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條件相符的旅遊行程

    麵食 /

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    北方老麵點

    April 07, 2011

    一缸麵粉在北方人手裡,可以變出千百種花樣。過去藏在眷村,老師傅邊敲麵棍兒邊烙的千層芝麻燒餅、細如麵條炸得香酥脆的子、圓胖高聳如小丘的山東饅頭......,隨著世代交替、地區重劃,關於它們的美食記憶逐漸稀釋在時間的洪流。令人慶幸的是,不起眼的巷弄間,仍有些老店像是時間停格一般,用最傳統的手法,揉出三十...

    失落的麵點

    February 24, 2011

    小時候母親總是做杭州式的煨麵,細細滑滑的麵條煨飽湯汁,麵和湯料天作之合的搭配,那時完全不懂為什麼麵條咬起來要有韌性。後來吃拉麵吃手麵,才知道原來南北麵條兒完完全全的不一樣,兩種麵點我都很能接受,但是到杭州尋找媽媽的味道,卻是給自己永遠的使命。從清同治時期就創立的杭州「奎元館」,以麵點著稱,歷經文化大...

    呷這味!難忘好味道

    November 11, 2010

    拉麵線,日光美食雪白的麵線,澆上一點沙茶、麻油,不到五分鐘就成了一道佳餚,這是種樸實滋味,讓人懷念不已。頭頂著藍天,來到純樸的鄉間古舍,師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線,隨著均勻的力道聲沉沉落下,麵線也越細長。稍後師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡,此刻萬里無雲,酷熱吻上了...

    消暑六味 好涼麵

    August 12, 2010

    超級滑溜穗科餐廳‧手打烏龍麵傳承自日本正宗技術的手打烏龍冷麵非常滑溜順口,看似簡單但味道頗有層次、配料很少但一切均已具足。新鮮蕎麥麵則限時限量供應。煮麵時水夠多,因為煮麵時麵中的鹽分與新鮮的水進行著交換,水量夠,麵身吸進去的水就依然新鮮,這個交換過程才會更完美。該店煮麵還會泡兩次冰水,讓烏龍麵更為滑...

    韓流消暑 冷麵漂浮冰

    August 12, 2010

    豔陽毒辣,我們推薦你,今夏最消暑、開胃的秘方,就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵!怕凍著牙關,也可以跟老闆說,「我的麵要去冰。」在台灣大家熟知的韓式料理,多是紅辣帶勁的銅盤烤肉、焦香的石鍋拌飯、外脆內Q的海鮮煎餅。冷麵,絕對排行十名之外,除非到標榜道地的韓國餐館,才會在菜單上發現蹤影。這家位於台北天母隱密巷...

    家庭式義大利麵店

    July 15, 2010

    義大利麵店在台灣似乎只有兩種極端,一種是很高檔的義式餐館,不然就是很平價,肉醬麵煮得像有仇似的。在歐洲的一些城市,義大利麵店大都很家庭式,麵條有些是手工做的,醬料醬汁也都是新鮮熬煮出來的,那種家庭式麵館是我旅行時最愛尋訪的風情。在台中經營J-ping義大利精緻美食餐廳和小蝸牛義大利麵館等知名的主廚王...

    一包八元 一等半年

    April 22, 2010

    網路上人氣居高不下的「阿舍食堂」乾麵,去年奪得團購網「愛合購」(ihergo)的第一名(以銷售額計)。今年不但沒有退燒,本編輯部試訂,三月底訂,居然還要等到九月才拿得到。話題絕對夠,但論口味、口感,到底值不值得等? 我們哀求手上有現貨的親友割愛幾包一試。不論麵線、麵條、寬麵,麵身都是「真的麵」,口感...

    不吃會死烏龍麵

    October 15, 2009

    「不過就是一碗麵。」台中市「穗科餐廳」老闆楊照元端上代表作──手打烏龍涼麵時,碗裡真的什麼都沒有,就只是麵。不只沒有肉絲,還沒有熟悉中涼麵該有的小黃瓜與紅蘿蔔切絲,也沒有我以為素食該有的香菇絲或豆皮。完全憑麵以及秘製的醬汁來決勝負。 「沒有三兩三、哪敢上梁山。」一咬下去,就知道為什麼楊照元這麼有自信...

