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條件相符的旅遊行程

    麵食 /

    Tag

    日光下的白色漫舞

    July 19, 2008

    台南協進關廟麵第三代的李明憲形容,做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗,在喜宴當天中午,要準備滷麵(常寫成「魯麵」,類似北部人的羹麵)宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上,第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉,或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵,是當地歷史最久的...

    秘食

    April 20, 2008

    一年半前,鼎泰豐餐廳新推出炸醬麵,當時為本刊撰寫「小吃大學問」專欄的作家舒國治提到以下軼事:十六、七年前,常到鼎泰豐用餐的客人,看到老的老闆夫婦吃的一碗店裡沒賣的東西,一出店門便互相問:「他吃的是什麼?你看清了嗎?」「好像是一碗乾的疙瘩,上面澆一些肉末與毛豆什麼的。」「好像滿好吃的,不過,似乎沒拿出...

    倪重華》北平都一處【大滷麵】

    April 20, 2008

    一碗大滷麵會有多大魅力?北平都一處的大滷麵,爽口潤滑,簡單中透出層次美味,讓資深音樂人倪重華覺得「有北方媽媽的味道!」他可以每天來一碗,百吃不厭。「大滷麵,不就是把一堆菜都燴煮勾芡糊濃了,怎麼還能做出『層次』呢?」從小吃麵長大的我,心裡狐疑著。 然而這個疑惑,當看到都一處端出的大滷麵(每碗售價一百八...

    醋溜土豆絲》王琄的私房眷村菜

    January 31, 2008

    在演員王琄的家裡,有一道鮮為人知的家傳菜,是除夕夜時餐桌上的主角,名為「紹子」。這道菜跟「哨子麵」無關,就只在「江西修水」一帶流傳。從小在桃園大溪眷村「僑愛新村」成長的王琄,父母在年輕時隨軍隊來台,也將這道家鄉味帶了過來。 一口紹子,一個母愛味道 「紹子」的寫法不一,也有人寫成「哨子」或「食肖子」。...

    拌豇豆》王偉忠家的創意眷村菜

    January 31, 2008

    北方味的麵食,是知名電視製作人王偉忠自小吃到大的眷村飲食。「我們家烙餅一流,因為麵揉得很筋道(ㄐㄧㄣ ㄉㄡˇ)!」王偉忠迸出老北京土話,用「筋道」形容自家麵食的「好嚼勁」。 王偉忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的飲食習慣,語調抑揚頓挫之外,有時還來段模仿北方館子店小二的相聲段子,十足的眷村味兒!人的習慣中...

    阿明豬心冬粉

    March 01, 2007

    前幾日看了梅爾‧吉勃遜的新片《阿波卡獵逃》,土人在森林中獵得野豬,隨即剖開腹腔,取出內臟,每位獵人各得一份,有的得肝,有的得心。 這種即時剖取內臟之舉,一來可保鮮,一來實是獵人處置其獲物最具儀式之樂的必要動作。 動物殺了,內臟必須立刻取出,自是新鮮之慮,而此種內臟也呈顯一種珍貴的氣氛。日本遠洋漁船在...

    古亭市場水煎包

    February 08, 2007

    日前在一家小館吃飯,此店開設幾個月,生意頗旺,製吃亦尚可;但稍一一細看便知有每況愈下的潛力,不想席間聽到客人與店長在聊「年菜」種種,心道:台北又添一家垃圾菜館矣。 餐廳之經營何不易也。乃人總妄想可以處理大堆瑣事項。只要揣測後面廚房的師傅人數與冰箱中材料之儲積狀況,便教人不自禁憂心這幾個應時上工、按時...

    紅牌牛肉麵

    February 01, 2007

    有人問:一個城市住久了會不會膩?當然會。這是不免的。但我們說什麼也要弄成不膩。其中一個方法是,在大街小巷不經意的獲得驚喜。這有時還得從小吃來。科技大樓對面,和平東路二段一七五巷,不時會走經。這半年來經過一家麵店好幾次,但皆非吃飯時刻,一直沒進去;前幾天走進一吃,覺得小巷子還是不可輕易晃過。此店招牌喚...

