香茗品酩
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調入心坎裡
July 07, 2011
這應該是我看過離調酒師最近吧台！因為他不只在眼前，還與你共享同一桌。「DIARY」負責人伍睿謙說，歐美對於小酒館的概念是食物與酒的比例各半，所以吧台是很自然且必要的存在。因此，一手打造室內空間的他，在充滿水泥、工業風的剛鐵氣息裡，特別在正中間放了張厚實的原木長桌，成為店內僅五個座位的吧台。這個吧台很...
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教父級的醇友誼
July 07, 2011
沒想過，喝酒也可以對調酒師說「お任せ」（編按：OMAKASE，日本料理不看菜單，由師傅決定之意）。這間酒吧，你只需要告訴調酒師，喜歡酸一點、甜一點、還是特別想喝醉？調酒師都能像小叮噹一樣，變出你心目中的專屬特調。「威廉酒工坊三重奏Trio」（簡稱Trio），因為有國內調酒界教父王靈安與Allen、C...
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台灣咖啡 飄香荷蘭
June 23, 2011
不光是王建民、曾雅尼等球員，台灣精品咖啡也成為另類台灣之光。「世界咖啡賽事」（World Coffee Events）六月底將在荷蘭馬斯垂克舉辦，當地同時推出的「世界咖啡之旅」，台中市「歐舍咖啡」也名列其中，亞洲唯一！今年，主辦單位特別邀請全球知名咖啡店提供一款自行烘焙的咖啡豆，讓馬斯垂克當地咖啡店...
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就喝這一瓶
January 27, 2011
葡萄酒，真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜，往往又令人不知從哪一瓶開始。現在，「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題（第一回見本刊1152期），空頭話不多說，就是邀請四位酒國達人：林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智，從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中&mdas...
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執著產地非好事
January 27, 2011
大前研一在《低IQ時代》書中，以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子，像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶，或是，北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒，雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」，但從書中論證也可看出，大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」，「世界全球化之後，食品生產地的價...
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酸度夠 解膩不卡肉
February 04, 2010
從血統上來說，祖籍江蘇崇明的父親加上浙江奉化出身的母親，讓我成為不折不扣的台灣江浙人；在還分不清哪裡是江、哪裡算浙以前，雪菜百頁、烤麩、蠶豆、燻魚、烤菜、油豆腐細粉這些任一家江浙館都找得到的小點，已牢不可破的形成我孩童時期的上館子記憶。 但要說到年菜，照例在外婆家過年的我家，多少年來吃的都是由外婆一...
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香氣同 酒菜喜相逢
February 04, 2010
圍爐餐桌上，絕對能夠窺見歷史傳承和時間的軌跡。專門進口歐美高檔食材的「圓頂市集」創辦人之一陳上智的年夜飯，有來自印尼的沙嗲和巴東菜（公認是印尼最好吃的菜系），也有味道截然不同的廣式客家菜，每道菜都訴說著家族的淵源：父執輩來自廣東的客家人，民國戰亂時遷移至印尼，而後又至台定居。他回憶，沙嗲和巴東菜算是...
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冰紅酒 嗆辣變順口
February 04, 2010
主角和配角，是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡，中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他，年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜，但讓他們全家引頸期盼的主角，絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。 特別是辣豆瓣鯉魚，不僅象徵年年有餘，鹹香辣的噴火口感，或多...
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單寧低 年菜呷甜甜
February 04, 2010
許多人傳誦家常年菜的道地傳統，其實現代都市家庭鍋小爐少，一道菜要如何維繫古色古香，有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加，抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆；焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源，不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉，講究時還以烤方...
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各系皆宜 必選香檳
February 04, 2010
香檳，是葡萄酒裡的一種類別；但是一如「葡萄酒」可以涵蓋使用不同品種、各異釀製方式所製成的風格類型千奇百怪的不同口感，在「香檳」的範疇裡，事實上也包涵各種風味、口感大不相同的各類香檳。 相較於其他葡萄酒，香檳除了都含有氣泡之外，還因為產區位置的地處葡萄種植北限，而常有酸度明顯的特徵，這讓多數可以被歸類...
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美國 美酒 美人
December 31, 2009
一九七六年，一場「巴黎品酒會」，加州與法國葡萄酒捉對廝殺。沒人想得到，新世界的加州酒竟一舉拿下紅、白酒雙料冠軍，大敗舊世界的法國酒。從此，無人敢說加州葡萄酒上不了台面。如今，當年的第一名安在哉？二十一世紀的加州酒又有何新風味？以下是來自現場的一手報導。(文．馬萱人)傳奇釀酒人 麥可．格其屈 三十四...
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美酒美食交融，更動人心
December 17, 2009
我喜歡，透過葡萄酒，旅行。 小小一只瓶裡，宛如一具活色生香的播放器，舉杯啜飲間，產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物，甚至該年氣候、雨水，釀酒師的氣質脾性瞬間歷歷在目，任你自在神遊……。 所以，比起那些此刻正當主流、濃厚飽滿可人的國際風格葡萄酒來，我更欣賞的，往往是更貼近在地風土、人文、飲食特色和...
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醉超值葡萄酒
December 17, 2009
葡—萄—酒，總是令人如此想飲的三個字，尤其在美食當前時，尤其在佳節歡聚時。 葡—萄—酒，也總是令人好生困擾的三個字。走進酒鋪、大賣場、甚至超商，瓶身翻來轉去，放進購物籃又拿出來，就是不知該結哪一瓶的帳。 不囉唆，alive本回邀請國內葡萄酒界的中生代前五名專家：林裕森、屈享平、劉永智、陳匡民與葉怡蘭...
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屈享平》好酒就像一首好的電影配樂
December 17, 2009
《唐吉柯德》裡有段插曲：兩位精於辨別好酒的人，在面對同一桶酒時都認為那是好酒，卻彼此爭議：第一位說酒帶點皮革味，第二位說酒有點鐵鏽味。結果是，桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。 選好酒並不像伯樂選千里馬，因為千里馬可以經由實徵驗證，但好酒牽涉感官知覺，還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人，如果...
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林裕森》好酒要能感動人心
December 17, 2009
什麼是一瓶好酒？這跟回答一部好電影的定義一樣簡單，也一樣困難。如果我說一瓶好酒跟一部好電影一樣，都要能感動人心，會不會太矯情？也許因為喝過的葡萄酒種類太雜也太多，以至於心中覺得迷人，繚繞於心的，常常是那些能表現原產土地特色，釀出地方風味的葡萄酒；或者，有著獨特個性，從酒中可以喝出酒莊風格，或甚至釀酒...