經典的回歸

在葡萄酒的世界裡，Gran Reserva是西班牙特有的葡萄酒類型，也許，在南美的西班牙語系產國偶有使用，但原型卻是源自西班牙，是一種延長橡木桶培養和瓶中熟成的葡萄酒。「gran」有大或偉大的意思，「reserva」則有特選珍藏之意，在十多年前，許多西班牙酒廠最頂級酒款都屬Gran Reserva，比次一等的Reserva和熟成時間更短的Crianza來得昂價，特別是在最知名的利奧哈（Rioja）產區內。

雖說酒莊可能挑選品質較優異的葡萄酒製成Gran Reserva，但單單以培養時間長短為區分標準，確實有失嚴謹，特別是早期的Gran Reserva曾要求至少要三年以上的木桶培養，相較於全球主流產區，最頂尖耐久的酒莊，其小型木桶培養絕不超過二十四個月，三十六個月確實不尋常，有些酒款，如Murrieta酒莊一九七八年的Castillo Ygay甚至長達二百一十六個月才裝瓶。

如果一款酒在木桶存十八個月最好，勉強存三十六個月是否有可能讓酒失去果香，甚至氧化敗壞呢？一九九○年代開始興起的西班牙酒業變革，便將茅頭對準看似老舊陳腐的「Gran Reserva」。許多新銳的精英酒莊完全不生產Gran Reserva等級的酒，甚至刻意將酒莊的旗艦酒標為低階的Crianza，成為新的，稱為「vino de autor」的創作型逸品酒，更現代，也更國際口味。釀造較耗時費工的Gran Reserva逐漸的，不再是最頂尖的酒，價格也遠遠的被超越，酒評的分數也多所保留。

但頗幸運的，即使面對風潮的轉換，許多利奧哈酒莊還是繼續釀造老式的Gran Reserva。新潮流至今已然過了二十年，現在回頭探看，最珍貴獨特的，竟然還是這些曾經被視為落伍象徵的Gran Reserva，至少，那是一種別處難以仿製的獨特酒風。

被《Wine Spectator》雜誌選為二○一三年百大之首，由百年老廠CUNE所釀造的2004 Imperial Gran Reserva便是最佳典範，也許窖藏的時間略微縮短一些，風格現代一點，但如絲般緊緻滑細的質地與靈巧曼妙的纖纖酒體，仍是那老式耐久的百年經典Gran Reserva。

（本專欄每兩週刊登一次）

小辭典》百大Top 100

自1988年開始，美國最重要的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》會從年度所品嘗的兩萬多款酒中挑選出一百款最佳的葡萄酒。歷年來雖有許多西班牙酒款入榜，但2013卻是首度成為第一，而且竟然是一瓶老式的Gran Reserva。