    赤峰街阿田麵

    October 26, 2006

    朋友裡面,「真言社」唱片的主持人倪重華最曉吃麵。我常說,他不僅會發掘音樂人才,如林強,如伍佰;也發掘麵。有一天,他說:「有一家麵店,開了五十年,我們居然不知道,要不要去看看?」於是我坐上他的車,來到雙連區的赤峰街這家「阿田麵」。巷子小小的,店堂暗暗的,頗有味道。早上十一點四十多分入座,點了麵。五分鐘...

    三元街老麥麵店

    May 25, 2006

    吃麵,原本是台北市相當不錯的享受;主要是麵攤多,又街頭巷尾風情仍能收攝一斑,更別說熱呼呼的湯加上暖胃的麵條在潮濕的城市之讓人過癮;而且,價錢不貴。且看一碗二、三十塊的陽春麵,又有熱湯,又有幾片文人氣的小白菜,再加上近距離的看老闆下麵的綜合手藝,有時還坐在樹下的長凳上;此種享受,豈不全備?台北的特色麵...

    舊萬華戲院旁大腸麵線

    April 06, 2006

    麵線(大腸或蚵仔)是台灣小吃中極為特別的一種。它不像是吃飽的,但一碗下肚也頗讓人滿足;它又不是稀稀的一碗湯(如魚丸湯、四神湯),它更濃稠些。 正因這股濃稠,內中可包含黑醋的酸香、蒜茸的勁、肉汁的腴厚等所謂五味雜陳,並同紅色麵線與芡粉融合後所成形的「糊漿」之狀,乃成為「蚵仔麵線」所以是台灣小吃中最最特...

    民樂街小包子腸子

    March 09, 2006

    這家攤子是台北眾小吃店中我最晚近才發現的。去年春天,拜《最好的時光》在對面古老樓房拍片之賜。然老闆已做了四十幾年。 他自清晨開至黃昏,只賣小包子(五元),油飯(以錫筒盛裝,卻不叫「筒仔米糕」),小腸湯、丸子湯、冬粉湯,與滷蛋(一粒五元)等小件吃物。是某種閩南小吃形式已越來越消失、而它猶能留存的最珍...

    仁愛路圓環秦家餅店

    February 16, 2006

    我是南方人,從小對麵食的瞭解甚是狹窄;例如蔥油餅,原本只知油煎的,後來到山東籍的同學家,才知尚有蒸的蔥油餅,甚好吃也。餅表面雖不脆,卻餅皮的「麵質」感更飽滿,吃多二張竟也不撐。年長以後,四地胡跑,麵食的各種形式,什麼貓耳朵啦、攸麵窩窩啦、匹薩啦、麵疙瘩啦,嘗過不少。其中,蔥油餅一項,發現一現象,便是...

    忠孝東路清真黃牛肉麵館

    February 09, 2006

    外地客人來到台北,匆匆一停,若只能有三碗牛肉麵的量,那我會說,其中一碗應是這裡的「清燉牛肉麵」。若說一碗麵中牛肉湯之香醇、鮮腴、淨清,不雜一絲其他作料味(如豆瓣、花椒、肉桂、沙茶、番茄、醬油);又麵條是手 的家常麵,大把大把拋入鍋裡,下至透亮滑抖,撈起;這樣的麵放入這樣的湯,在純粹鮮香上,此店全台北...

    內湖老張胡椒餅

    December 22, 2005

    胡椒餅,與福州乾麵一樣;一來同是福州傳來,二來皆是盛行台北南區之小食。在南區,不管是萬華,或是南門市場,總有店稱這個「祖」那個「祖」的,再加上台大與永康街等頗多家胡椒餅攤俱各信心滿滿,像是很具字號之勢,但沒有一家比得上遠處東北郊外的這家店。「老張」原先位於內湖路二段「內湖分局」對過,一年多前才遷來現...