近20家餐廳聯名、米其林鐵板燒也入列！期間限定「日本海鮮祭」一次品嚐日本清酒、高級海產

許多人喜愛的日本水產，其實隱含開運之意，更是新年御節料理的必備食材。根據日本水產廳統計，2022年日本海鮮出口至台灣金額為346億日圓（約合新台幣73億元），為排行第四。台灣人之所以愛日本海鮮，一方面品項多元，另一方面是台灣與日本相近，更能吃到與日本同步品質的美味水產。

JETRO日本貿易振興機構攜手久利酒藏，在全台近20家餐廳舉辦3個月期間限定的「日本海鮮祭」，JETRO代表北野真瑞指出，藉以讓大家更認識日本水產被料理運用的多樣性。

日本不僅是海鮮寶庫，加上其漁場和港口很近，能確保品質，將新鮮直送台灣。（圖片來源：JETRO日本貿易振興機構提供）

像是台灣人最愛的北海道干貝，養殖於北海道鄂霍次克海到日本海沿岸區域一帶，歷時約2到4年，不僅尺寸較其他地區大兩倍，也有肉質飽滿富彈性等特色，在日本還有一帆風順的吉祥寓意。其他像有出人頭地之意的鰈魚和鰤魚、紅豔豔如好彩頭般的鯛魚和喜知次，也是適合春節的食材推薦。

「水芭蕉」酒款與藝術家片岡鶴太郎聯手，細緻而綿密，帶有白桃與蘋果般的清甜香氣，再搭上松葉蟹晶凍和魚子醬的濃郁旨味。（圖片來源：JETRO日本貿易振興機構提供）

久利酒藏創辦人楊詩晨表示，其實清酒比白酒、啤酒更能帶出海鮮的旨味。原因在於清酒胺基酸含量比白酒高，能為海鮮料理帶來更豐富層次。他建議如果到餐廳不知道該如何挑選酒款，可以從偏辛口（不甜）的酒款開始嘗試，能讓風味達到平衡，是搭餐的安全牌。

慶祝新年的高級食材喜知次，以厚鹽、昆布在鐵板上蓋鍋鹽蒸，再刨烏魚子點綴，佐來自千葉縣的「不動 超辛口本釀造」。（圖片來源：JETRO日本貿易振興機構提供）

做為全球第一家以鐵板燒料理榮獲米其林一星的UKAI-Tei，來台開設的The Ukai Taipei，就選香氣奔放、甘酸平衡的「寫樂 純米吟釀羽州譽」，搭配奶油白醬香煎扇貝；另外日本人用以慶祝新年的高級食材——喜知次，以厚鹽、昆布在鐵板上蓋鍋鹽蒸，再刨烏魚子點綴，佐來自千葉縣的「不動 超辛口本釀造」，清爽口感伴隨尾段的收斂感，更能襯托喜知次的皮脆肉細。讓富有開運含意的日本海鮮，成為新年最好的祝福。

※延伸閱讀：耗資1億2000萬元引進米其林一星Ukai鐵板燒：如儀式般的慢郎中鐵板炒飯

〈日本海鮮祭〉

時間：即日起至3月31日
網址：https://www.japanese-seafood.com/