舒國治專欄〉雙連圓仔湯：紅豆、花生兩大甜湯，圓仔、燒麻糬熱品皆是招牌
2005/12/22
- 文字 / 舒國治
吃冰，是童心的表現。君不見留學在外的學子與同學通信，說及吃冰，總恨不得立刻飛回台灣。又君不見小留學生回到台北，早已習於相約在永康街吃冰，如同他們對不甚熟悉的雙親老家之某種拜望儀式。
「雙連圓仔湯」，原先在雙連街上，搬至民生西路才是最近的事。但它在這個區域已有50年歷史，如今在湯水檯子後的是第三代。名喚「圓仔湯」，圓仔、燒麻糬等熱品是其招牌，糯米粉揉製得又細又彈勁得恰到好處，膾炙人口早不在話下。紅豆湯與花生湯這兩大甜湯，亦熬煮長時，粒粒燒得軟透，入口可化。
而它的刨冰亦是極好。近年我每次站在琳瑯滿目配料前，紅豆綠豆花生薏仁，左思右想難以決定，終發展出教自己當下快速決定最簡單又最最想吃的一款：「桂圓芋泥冰」，並囑芋泥與桂圓皆少放一些，使整碗冰不至太甜膩。
此店的芋泥，不同於我家寧波人八寶飯中芋泥那種以豬油炒拌過之濃稠口味，而是純素的（這店一家人吃素已多年），與刨之極綿細的冰拌和在一起，紫泥中泛出冰的銀光，吃起來綿沙沙的；再加淋灑在其上的乾桂圓與桂圓糖汁，不僅更增其蜜甜，且咀嚼乾桂圓的彈勁，最是南國唇舌的至高享受。
這店桌椅明淨，已有新派經營店鋪之思想；突想起京都名店「鍵善良房」的葛切，所謂夏天的記憶。「鍵善良房」座位極雅致，服務極細心，卻只是服務來客舒舒服服的吃上一碗蘸著黑糖蜜的冰品「葛切」（將葛研成粉，再製成透明粉條）。便此一味，居然風靡了多少異國赴京都的遊人。
然台灣那麼多年過去，有沒有一家只專注做一味以手工搓洗出愛玉糊漿、繼而賣成品愛玉冰而照樣人人必來排隊吃它的小店？當然沒有。雖然愛玉絲毫無遜於日本人的葛切。他們葛切蘸黑糖，我們的愛玉澆蜂蜜檸檬汁，各有迷人風味。
台灣的夏天恁長，是吃冰的天堂。但奇怪的，60年代流行的冰果室，式微了20年，至少台北街頭只剩碩果僅存的幾家，如新生南路上的「台一」、金山南路上的「政江號」等，太多當年街角的冰果室，全被咖啡館取代了。
我亦偶爾懷念小時吃冰之風情，這一剎那想到「四果冰」一味，而可否以4種今日有機的蜜餞如鳳梨乾（不製成過乾者）、楊桃乾、芒果乾、桂圓乾來加入冰中，吃客慢吃細嚼，審其韌勁、吮其甜黏，又啜著冰沙的脆爽，不亦美乎？
「雙連」已是台北冰店中最有新意經營一家，櫃前奉有一茶筒，人甜膩吃完，以茶蕩口，正好。
〈雙連圓仔湯〉
地點：台北市民生西路136號
時間：早11時至晚11時
休假：週一