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鼎泰豐 /

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台灣小館子打敗廚神餐廳?

June 06, 2013

這幾年美食評鑑當道,從被當成神主牌的米其林指南,到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……,我們台灣,一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜,台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯(Michel...

星級名店員工餐 獨家曝光

May 31, 2012

鼎泰豐,一家讓台灣站上世界舞台發光的餐飲界龍頭,獲選全球十大美食餐廳、米其林一星、全球最佳連鎖餐廳,嚴謹的SOP(標準作業流程)廚房控管,細緻貼心的服務,三十多年來,全球各地來朝聖的人潮歷久不衰。W Hotel,去年情人節在台北一開幕,即以其前衛、強烈的風格,成為時尚新標的,也是許多國際巨星與名流來...

一盤炒飯 無上滋味

June 17, 2010

鼎泰豐,我用再少字描述它都變成贅字,畢竟都出一本書還拍成劇了。是的,用餐時間一定要排隊,這是連外國人都知道的常識,哪家分店都一樣,信義本店嗎?取號後,不需要跟長頸鹿一樣伸脖子枯等,因為訂位人員預測的等位時間很準,你可以從容離開現場,放鬆心情到永康街或隔壁書店晃晃。很多人可能跟我一樣,鼎泰豐三個字如雷...

鼎泰豐的神秘小籠包

December 31, 2009

這是個隱匿已兩年的秘密:鼎泰豐有菜單上點不到的極密新口味小籠包。這一籠端出,外表看起來就像經典的皮薄湯多小籠包,唯一不同,是籠內多了做為記號的小麵團,那就是豪華添入黑松露的頂級小籠包,只端給熟客、貴客享用。最近剛嘗過的一位,是名列世界前五十位名廚的日籍料理達人松久信幸(NOBU餐廳的創辦人)。他一入...

素在太好吃!

October 15, 2009

*天罈貢香蔗苗心我敢大聲說,全台北市最好吃的炒青菜,在天罈。他們以遠紅外線龍窯灶與鍋,只讓青菜低溫(75~80℃)悶過,保留自然原汁就香味四溢,好像用上湯煨過一樣鮮美。姑且跳過他們的養生哲學,有滋有味的程度會打破你對清炒蔬菜的期望值,全桌不點肉也能大快朵頤。特別推薦微辣酸香的貢香蔗苗心,似筍而更嫩,...

韓良露》鼎泰豐【蝦仁蛋炒飯】

April 20, 2008

鼎泰豐的小籠包在作家韓良露眼中,是全台最頂尖的。但如果要推薦小籠包以外的好吃餐點,她會選擇蝦仁蛋炒飯(每份售價一百七十元),因為這蝦仁吃起來有鮮味且嫩。「不是Q哦!」韓良露提醒,很多吃起來很有彈性而清脆的蝦仁,其實是加硼砂處理的。 蝦仁蛋炒飯的材料是米飯、劍蝦蝦仁、蛋及粉蔥,最後僅加入少許的鹽調味,...

四大名湯 溫暖一整個冬天

January 03, 2008

法式雞清湯佐湯料=法樂琪 前陣子因偶像劇炒得挺熱的「黃金湯」,指的其實是「法式牛清湯」,將食材換作是雞,同樣要烤香、燉煮、用肉泥將湯雜質吸附乾淨,神奇的變出一碗顏色清澈金黃,照樣是不折不扣的黃金湯。這過程少說也是十多小時,相當費工,外加法國菜的特點,端上桌來,可別被它迷你的尺寸給嚇到了,綜合雞精華的...

鼎泰豐酢醬麵

November 30, 2006

寫此專欄,轉眼已是一年。有時心中沉吟,是否有些店家值得再提一筆?確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色,無需也;而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜。 須知鼎泰豐如此的老店,每增加一款新品,該是...

到鼎泰豐吃紅牛湯麵

January 12, 2006

1952年生於台北,著有《理想的下午》,曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮,品嘗過一百多種小吃,經過千錘百鍊的目測直覺,一眼就能看出小吃厲害與否。台灣餐館中,最聞名世界的,可能是「鼎泰豐」;然而它卻仍然是不折不扣的小吃店。許多人有一錯覺:以為「鼎泰豐」門前永遠大排長龍,加以國際客人極多,想必是一家進餐必須...