40款專業清酒搭餐「季肴酒 駄介」，新潟職人上菜品嚐「真味即是淡」故鄉料理

在台灣風行的餐酒文化，多是指葡萄酒，然而以米為原料釀造的日本酒，其實更適合搭配亞洲料理。近期在台北四維路新開一家可提供近40款清酒餐酒搭的餐廳「季肴酒 駄介Dasuke by Sakemaru」，在背後撐腰的，即是引進超過500款日本酒、全台進口最多清酒品項的酒藏Sakemaru。

來自新潟縣的創辦人阿部太一認為故鄉是孕育最好品質日本酒和優質米的產地而感到自豪，有感台灣日本料理餐廳多是一支酒從頭喝到尾，沒有提供專業清酒餐酒搭。於是推出清酒餐廳，以及和多家日本酒造合作的清酒品牌「Sakemaru Originals」。

季肴酒 駄介社長阿部太一（左）邀請自3歲起就認識、有逾20年料理經驗的童年好友高橋優介（右）成為主廚。（圖片來源：季肴酒 駄介Dasuke by Sakemaru提供）

阿部提及，開餐廳最難找廚師，因為多數日本師傅都不願意到海外工作。去年回新潟時，阿部和經營小料理餐飲的父親一起到市場找食材，竟遇到自3歲起就認識、有逾20年料理經驗的童年好友高橋優介。他把握機會提出邀請，當晚就獲得好友的允諾。

主廚特製炊飯有著當季的肥美𩵚魠魚，配上晶瑩剔透的新潟越光米，兩者融合得恰到好處。（圖片來源：葉盛耀提供）

這家帶有新潟風土DNA的餐廳為凸顯季節性，每一個半月即會更換菜單。從未出國過，與台灣的初次見面，高橋主廚選擇新潟最出名的鄉土料理Noppe（のっぺ）打頭陣，原來這是當地用來慶賀的媽媽燉菜，每個家庭都有不同做法，多以里芋、香菇和蔬菜用高湯燉煮而成，更選用青紫蘇浸泡一夜的日本酒提味。

新潟經典新年料理Noppe，添加鮭魚卵和金箔使視覺更精緻，象徵有好事發生。（圖片來源：葉盛耀提供）

令全場驚呼的DAS BURGER駄斯漢堡，特別向Purebread Bakery訂製漢堡包，以壽喜燒為內餡，夾入涮和牛及半熟蛋天婦羅。（圖片來源：葉盛耀提供）

阿部也把家中曾拿過日本全國惣菜優勝的味噌大豆食譜帶來台灣，變成與紅鳳菜、玉米豆腐、無花果天婦羅互搭的前菜。高橋表示，雖然新潟根源冬天農作物收成困難，料理多醃製和發酵，在台灣，他改以「真味即是淡」的手法調味，日後會把更多新潟風味及燕三条餐具帶入，引領人們認識這片寶藏之境。

阿部家中曾拿過日本全國惣菜優勝的味噌大豆（左下）食譜帶來台灣，與紅鳳菜、玉米豆腐、無花果天婦羅互搭的成為前菜。（圖片來源：葉盛耀提供）

〈季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru〉

地址：台北市大安區四維路375-2號
電話：02-2700-0375