曾祖母喝的酒

雪莉酒 (Sherry)

在我還在法國當學生的年代，雪莉酒（Sherry）已經是銀髮族才會想喝的舊時葡萄酒了，常跟蜜思嘉甜酒、Tawny波特酒一起，擠在老式大戶人家的開胃酒推車裡，如果不是在餐前有上了年紀的長輩喝個一小杯，除了做菜或調雞尾酒，只剩一些老奶奶偶爾會在睡覺前喝一杯吧！算算時間，這些還習慣喝雪莉的世代，現在應該已經都成了曾祖父母了。

也許正因為真的過時太久，或者大多數成年人的曾祖母已不在了，產自西班牙的雪莉酒，對新一代的葡萄酒愛好者們，卻反而可以開始顯出因老派而生的新潮感。限量珍藏的單桶雪莉已經俱備頂級紅酒的身價，甚至也開始出現在一些國際都會區的時髦酒吧。但市場上仍有無數品質卓越的珍貴雪莉，都只能賣出極平實、甚至於有些低賤的價格，很難想像在一世紀前，雪莉和香檳價格相當，是當時最昂價頂級的開胃飲料。

上週末在西班牙葡萄酒的最後一堂課上，挑選了雪莉名廠Lustau所生產、平均超過十二年木桶培養的Escuadrilla讓學生試飲。這是一款屬於Amontillado類型的不甜雪莉，其獨特之處，在於先經數年有酵母漂浮酒面保護的奇特培養後，再經多年的氧化式培養。口味特甘、質地精巧，但又有極其多變的陳酒香氣，是所有經木桶氧化培養的加烈白酒中最為精緻的一種。酒標上雖聲稱是稀有的陳年Rare Amontillado，但其實在台灣每瓶只賣千元出頭。

時間，常常是葡萄酒最珍貴的材料。特別是可以禁得起漫長培養的加烈酒，木桶中培養的時間越長，酒的豐富性就越高，但每年會蒸發損耗三～五％的酒。雪莉酒業的不景氣，已經延續了數十年，銷量日減，陳放桶中的時日也跟著變長，使得今日的雪莉酒品質可能是有史以來的最高峰，但價格卻又最低迷。

Lustau另一款最平價的Amontillado稱為Los Arcos，雖是最年輕，其實也歷經平均十年培養，不僅風味典型，甚至堪稱精緻佳釀，花一張台中──台北單程高鐵票的錢就足以買到一瓶十年的光陰滋味。這何嘗不是另一種的雪莉美好年代。

小檔案_雪莉酒（Sherry）

全球最知名的加烈白酒，產自西班牙南方近大西洋岸的Jerez de la Frontera市和鄰近的區域，雪莉酒的西班牙名Jerez即是以此城為名。英文名Sherry則源自摩爾人占領時期的古名Sherish，烈酒與加烈的技術亦是由摩爾人引入。