麵食Tag
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老眷村老美味
April 12, 2012
前些日子，一位在眷村長大的朋友帶我到「村子口」吃飯。不是村子入口處，而是一家位於台北市八德路的眷村菜小館，名字就叫作「村子口」。才走進店裡，王老闆就對著身旁的朋友大喊：「我記得你，上次來是坐那邊！」我們先是被老闆的大嗓門嚇了一跳，又被他的好記性嚇第二跳。館子四周高樓林立，附近早就沒有眷村了。接近中午...
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清淡的手擀麵
May 19, 2011
敢於只賣清清淡淡的手麵，就知道店家有多驕傲自家的產品了。這是一間開了三十多年的小麵店，坐落於宜蘭蘇澳冷泉附近，如今傳到第二代，我沒有吃過第一代老闆的麵條，但是這第二代的麵，已經夠我吃完還要外帶，非常值得回味。這種手麵據說是老闆林文讚三十多年前到汕頭學來的技術，但不論湯頭、醬料或店裡唯一的配料餛飩，都...
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北方老麵點
April 07, 2011
一缸麵粉在北方人手裡，可以變出千百種花樣。過去藏在眷村，老師傅邊敲麵棍兒邊烙的千層芝麻燒餅、細如麵條炸得香酥脆的子、圓胖高聳如小丘的山東饅頭......，隨著世代交替、地區重劃，關於它們的美食記憶逐漸稀釋在時間的洪流。令人慶幸的是，不起眼的巷弄間，仍有些老店像是時間停格一般，用最傳統的手法，揉出三十...
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捲捲鄉愁下油鍋
April 07, 2011
（ㄙㄢˇ）子是什麼？這很難發音的食物，據傳在中國已有千年歷史，為華北、西北地區的經典小吃，宋代文豪蘇東坡曾詩讚「纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深」。這拿來形容「徐州子」劉玉英做的芝麻子，再適合不過。看起來像麻花捲，卻又更細，輕輕一碰就碎滿地，用餅捲著配粥吃，這是早年北市中華商場裡，令人懷念的美食記憶。...
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夫妻同心麵成金
April 07, 2011
你們要早點來，和麵糰太晚不行。」電話那頭的聲音顯得權威不可違背，於是遵命，我們早上七點就到了桃園中壢。經過田野，彎進一間民宅，「馬家饅頭」的老闆馬書生與他的一缸老麵，已經在等我們。已屆花甲的馬書生，腰桿子卻直挺挺，嗓子宏亮。其名溫文，講起話倒和他性子一樣急，看到我們就一串連珠炮，「我怕你們來早了，這...
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失落的麵點
February 24, 2011
小時候母親總是做杭州式的煨麵，細細滑滑的麵條煨飽湯汁，麵和湯料天作之合的搭配，那時完全不懂為什麼麵條咬起來要有韌性。後來吃拉麵吃手麵，才知道原來南北麵條兒完完全全的不一樣，兩種麵點我都很能接受，但是到杭州尋找媽媽的味道，卻是給自己永遠的使命。從清同治時期就創立的杭州「奎元館」，以麵點著稱，歷經文化大...
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呷這味！難忘好味道
November 11, 2010
拉麵線，日光美食雪白的麵線，澆上一點沙茶、麻油，不到五分鐘就成了一道佳餚，這是種樸實滋味，讓人懷念不已。頭頂著藍天，來到純樸的鄉間古舍，師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線，隨著均勻的力道聲沉沉落下，麵線也越細長。稍後師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡，此刻萬里無雲，酷熱吻上了...
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一包八元 一等半年
April 22, 2010
網路上人氣居高不下的「阿舍食堂」乾麵，去年奪得團購網「愛合購」（ihergo）的第一名（以銷售額計）。今年不但沒有退燒，本編輯部試訂，三月底訂，居然還要等到九月才拿得到。話題絕對夠，但論口味、口感，到底值不值得等？ 我們哀求手上有現貨的親友割愛幾包一試。不論麵線、麵條、寬麵，麵身都是「真的麵」，口感...
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眷村口味私房絕活
September 17, 2009
台南早期有為數不少的眷村，當年有不少家常口味的小店，大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的，有些是為增加收入，有些是想念家鄉口味但遍尋不著，只好自己開店賣起風味小吃，其中不少承襲了老家的絕活手藝，也有自己研發的獨門秘方。 在台南市大同路上，麗都戲院的附近，有一家麵店，從早到晚車水馬龍。聽說台南人對吃一向...
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賴新魁麵館
August 20, 2009
一家麵店生意好到停車場不夠，排隊人潮車潮爆擠，週末假日還要出動警察伯伯維持秩序。然而，它真的不過就是簡單的麵館，粄條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切，生意可以好到如此。 單看這場面，現在的老闆實在是太對得起創業的祖先。 開業六十多年的「賴新魁麵館」，前身是一間地方辦桌的餐廳，但當創業的老闆賴新魁年紀漸...
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日限16碗 入口連三哇
August 13, 2009
誰的料理，能讓王品集團董事長戴勝益「哇！」「哇！」「哇！」連聲驚嘆？台中「老向的店」。 戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來，先是「哇！」好大一隻鴨腿，幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬，只是筷子一戳，又是一個「哇！」怎麼那麼軟嫩，根本不費力，女生也可以輕鬆吃得很有氣質，肉就一絲一絲柔軟入口，滋味淡...
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勇伯米粉湯
July 23, 2009
米粉湯應該算是台灣街頭最重要的庶民小吃之一，不論老廟前面、市場邊或街頭小巷內，很容易見到賣米粉湯和黑白切的攤子。不過也許就因為大街小巷都可以吃到米粉湯，人人也都懂得吃，因此能經過時間考驗的老店，還能受到老主顧新客戶的喜愛，必然有其一定的原因。 這間位在台北縣新店的「勇伯米粉湯」，已有三十多年的歷史，...
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精品堆中的極品意麵
January 01, 2009
沒想過第一次與時尚大師鄭建國見面，會在傳統市場，更難想像這位流行教主，居然也是小吃達人！講到鄭建國，列出的相關詞，可能有品味、流行、美學，絕不是意麵、滷肉飯和肉圓。但這回，可要打破大家的印象！約在「晴光意麵」攤，在我跟老闆聊辣蘿蔔的做法時，鄭建國到了。一身休閒打扮，他爽朗的笑著跟老闆說：「我從你媽媽...
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日光下的白色漫舞
July 19, 2008
台南協進關廟麵第三代的李明憲形容，做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗，在喜宴當天中午，要準備滷麵（常寫成「魯麵」，類似北部人的羹麵）宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上，第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉，或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵，是當地歷史最久的...
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秘食
April 20, 2008
一年半前，鼎泰豐餐廳新推出炸醬麵，當時為本刊撰寫「小吃大學問」專欄的作家舒國治提到以下軼事：十六、七年前，常到鼎泰豐用餐的客人，看到老的老闆夫婦吃的一碗店裡沒賣的東西，一出店門便互相問：「他吃的是什麼？你看清了嗎？」「好像是一碗乾的疙瘩，上面澆一些肉末與毛豆什麼的。」「好像滿好吃的，不過，似乎沒拿出...