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    台北福華「粽」藝大集合 哪個最中你的意！？

    May 15, 2020

    由於近來養生當道，就有飯店業者將特殊食材入粽，台北福華大飯今年推出江南湖州粽禮盒、廣式福粽禮盒與冰心Q粽禮盒及專為素食者設計的「五穀養生粽」、「紅藜燕麥養生粽」。除了重現經典，更是推陳出新；當健康飲食當道、當傳統遇上創新，將現代人講究的樂活飲食趨勢，融入端午應景的粽子。今年重頭戲由江南春劉宜嘉主廚精...

  • 防疫系甜點 提升免疫力又療癒人心 漢來海港甜點季4/17~5/10

    April 20, 2020

    面對武漢肺炎(新冠肺炎)疫情持續肆虐，民眾的焦慮感也同樣向上攀升，除了戴上口罩、做好防疫工作外，如何釋放壓力、同時增強自身免疫力也成為重要課題，漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於4月17日登場，為因應目前嚴峻的疫情，特別邀請米其林星級甜點名廚－平塚牧人攜手漢來海港點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點，...

  • 鬼斧神工巧克力雕刻 他們不只是主廚更是藝術家

    April 16, 2020

    由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體，灌模、塑型很自由，經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤，因此非常適合雕塑作品，幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由，巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外，它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。...

  • 味覺系創新：捨棄奶蛋蜂蜜的純素巧克力

    April 16, 2020

    和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

  • 用國際化巧克力 說出台灣在地好故事

    April 16, 2020

    台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從2016年，畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA），勇奪一銀一銅開始，台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。2019年ICA世界決賽中更技壓全場，由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

  • 2019耶誕蛋糕 法式驚奇

    December 12, 2019

    九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...

  • 平安夜餐後吃什麼？木柴蛋糕經典再變身

    December 12, 2019

    法國傳統其實是在耶誕節前，用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴，在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕，以祈求來年的平安與豐收。不過19世紀中後，出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完耶誕大餐後，以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行，最後竟成為當代新傳統。經典的...

  • 戀戀冬日! 到烏來泡暖湯過耶誕

    December 06, 2019 sponsor

    天氣漸漸轉涼，感覺冬日真的來了! 各地景點紛紛張燈結彩，有著濃濃耶誕氣氛，而冬日該如何過耶誕節呢？不妨到烏來泡個溫泉，不僅可以暖身，還可消除一整天的疲勞！ 耶誕節期間，馥蘭朵烏來渡假酒店特別推出『與馥蘭朵美景合影吧!』的打卡活動，在耶誕節12月20到25日期間，只要住客或泡湯顧客攜帶聖誕裝飾物品或造...

  • 世界盃甜點冠軍「果」然厲害

    October 07, 2019

    為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即...

  • 生活食材變身美味冰品：春一枝商行結合當令水果、二崙佳美把傳統糕餅變冰淇淋

    August 01, 2019

    坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外，也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味，都是創意十足的台灣人，把日常生活常見的食材做成冰，讓「創意」在寶島大放異彩，成了世界冰品地圖中另類的新流派。台灣人有一句俗語「第一賣冰，第二做醫生」，意思是說，賣冰的商人，能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響，從早期開...

  • 九州純冰おいしい屋：日本工廠冰磚空運來台，八女市抹茶化為綿密雲朵刨冰

    August 01, 2019

    日本人對冰塊的崇敬，從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將7月25日訂為「刨冰日」，因為刨冰在日本別稱夏冰，日文寫作「な（七）つ（二）ご（五）おり」，發音恰好相似，這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰，鬆軟如雲朵，融化速度超快。想要吃道地的風味，台北就...

  • 義式冰淇淋（Gelato）竟需依照法律規定？Double V陳謙璿要當歐式冰品推廣人

    August 01, 2019

    盛夏，五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一，卻少有人知道它的由來。西元1533年，義大利公主凱瑟琳德美第奇與法國亨利二世結婚，把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國，經過廚師們改良，加進蛋黃做為增稠劑，逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double V老闆陳謙璿，是台灣少數以歐式冰品為業...

  • 在圖書館吃甜點很罪惡？

    March 23, 2017

    圖書館是一處充滿知識與神聖智慧的場所空間，在圖書館裡吃東西、大聲喧譁等，都是不受歡迎，也被嚴厲禁止的事。在北海道札幌市區，有一棟古色古香的西洋古典建築，原本是北海道廳立圖書館，如今竟然變身為甜點專賣店「北菓樓」，人們不僅可以在裡面買甜點菓子，還可以在咖啡廳裡享受美味甜點！有趣的是，甜點店還特別製作販...

  • Lady M台灣旗艦一號店落腳台北東區

    February 21, 2017

    以千層蛋糕席捲紐約老饕，來自美國的Lady M，2016年4月與晶華酒店合作快閃活動電商，短短在一小時內預定售完3,000個蛋糕，數量超越原本預計，每個蛋糕皆乘坐飛機空運抵台的昂貴物流，無法按耐甜點迷近乎暴動的聲浪。 一個九寸售價NT$2,600的蛋糕，毫無受到景氣撼動其魅力。這一役奠定Lady ...

  • 法德夫妻檔走遍世界、落腳台灣，用1789 Café開啟的美味革命

    February 17, 2017

    微涼午後，在台北1789 Café甫開幕的二號店內，我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant（瑟瑞爾・古沆）面對面進行訪問，與其說是一場專訪，倒更像是與一位充滿熱情的好友，在寧靜的大安區社區內閒聊般地暢談。Cyrille和妻子Sabine與我們分享他人生的甜點旅程、以及關於1789...