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    他如何打造蛋黃酥界的愛馬仕？陳耀訓：我一心只想做出理想的蛋黃酥

    May 13, 2023

    18歲那年，他誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。一晃眼，10年過去，他能做出上百種台式麵包，卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練，才學會製作可頌與法國長棍。廚房外頭，更是層層修煉。創業開店，助手落跑，一人苦撐，當月卻赤字35萬...

  • 主廚費8個月研發，長榮酒店巧克力再奪國際金獎

    May 12, 2023

    長榮桂冠酒店（台中）製作的巧克力再奪國際金獎，主廚張志宏今天透露，歷經8個多月的研發，探索非常多的台灣在地原料，也嘗試了多款台灣茶葉才找到金獎配方。「英國巧克力學院」公布2022國際巧克力競賽第二波得獎名單，長榮酒店及屏東美和科技大學表現搶眼，獲多項金、銀獎，並使用日月潭紅茶、炭焙烏龍、酒粕等台灣特...

  • 台灣蜜桃烏龍巧克力糖獲英國大賽最高榮譽 ，亞洲唯一獲獎作品

    May 12, 2023

    「英國巧克力學院」昨晚發布2022年「黃金巧克力糖」（Golden Bonbon）殊榮名單，獲獎品項都是評審團一致認定在年度競賽中值得特別肯定的珍品，其中包括長榮桂冠酒店的水蜜桃烏龍茶巧克力。這款使用台灣高山烏龍茶的巧克力糖是唯一來自亞洲的得獎作品。其他3個作品都來自歐洲，包括成績排名第一的保加利亞...

  • 誠品生活南西「夢幻甜點店」35名店齊聚，恐龍蛋費南雪、台灣百岳餅乾人氣甜點限時快閃

    May 11, 2023

    年度甜點盛事「2023 Melting Manifesto 夢幻甜點店5.0」5月19日將於誠品生活南西登場！10天內共有35家甜點店將輪流帶來驚喜，出席品牌數為舉辦5年來最多，眾多人氣店鋪都能在此次活動中一網打盡。包括平常需網路排隊預訂的「Atelier MU 莯」「棲地」「Weekend no ...

  • 全家推出甜點全新品牌「minimore」打造24小時最大甜點專賣店，兩件69折療癒厭世補班日

    March 22, 2023

    全家將於3月22日重磅推出全新甜點品牌「minimore」，推出逾10款高人氣甜點，打造24小時、4100間規模的全台最大甜點專賣店。品牌也將於這天進駐「全家」160間咖啡複合店，在櫃檯旁透明玻璃櫃專區陳列販售。全家APP也將同步推出甜點「隨買預約取」的線上購服務，會員只要先下單預約且可指定店鋪取貨...

  • 台南蜷尾家聯手麵包冠軍武子靖復刻台式麵包經典，「蜷尾家パン」麵包屋開幕！

    March 22, 2023

    繼「蜷尾家 甘味処散步甜食」後，蜷尾家創辦人李豫攜手世界盃麵包冠軍武子靖、資深烘焙師林柏瑤，打造品牌的「蜷尾家パン」麵包屋門店即將開幕！將以創辦人李豫小時後最喜愛的食物冰淇淋和傳統麵包作為品牌的兩大主角，在吹起歐風的麵包界，復興傳統台式麵包。除了堅持品質，選用天然在地食材，更特意尋覓收購老式烤箱進行...

  • 不只是餐後收尾，「栗林裏」盤氏甜點新風潮：地瓜葉做塔皮、解構玉米濃湯、吧台欣賞板前藝術

    March 19, 2023

    你對甜點的印象是什麼？餐後的收尾小點，還是一顆顆精緻繽紛的甜味點心？事實上，在法國及日本，甜點早已反客為主，成為料理新勢力，用宛若藝術品的盤式甜點（Plated Dessert，運用醬汁、裝飾等技法製作的盛盤甜點），收服饕客及甜點控的心。近期，台灣也跟上盤式甜點的風潮，陸續有幾家受注目的新店開幕，以...

  • 用現成品不是罪惡！你以為的「自製」，只是比別人多往前幾個步驟

    February 14, 2023

    一場由一隻雞衍生出來的療癒之旅⋯⋯一個笑中帶淚、讓人再度愛上這世界的暖心故事【就是「那隻雞」，讓人生轉了個彎⋯⋯】當艾拉以為永遠走不出來時，廚房裡的那隻雞扭轉了一切！90分鐘後，她和男友「高個子」劃開「午夜香雞」，配了紅酒和麵包，吮著沾滿蒜汁的手指和骨頭，連烤盤裡的殘汁都沒放過⋯⋯這就是故事的開始。...