    眷村口味私房絕活

    September 17, 2009

    台南早期有為數不少的眷村,當年有不少家常口味的小店,大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的,有些是為增加收入,有些是想念家鄉口味但遍尋不著,只好自己開店賣起風味小吃,其中不少承襲了老家的絕活手藝,也有自己研發的獨門秘方。 在台南市大同路上,麗都戲院的附近,有一家麵店,從早到晚車水馬龍。聽說台南人對吃一向...

    賴新魁麵館

    August 20, 2009

    一家麵店生意好到停車場不夠,排隊人潮車潮爆擠,週末假日還要出動警察伯伯維持秩序。然而,它真的不過就是簡單的麵館,粄條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切,生意可以好到如此。 單看這場面,現在的老闆實在是太對得起創業的祖先。 開業六十多年的「賴新魁麵館」,前身是一間地方辦桌的餐廳,但當創業的老闆賴新魁年紀漸...

    日限16碗 入口連三哇

    August 13, 2009

    誰的料理,能讓王品集團董事長戴勝益「哇!」「哇!」「哇!」連聲驚嘆?台中「老向的店」。 戴勝益特別愛它的清燉鴨腿麵。一端上來,先是「哇!」好大一隻鴨腿,幾乎蓋住了大湯碗的半幅湯面。還沒咬,只是筷子一戳,又是一個「哇!」怎麼那麼軟嫩,根本不費力,女生也可以輕鬆吃得很有氣質,肉就一絲一絲柔軟入口,滋味淡...

    勇伯米粉湯

    July 23, 2009

    米粉湯應該算是台灣街頭最重要的庶民小吃之一,不論老廟前面、市場邊或街頭小巷內,很容易見到賣米粉湯和黑白切的攤子。不過也許就因為大街小巷都可以吃到米粉湯,人人也都懂得吃,因此能經過時間考驗的老店,還能受到老主顧新客戶的喜愛,必然有其一定的原因。 這間位在台北縣新店的「勇伯米粉湯」,已有三十多年的歷史,...

    切啊切,蘆洲切仔麵

    May 28, 2009

    台南有擔仔麵,蘆洲有切仔麵。台南人坐在扁擔旁吃有著紅蔥頭和肉臊爆炒過香味的擔仔麵,蘆洲人卻喜歡吃一碗清爽的切仔麵。兩種類似的一碗麵,我們很難說哪一種好吃,應該說是好吃的就是好吃,不管是紅蔥頭肉臊還是清湯瘦肉福建麵。 這裡說的是切仔麵的大本營──台北縣蘆洲市,不管是路邊、小巷、廟旁、菜市場裡,都可以看...

    內湖東東傳統麵食

    January 15, 2009

    早年街頭巷尾很容易可以見到山東大伯,不論冬天夏天,穿著汗衫短褲在一堆麵粉堆裡揉啊拉啊的做麵食。曾幾何時,老鄉們一個個退休了,現在小麵店還敢打出「傳統麵食」者已不多見。 在內湖地區也經營多年的「台記東東傳統麵食」,小小店面,桌椅和服務都不講究,但每日店門口車水馬龍,賣的依然是傳統的山東麵食,吸引了很多...

    精品堆中的極品意麵

    January 01, 2009

    沒想過第一次與時尚大師鄭建國見面,會在傳統市場,更難想像這位流行教主,居然也是小吃達人!講到鄭建國,列出的相關詞,可能有品味、流行、美學,絕不是意麵、滷肉飯和肉圓。但這回,可要打破大家的印象!約在「晴光意麵」攤,在我跟老闆聊辣蘿蔔的做法時,鄭建國到了。一身休閒打扮,他爽朗的笑著跟老闆說:「我從你媽媽...