綠芽酒藏攜手天才釀酒職人井上裕史！百年酒造加入埔里水，合釀首款鳳梨香清酒

近期為了台北國際酒展特地飛來台灣的井上裕史，在攤位上堆著滿臉笑意，熱情向大家介紹初登場的台日混血「澤姬純米酒初 火入」及「澤姬純米酒 初 生」。

井上裕史是誰？他是日本栃木縣百年酒造「井上清吉商店」的第五代傳人，在20多歲就獲得日本全國新酒鑑評會金獎，有「天才杜氏（編按：釀酒職人）」之稱。自古以來，井上清吉商店都是以栃木縣的酒米、米麴、水和酵母，釀造出最純的地酒。但鑑於台日友好，也想藉釀酒搭起台日文化橋梁，井上裕史打破傳統，攜手台灣綠芽酒藏，展開「澤姬純米酒初」的釀酒計畫。

澤姬杜氏兼社長井上裕史是日本栃木縣百年酒造「井上清吉商店」的第五代傳人，在20多歲就獲得日本全國新酒鑑評會金獎，有「天才杜氏（編按：釀酒職人）」之稱。（圖片來源：綠芽酒藏提供）

去年底，綠芽團隊一行人進駐酒造，開始為期一週的釀酒行程。年僅25歲的行銷林子崴表示，在嚴冬看見職人們每天清晨，就全心投入忙碌且嚴謹的製酒工序，深深被日復一日的堅持感動。然而在釀造完成後，井上卻有感而發的說，這是一款很不澤姬的酒？

原來在開始製作酒母時，井上就把綠芽團隊帶來南投埔里的水加進去，竟產生出乎意料的變化。不若過去是用鬼怒川伏流水軟水釀造出的輕盈質地，反倒帶有一點硬水生成的飽滿酒體，透著微微的鳳梨香氣，是他印象中的「台灣香」，很適合拿來搭台灣料理，亦是很棒的聚會餐酒。

井上裕史認為澤姬純米酒初系列很適合搭台灣料理跟炸物，適度酸味能降低料理油膩感，讓美味料理與清酒完美配對，就是世界上最幸福的一件事。（圖片來源：綠芽酒藏提供）

有意思的是，通常清酒要趁新鮮飲用，但井上在品飲過後卻認為，可以放一陣子再喝，味道變化會更有層次，很有熟成的本錢。他語帶驕傲：「這一支酒叫初火，是我們一起釀造的第一支酒，讓大家可以愉悅享受清酒陪伴的日常生活。」

〈綠芽酒藏〉

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