蓋杯三泡　沖出白花香

春天，喝傳統中國茶，享受的是它的鮮、香、雅、清。幾百年前，春茶中的「明前茶」，一直被奉為最上品、高級的茶品。它指的是在清明時節之前，在江南採收而做成的茶，其中最有名的，就是明前的龍井。

龍井是一種專採茶芽芽尖製成的綠茶，不發酵，味道清雅。也許對多數人來說口味很淡，但香氣高雅，帶著一種鮮香滋味。在飄著細雨的春天裡喝，自己也感覺像剛冒出新芽一樣，雖然放鬆、平靜，但充滿期待與朝氣。

不過要在春天享受鮮香的茶，還有一些其他的選擇，可能我們台灣人會比較喜愛包種茶。同樣屬於烏龍茶的一種，包種茶是其中有發酵，但發酵最低的茶，不揉成球狀，而是製成鬆散的條索狀。有烏龍茶令人喜愛的韻味，以及微微發酵帶來的豐富滋味變化。一泡與一泡之間，從鮮香到回甘，有各種不同的活潑表現。

目前已傳至第四代的坪林茶農文平茶莊，主人王翰揚是位將包種茶工序做得很嚴謹，讓茶湯韻味很扎實的難得茶人。尤其最初幾道容易被省略的手續，王翰揚仍是按部就班，手法很輕，卻很周到。製茶時節來到他的工作室，看見他仔細的在每一個鋪上茶葉的篩子上塞張小紙條，記著剛剛浪菁的準確時間，每一篩都不一樣。他來回在篩子與篩子間關注、留意下一步浪菁的最好時機。

有時不是靠準確的時間記錄，而是嗅覺，「聞到花香，但不是盛開的那種，而是含苞待放、要開還沒開的時機，」他就開始動作迅速卻輕巧的將葉子翻身。這種老師傅熟知的撇步，從一位四十幾歲、堪稱年輕的做茶師傅口中說出，雖有些小小違和感，但不難感受他真的是位從國中就開始製茶的老手。於是每片包種茶葉，很難得的都有著細緻的「紅鑲邊」（指葉緣有明顯發酵，滋味會較有變化）。

王翰揚習慣在茶莊後面，最新闢出的品茶空間裡，邀請購茶的客人用蓋杯泡包種茶。簡便，也最能喝到茶的原味。春天的包種新茶，第一泡總是鮮。新鮮而活潑的滋味，淡淡的，卻很雅致；第二泡，紅鑲邊的發酵開始發揮，有了明顯的回甘韻味，但仍是清爽，沒有太重的焙火味，甘而爽口。從第一杯持續到第三泡的，是清新的白花香氣繚繞不絕，就像遠遠聞到玉蘭花盛開的香氣，而杯底還能留著甜甜的冷香。

過去習慣手搖茶的年輕人，則可在台北市西門町一所別致的八拾捌茶輪番所裡，找到台灣茶的入門。這裡成為吸引過去不喝茶年輕人的新據點。和南投水里的桂花一起薰製的桂花包種茶，有桂花明顯的甜香；和台南麻豆白柚花一起薰製的柚花烏龍，則是芳香的白花香氣，全都非常春天。喝到嘴裡淡雅不苦澀，很得年輕人緣。

最令人感動的是店主周杏羽，不厭其煩的一桌桌教客人如何使用蓋杯，從握住未注水的冷杯，傳授持杯的方法，到注水泡茶等細節。過去無法親身感受泡台灣茶樂趣的年輕族群，也能在這座日式老房子裡，看著緣廊外一簾綠意，愜意的喝一杯自己親手泡出的春茶。

小檔案_文平茶莊

地址：新北市坪林區北宜路８段116號
電話：02-2665-6475

小檔案_八拾捌茶輪番所

地址：台北市中華路一段174號
電話：02-2312-0845
營業時間：1300～2200