預約困難私廚喜相逢轉身。用一碗麵，回到最初的地方，孫哥以孫麵店重寫家常的重量

在台北餐飲圈，喜相逢麵館向來是一個帶點傳奇色彩的名字。訂位困難、菜色家常卻極度講究，甚至在2021年首屆《500 盤》評選中，以看似平凡的紅燒蕃茄牛肉、皮蛋豆腐、素雞等菜色，一舉奪下十一盤肯定。那是一種不靠炫技，而是把功夫埋進細節裡的料理風格。

素雞完整吸附滷汁，口感紮實不膩，是一盤看似樸實、卻越吃越懂的經典小菜。（圖片來源：孫麵店）

如今，喜相逢麵館的靈魂人物——孫必成，人稱「孫哥」，選擇在事業歷程中做了一個耐人尋味的轉身。他帶著十多年累積的技藝與理解，走進百貨場域，推出全新品牌「孫麵店 Sun Bros Noodles」。

從喜相逢到孫麵店，孫哥選擇回到料理最初的地方把十多年修煉的功夫，安靜地放進一碗麵與一道家常小菜裡。（圖片來源：孫麵店）

把功夫藏進日常，把時間煮進一碗麵

「孫麵店」的核心概念很簡單，回到初心，把最基本的事做到最好。對孫哥而言，真正困難的從來不是創造複雜，而是如何在家常中留下餘韻。店內主打兩款麵食套餐：蔥油拌麵與炸醬麵。前者以義大利純橄欖油與新鮮蔥白慢火熬製蔥油，香氣乾淨、層次內斂，搭配每日手工現作的Q彈麵條，入口輕柔卻耐人回味；後者則以濃郁卻不厚重的肉醬為主軸，五種配料讓醬香、麵香在口中取得平衡，熟悉卻不流於制式。

濃郁卻不厚重的炸醬，搭配五種經典配料，是熟悉家常滋味的升級版本。（圖片來源：孫麵店）

兩款套餐皆定價320元，分別搭配蝦仁酸辣湯或蛤蠣湯，收尾清爽，像是替整碗麵留下剛剛好的句點。看似簡單，實則每一口都建立在對火候、比例與時間的高度自律之上。

那些讓老饕念念不忘的小菜，也回來了

對許多老客人而言，來到孫麵店，真正的情感記憶往往藏在小菜裡。紹興醉雞腿、麻辣素雞、酸辣土豆絲、上海醬蘿蔔、麻醬小黃瓜等，這些熟面孔沒有被重新包裝，而是原封不動地保留那份「做給自己人吃」的誠實味道。

紹興醉雞腿、麻辣素雞、酸辣土豆絲等經典小菜完整回歸，保留「做給自己人吃」的誠實味道。（圖片來源：孫麵店）

麻醬小黃瓜將清脆小黃瓜拌入濃香麻醬，爽口與厚度形成鮮明對比。（圖片來源：孫麵店）

細切馬鈴薯快火拌炒，保留爽脆口感，酸辣比例俐落乾淨，既開胃也解膩。（圖片來源：孫麵店）

新開幕期間推出的涼拌秋木耳與涼拌白玉苦瓜，更像是孫哥廚藝的縮影：酸度乾淨、苦甜平衡，不追求討好，卻越吃越明白其中分寸。孫麵店的空間設計同樣呼應「回歸本質」的精神。由靚白團隊陳顥操刀，以淨白、俐落的線條構築出「麵劇場」概念，捨去多餘裝飾，讓製麵、出餐與用餐的節奏自然成為視覺焦點。職人與料理，不被包裝，而是被看見。

孫麵店 Sun Bros Noodles打造「麵劇場」概念，讓製麵、出餐與用餐節奏自然成為視覺主角。（圖片來源：孫麵店）

從一罐辣椒醬，看見一個廚師的性格

如果說有什麼是喜相逢老饕心中真正的「神級記憶」，那一定是孫哥的辣椒醬。這次隨著孫麵店開幕，這款結合大辣椒、朝天椒與鬼椒的特製辣椒醬，也正式推出外帶版本。以高粱酒提香，辣度層層推進卻不失控制力，只需一點，就能替整道料理定調。這樣的辣椒醬，某種程度上也像孫哥本人——不張揚，但極有立場。

對孫哥而言，孫麵店不是擴張，而是一場回望。「不靠噱頭、不堆疊技法，用時間與誠意累積味道。」他如此形容自己的選擇。對熟悉孫哥料理的人來說，這是一段味覺記憶的延續；而對第一次走進店裡的客人而言，或許會在某一口麵、某一盤小菜中，理解什麼叫做把家常，做到動人。

以紹興酒低溫浸潤雞腿，肉質細嫩回甘，是許多老饕記憶中最具代表性的孫哥家常功夫。（圖片來源：孫麵店）

孫麵店Sun Bros Noodles

• 地址：台北市信義區松壽路11號B2（台北新光三越信義新天地A11館）