傳統領袖汪義福種了五公頃的轎篙竹，據他表示，從2021年起，2,000公尺的高海拔產區就開始發現竹簇病，目前已經感染到較低海拔的里佳、山美地區，滿山都是枯黃的竹林，產量銳減，僅剩原來的兩、三成。汪義福就有兩片竹林完全沒有長出新筍。

對此，農委會、林務局及地方林業單位的官員曾經上山來考察，但查不出原因，猜測可能是氣候變遷導致，因此建議筍農用種子育苗重新種新竹，但要十幾二十年才有機會採收；或鼓勵筍農轉作造林，發展林務。雖然考驗重重，汪義福及石昕翰都表示未來還是會繼續種轎篙竹，畢竟這是當地特產，而且價錢不錯，雖然辛苦，還是很值得延續阿里山轎篙筍這項當地農特產。

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