百年醇味　手包茶

台南市的百年茶行「振發號」，就是這麼一間店，它好像一扇通往古早年代的任意門，走入的瞬間，時間倒退了五十年。白髮佝僂，高齡八十八的第四代傳人嚴燦城，慢條斯理的從一百五十多年的錫罐茶倉中取茶、秤茶，然後將茶葉緩緩倒入交疊的白色油紙上，滿布皺摺的雙手將對角一拉、往中間一收，兩端一摺，不一會兒就成了潔白方正的茶葉包。嚴燦城順了順赭紅印泥，慎重其事的對準茶包中心，抬手印下「振發茶林」的正字標章。

顧客屏氣凝神，這過程不像宗買賣，反倒像觀賞一個莊嚴儀式。也就是這味傳了百年還不斷的手包茶，讓原本淡出市場的振發號，在推崇復古的現在，活絡了起來。

一八六○年，他的祖先嚴朱來到府城水仙宮宮後街開了茶行，但因財務吃緊，連生財工具都得用租賃的。振發號店中一字排開三、四十個蝕銹斑駁的錫製茶罐，也是當時向福建商人分期租的。錫桶上茶標寫「狀元」、「榜眼」等名稱來表達茶的品級；而「幔陀」、「天心」等則是罐裡茶葉的故鄉，福建武夷山的地名。如今裡頭換上台灣茶，茶罐成為看遍嚴家興衰的見證。

去年，老茶行又多了個新亮點，一位打扮入時的妙齡女孩和嚴燦城一起坐鎮店頭，嚴聆甄，民國七十三年次，茶行第六代。如果說阿公嚴燦城是茶行最珍貴的風景，就像故宮的翠玉白菜，那笑臉盈盈的嚴聆甄就是親切的導覽員，尤其是對語言（台語）不通的外國人及年輕人來說，就像吃了定心丸。

對於茶行第六代「傳人」的稱號，她態度保留：「我不敢當，當初回來只是單純想陪阿公、阿嬤。」過去來訪時，嚴燦城一人顧店，老先生嘴裡頻頻念著：「歹勢啦！目睭卡嘸看，我家一人沒法度。」只是當年輕的身影站在百年祖業的店頭，好奇與疑問排山倒海而來，嚴聆甄才發現，這間茶行的存在並非只是「阿公的店」，而是具時代意義的要角。

在台北當業務時，粉底與口紅是基本配備，回到老茶行，手裡握著的變鍋鏟和掃帚，要煮飯給老人家吃、打掃店面，「就從台北辣妹變成掃地歐巴桑！」嚴聆甄笑說。生活形態的驟變讓她一開始極度不適應，待十天就想走人，但漸漸的與同業前輩、當地文史工作者交流，嚴聆甄對於家裡的這間茶行，也有了新的認識與想法。從對茶知識白紙一張，到現在能對顧客侃侃而談，「我們家賣的文山包種熟茶，還保有武夷岩茶的傳統做法，茶葉是條索狀，焙火重、茶香濃……。」

但對嚴聆甄來說，最大的難題不是茶行的瑣事，而是說服頑固阿公調整工作。

「對阿公來說，茶行不是他主要的收入來源，所以他只想守成。」正因如此，價格訂得與進貨價差不多，也不想做行銷活動。

活潑的孫女和低調的阿公，觀念的差異，讓祖孫倆也多次起衝突，嚴聆甄想與時代接軌的新點子，到了嚴燦城那兒往往被打槍。像是去年他們與市政府合作《十六歲茶事》的限量手包茶，算是振發號百年來第一次將觸角主動的伸向大眾。嚴燦城一開始也很反對，「覺得沒必要、沒事找事做。」

但在嚴聆甄一再溝通下，這台南最老的茶行終於首次在公開活動上粉墨登場，嚴聆甄號召了擅長佛像彩繪、做神像衣帽的男友陳家祥來設計包裝圖章。

這位被嚴聆甄戲稱「神明界Roger老師」的仁兄也妙，七十二年次的助理工程師，卻跑到佛具店工作。就在這群新生代的包裝下，振發號白白的手包茶，印上了新圖，但是仍延續著古樸的可愛，限量儘四百包，賣到沒存貨。今年的十六歲茶事即將來臨，他們仍會重新設計，雖然家族裡也有質疑，這種文化傳承的活動有賺頭嗎？未必，「但我覺得這是老店該有的guts！」嚴聆甄堅定的說。

過去是手搖茶、碳酸飲料信徒的她，開始學習品茶、焙茶，甚至深入山林，找尋優質好茶園談合作。因為人手不足，振發號所進貨的茶，是請有百年合作默契的茶園以指定方式焙茶，嚴聆甄希望這部分能慢慢收回來，親手焙出屬於振發號自己的味道。裝潢她倒不想大刀闊斧的更新，許多台南的老店拉皮整形後，已經看不出原來的樣貌。所以無論是包裝或裝潢，就算會變，也只是微調，「因為這裡每一部分都有阿公投注的心血，也是他每天的生活，我不想讓他對這間茶行覺到陌生。」

嚴聆甄溫和卻堅毅的語氣，不躁進，將老店一步步推向市場，讓緩慢的步調持續，卻將茶香文化在台南以外的世界開枝散葉。

info報乎你知_（嚴）振發號茶行

店齡：150年
起家商品：福建茶
地址：台南市民權路1段137號
電話：06-222-3532
創新力：今年將與台南市市政府合作推出「十六歲茶事」限量手包茶，並成立官方網站：www.teashop1860.com