  • 從歐洲三星到亞洲50大，平塚牧人巡遊四海、打破局限：他的甜點裡，還有酸鹹苦的人生滋味

    February 05, 2023

    8年多前，平塚牧人（Makito Hiratsuka）受當時法式餐廳樂沐主廚陳嵐舒之邀，來到台灣擔任甜點主廚，帶來當時大家還不熟悉的「盤式甜點」（Plated Dessert，編按：在餐廳享用的擺盤甜點，加入創意，運用各式技巧，上桌前將各元素在盤中組合完成），讓樂沐菜單變得與眾不同。第一次品嘗「睡蓮...

  • 甜點鬼才藝術家X亞洲最佳50酒吧：平塚牧人與吳盈憲攜手打造「可以吃的調酒」

    February 05, 2023

    2022年12月初，甜點吧akeruE以店中店形式悄悄開幕，藏在台北東區酒吧Mood Aperit裡，店門低調靜謐。兩位超級好友共同掌舵，甜點鬼才藝術家平塚牧人與多次獲得亞洲最佳50酒吧及2022最佳永續經營酒吧「Mood Bar」主理人、調酒師吳盈憲（Nick Wu）跨界合作，甜點餐廳供應7道甜點...

  • 台灣首位「未來50餐飲人獎」，鄭畬軒從情人節告白巧克力開始的世界征途

    September 18, 2022

    今年6月，被視為美食界奧斯卡獎的世界50最佳餐廳，在西班牙畢爾包舉行頒獎典禮，畬室法式巧克力創辦人鄭畬軒緩步走上台，獲頒未來50餐飲人獎（The 50 Next Awards）的「先鋒創造者」，得獎理由——將台灣風味帶向世界，用巧克力呈現台灣文化之美。這不僅是台灣首次進入世界50最佳餐廳的殿堂，更肯...

  • 超高人氣「日本九州鬆餅」 海外首間概念店進駐榕錦時光生活園區

    September 16, 2022

    日本甜點美食總是在各國引起全球老饕的關注及朝聖，今年2022下半年在日本擁有超高人氣的鬆餅品牌「日本九州鬆餅｣，其集團此次的新品牌「九州鬆餅瓦芙」，看準地靈人傑的台北開設海外第一間門店。同時也推出嶄新TOGO的販售方式，結合目前現代人的生活型態，讓更多喜愛想品嚐九州鬆餅的老饕們，有更多品嚐美味的選擇...

  • 日本建築大師藤本壯介操刀台南新地標「南埕衖事」！745坪8層樓絕美超chill景點吃冰去

    September 09, 2022

    以「台南巷弄」主題規劃設計的冰淇淋店「南埕衖事Tainan Lòng Story」9月9日在台南正式開幕。又增添台南中西區一個不同的觀光焦點。「南埕衖事」由日本國際建築大師「藤本壯介」設計，將台南巷弄親身遊逛的經驗，融入「白色哲學」建築理念，半戶外的通透空間，模糊建築與環境邊界，打破一般對巷弄的認...

  • 不再是垃圾食物！用米跟薏仁把冰淇淋變健康

    August 01, 2022

    炙熱夏日來臨， 冰淇淋一直都是讓人又愛又恨的食物，吃進去的每一口，都蘊含脂肪、熱量和碳水化合物等。雖說還有雪酪（Sorbet）這個健康選項，但不奶不濃郁，吃起來怎麼會快樂？ 為扭轉冰淇淋是垃圾食物的原罪，近年來，歐美不少生產商嘗試研發健康且低負擔的品項。一般冰淇淋由牛奶、奶油及糖等原料組成，現在以椰...

  • 洪愛珠專欄〉粉香絨細湯綿綿，一碗自製陳皮紅豆沙

    March 03, 2022

    春天，台北氣候仍多陰濕冷，偶起怪風，吹了頭疼。此時想的是一碗熱的粵式糖水，如紅豆沙或芝麻糊。經驗裡食糖水的最佳店鋪，是澳門老城區的「杏香園」。石磨甜品料精藝湛，店鋪清潔。然而還在疫中就別想了，自己動手。基本的粵式糖水「二沙三糊」，是紅豆、綠豆沙。芝麻、杏仁、核桃糊。其中紅豆沙比較容易自製，手邊也有陳...