軟骨葡萄硬滋味

上一次到Tierra de León是二○○六年，那時對這個有許多百年老樹，但卻像是全新出土的產區，其實還帶著一些疑惑，因為這裡大部分的葡萄園都種植一種絕無僅有，叫作Prieto Picudo的詭奇葡萄。其藤蔓天性癱軟，完全貼伏在地上攀爬生長，若釀成紅酒則非常酸澀，粗獷至極，當地酒莊多短暫泡皮製成清淡的粉紅酒供應在地的市場。但此回再訪，這裡的葡萄酒業已是另一片風景了。

 León位處西班牙北部，深處內陸，高海拔又多風，是一個日夜溫差大，氣候暴戾極端的地方。這對種植葡萄倒不是壞事，不只少病害，葡萄皮厚色深，甜度高也多酸，但卻讓Prieto Picudo的酸澀感更加強烈。此回拜訪的兩家酒莊，卻都巧妙的用不同的方式馴化了這個如怪獸般的品種，成就了極為獨特的迷人酒風。

 Padevalles酒莊走的是理性科學的新派做法，把傳統癱在地上老樹拔掉改種成較容易管理，成熟度和產量更穩定的籬笆藤架。採收後運用非常低溫，維持在十五度的發酵法，盡可能不讓皮與籽中的單寧泡入酒中，果然釀出鮮美迷人，帶有紫羅蘭花草香氣的可口滋味，讓人忍不住想多喝幾口。冷泡效果不只減了澀味，也多了新鮮與青春氣息。 

但另一家Margón酒莊卻是更貼近傳統古法，悉心保存極為珍貴，但卻相當費工。產量極少的老樹園，其中最老的Valdemuz園已經有一百四十五年了，每棵樹只長一兩串小果粒的葡萄。極濃縮的葡萄在木槽中以採皮法，全無控溫自然釀造，再經長時間的橡木桶培養，成為力道深厚，嚴謹硬實的剛強型紅酒，有永垂不朽之姿，卻無鄉野粗獷氣息。

但最迷人，最精緻優雅的卻是Pricum El Voluntario，只泡皮不榨汁，完全保留自流酒，竟也能釀出如黑皮諾般，絲滑緊細的優雅質地。 西班牙總是以驚人的劇烈加速度重構式微的古老風味，釀出難以模仿的原創新滋味。Tierra de León稍微晚到了一些，但無論用古法或新法，都已經以極速迎頭趕上。

小檔案_Tierra de León

位在西班牙Castilla y León自治區西北部，於2007年才新近成立DO法定產區。主要種植當地特有的原生品種Prieto Picudo黑葡萄和一點Arbarín白葡萄。除了傳統的粉紅酒，現主產色深多澀的紅酒和一些多香均衡的白酒。