精品堆中的極品意麵

沒想過第一次與時尚大師鄭建國見面，會在傳統市場，更難想像這位流行教主，居然也是小吃達人！講到鄭建國，列出的相關詞，可能有品味、流行、美學，絕不是意麵、滷肉飯和肉圓。但這回，可要打破大家的印象！

約在「晴光意麵」攤，在我跟老闆聊辣蘿蔔的做法時，鄭建國到了。一身休閒打扮，他爽朗的笑著跟老闆說：「我從你媽媽那代吃到現在。」老闆也笑得靦腆「對啊，我知道你是熟客。」

一坐下，先來碗招牌意麵。「以前一碗要二十塊，在當時算很貴。」六、七○年代，「晴光市場」就等於名牌，美軍顧問團、協防司令部在附近駐紮，讓這裡成了全台灣與國際接軌的流行心臟。不論是媽媽姊姊的旁氏冷霜，還是平行輸入的舶來品，非得來這兒才找的到。鄭建國與晴光市場的美味關係，也是從一條Levi's牛仔褲開始。

鄭建國從小家教甚嚴，且家裡有傭人做飯，「吃小吃」是不能說的秘密。直到高中和同學來晴光市場買Levi's，他才初嘗「禁果」。像晴光意麵這種正港本土味，外省家庭可沒吃過，鄭建國第一次吃，對這種含鹼的特殊麵條也不習慣，但一回生、二回熟、三回就上癮了。「他們家的麵煮得很Q，而且肉臊不油，吃起來很清爽。」案上一杯生鮮辣椒汁和店家自製的辣蘿蔔乾，也是必加的佐麵聖品。

黃黃的意麵襯上豆芽菜，淋上香噴肉臊，再一顆汗涔涔的滷蛋，簡單不花俏。飄香三十五年的晴光意麵，現在已由第二代老闆徐沛煌接手，雖然也開枝散葉，但只有守在晴光市場裡的老店，原原本本的傳承了創始人的滋味。

吃完乾拌麵，該喝碗湯，鄭建國領我們走到「蔡家肉圓、甜不辣」。老闆蔡廷芳夫婦一度退居幕後，現又復出掌灶。「它的湯頭十分清甜！不像有些店，料在鍋中煮一整天，煮到湯上浮一層油，喝起來都有股油耗味。」老闆娘在旁聽了直讚鄭建國內行，這正是蔡家甜不辣湯頭好、料軟Q的秘訣。點了才下鍋清燙，一來不會把料泡到皮皺肉爛，二來不會讓高湯走味。鄭建國通常下午來，這時大骨蘿蔔湯經長時間熬煮，味道比早上更濃更甘。

關於肉圓，他曾鬧過大笑話。當他第一次看到蔡家肉圓時，嚇了一大跳，「它整個泡在油裡」，而且，鄭建國還以為，肉圓外面那層透明的粉皮是肥肉。看到同學吃得津津有味，還狐疑「幹嘛花錢吃大塊肥肉？」直到大學，他才知道肉圓的真相。

被誤會的油泡肉圓，其實是蔡家的獨門絕技，那油不是拿來炸，而是拿來保溫的。把肉圓泡在豬油裡隔水加熱，使外皮滑潤，搭配內餡的筍丁才不會澀。我不是肉圓的粉絲，但這家真的很有料，內餡飽滿夠味，再加上蜜而不膩的特調醬汁，與同事分食一半的我，立刻後悔沒獨吞。

最後來到一家水果攤，鄭建國點了一杯木瓜牛奶：「我最後都會來這家喝木瓜牛奶。」果汁好喝之外，「這家餛飩也超好吃！」

原來這家是賣了快三十年的老牌餛飩店，取豬前腿脥心肉、香菇、蔥捏製的招牌餛飩，皮薄肉鮮。餛飩店怎麼賣起水果？老闆娘說水果本來是對面攤賣的，收了以後，她索性接下來繼續賣。

鄭建國另外推薦外頭的雙城街夜市，「阿宏烏骨雞」、只賣韭菜水餃的「二十九號攤」……越聊越發現他對小吃真的很懂。他尤其喜歡市場小吃這種簡單樸實的感覺，三十多年來，即使晴光市場的名牌光環已逐漸褪色，這些老攤依舊在，默默守著大家記憶中的古早味。

菜市長》鄭建國

天王天后御用造型師

超愛傳統小吃，常在晴光市場、永樂市場及東區216巷附近小吃攤出沒。

新著《藏拙》一書，分享他個人生活體驗跟人生態度。

逛市場資歷：20年晴光市場的老主顧

晴光市場

民國40年美軍顧問團、協防司令部駐紮此區，使此地成為全台最著名的舶來品中心。

地址：台北市中山區農安街二巷及雙城街12巷

鄭建國推薦‧名單

店名 特色菜 哪裡找？ 營業時間

晴光意麵 乾意麵、滷蛋、辣蘿蔔乾 晴光市場第9攤 02-2594-9470 1000～1930

蔡家甜不辣、肉圓 帶湯甜不辣、手工肉圓 芋粿 台北市農安街2巷6號之4 02-2594-9288 0700～1900 週日不定期休息，可電洽

晴光明餛飩店 鮮蝦餛飩、鹹湯圓 新鮮果汁 晴光市場第22攤 02-2591-4904 1100～2000

美味加映‧名攤

店名 特色菜 哪裡找？ 營業時間

晴光油飯 油飯、綜合羹 晴光市場第123、124攤02-2591-1499 0930～1900

晴光芋頭米粉 芋頭米粉、黑白切、油豆腐 晴光市場第80攤 1130～1900 週三公休

老晴光張媽媽切仔麵 切仔麵、紅燒肉、豬血湯 晴光市場第12、13攤 02-2591-6793 1100～1930 週日公休