一個人的燒肉武林！和庵燒肉株式會社進駐信義A4，用一人一爐生意學切入5千億單身經濟

下班後不必揪伴，一個人坐定，炭爐點燃，A5和牛鋪上圓頂鑄鐵鍋。這是豊漁餐飲集團替都會獨食者設計的場景，也是「和庵燒肉株式會社」四月底在新光三越信義新天地A4正式開幕後，每天在地下二樓反覆上演的畫面。

12個板前座位、一人一座炭爐、每日精選3至5種和牛部位。規模不大，但品牌的企圖心很清楚，讓一頓頂級和牛燒肉，不再以「幾人同行」作為入場前提。

整頭進口，才有底氣把和牛做便宜

在台灣餐飲市場，能把A5和牛做到日常供應、且價格親民，背後幾乎都指向同一個條件：供應鏈的自主掌握。豊漁的邏輯也不例外。

集團每月穩定整頭進口和牛逾30頭，從產地直送、職人分切，再依部位特性分配至旗下各品牌。豊漁餐飲集團營運長黃永凱透露，燒肉是所有烹調形式中能運用部位最廣的一種，不同於鐵板燒偏好紐約克、菲力等特定部位，燒肉幾乎可以讓整頭牛的每個部位都有適合它的舞台。

這也是「和庵燒肉株式會社」誕生的現實邏輯。開幕限定人氣單品「蔥鹽和牛肋條」100克僅售198元；A5和牛拼盤套餐698元，附白飯、湯品與飲料無限供應。帳面數字看似划算，背後站著的是集團整頭進口的規模優勢，以及對每個部位都要善加利用的職人惜物觀。

每日拼盤組成視當日部位而定，造訪當天，桌上出現的是後腰翼板、法蘭克、肩胛小排、腿三角與內裙五個部位的輪番登場。

為了一口炭香，烤箱只用來烤鍋

走進和庵，最先引人注意的不是肉，而是鍋。品牌採用北海道成吉思汗燒肉的圓頂鑄鐵鍋，形似武士頭盔，器身厚重、造型搶眼，是老闆從日本特別訂製而來。鑄鐵鍋的特性決定了它不可能光靠炭火直接加熱到位，於是廚房裡多了一道外人想不到的工序，每一只鍋在上桌之前，都要先送進275度的烤箱熱鍋，待溫度到位，再移至炭爐繼續使用。

「就是想要炭火的感覺。」集團公關李莘于笑說，語氣介於欽佩與無奈之間，「那個烤箱不烤任何食物，只烤鍋。」為了一口和牛油脂滴落炭火的煙燻香氣，廚房裡養著一台專責熱鍋的烤箱，這大概是對「老闆的堅持」最具體的詮釋。

圓頂鑄鐵鍋的設計也暗藏料理邏輯，肉鋪頂部正中央受熱最集中，蔬菜則圍放鍋緣，在肉汁緩緩滴落與炭火餘溫的雙重作用下，自然吸附油脂與煙燻香氣，不需過多調味，已是一道佐菜。

百貨美食街裡的個人燒肉實驗

選擇信義新天地A4作為首店，是商場邀請，也是品牌主動的判斷。集團總經理蕭伊雲指出，近年隨生活型態轉變，「一人用餐」已逐漸成為都會日常的縮影，如何讓「獨食」也能兼顧品質與儀式感，成為品牌規劃的重點。「和庵燒肉株式會社」因此以個人燒肉為核心，讓頂級和牛的享受從聚餐場合延伸至日常，「下班後不必揪伴，一個人也能從容放鬆、好好犒賞自己。」

豊漁旗下另一品牌「牛喜壽喜燒」已在附近設點，集團對此區域的客層結構與消費習慣已有一定掌握。在百貨美食街使用炭火，本身就是一個需要解題的命題，排煙設備的規格與防火工程的投入，都遠高於一般使用電力燒烤的業態。但品牌選擇不妥協。「大部分燒肉都用電，老闆要嘗試看看。」李莘于說，語氣輕描淡寫，卻是一筆實實在在的硬體投入。

12個品牌、70家門市，和庵是下一步的起點

豊漁餐飲集團目前旗下共12個品牌，橫跨米其林殿堂與民生餐飲。本月初於台中漢神洲際購物廣場開幕的「和庵精肉舖」，導入職人分切技術，引導消費者感受不同部位的風味差異；信義這間燒肉店，則是將精肉舖的選品哲學轉化為一套完整的餐桌體驗。

五月初，「牛喜壽喜燒水炊鍋」與「季樂和牛鐵板燒」將以雙品牌之姿同步進駐竹北遠百，是集團首次叩關新竹。2026年底前，豊漁預計完成超過70家門市布局，和庵是最新的一塊拼圖，也是個人燒肉這個細分市場能否繼續複製的試金石。

「昨天電視台來，標題直接寫：不要怪別人某揪，你就是自己的好朋友。」李莘于轉述，忍不住笑出來。一個人吃燒肉，在台灣的餐飲市場裡或許曾帶著某種孤獨的注腳；但從和庵開始，這件事正在慢慢長出另一種樣子，從容，且理直氣壯。

和庵燒肉株式會社

• 地址：台北市信義區松高路19號B2（新光三越台北信義新天地A4）
  
• 營業時間：11：00～20：30
  
• 活動資訊：開幕期間限定享蔥鹽和牛肋條 100g NT$198優惠價。套餐A5和牛拼盤套餐 NT$698以及益活雞腿排套餐NT$398（均加一成服務費）。