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條件相符的旅遊行程

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環遊美食 /

我在內灣,看見愛情的模樣

June 15, 2021

以愛為名的合興車站地址:新竹縣橫山鄉中山街1段17號火車站始終是匯聚許多生活記憶的場域,可能是每日通勤、訪友、旅行或滿溢思念的離愁,而新竹合興車站則因一段愛情故事,開啟了日後此站將以愛為名的契機。最初認養並修復合興車站的曾春兆,1960年正值高三的他,月考當天竟睡過頭,除了擔心錯過火車會影響學業,更...

視覺與味覺織出奢華饗宴

June 01, 2021

Hôtel de Tourrel 貴族莊園新舊相融如果熟悉梵谷的《星夜》、《鳶尾花》、《橄欖樹》、《收割者》等畫作,那麼應該對於普羅旺斯聖雷米地區(Saint-Rémy-de-Provence)不陌生,號稱一年有300 天皆可享受美麗陽光的地區,鄰近亞維農、尼姆和馬賽,也是梵谷最...

疫情下的美食危機

April 23, 2020

三月三十一日午後,大阪三星名廚米田肇與數位名廚,前往東京自民黨本部向政調會長岸田文雄提交請願書,希望日本政府盡速伸出援手,拯救受新冠病毒疫情重創的餐飲業。蓬勃風光數十年的餐飲業因病毒驟擊,不少餐廳面臨生死關頭,業界氣氛瞬時變得緊張又悲情。其實在同一個請願網站上,疫情更早進入緊急狀態的美國,也已經有好...

不設限 巧克力part2——味覺系創新 純素巧克力

April 16, 2020

和巧克力雕塑相同,巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢,呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性,但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等,傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋,或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素(vegan)巧克力,在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

不設限 巧克力part3——台灣之光 知識風土交融

April 16, 2020

台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從二○一六年,畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA),勇奪一銀一銅開始,台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。二○一九年ICA世界決賽中更技壓全場,由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

第二眼美食──里昂魚丸

February 20, 2020

坐在喬治小酒館裡(Brasserie Georges),瞅著鄰座貌不驚人的主菜,我滿意的嚼著在地友人力薦的小牛臉頰肉,品著法國東南部黑葡萄酒格納希(Grenache)。若說一條隆河半部法國史,那麼也可以說,一條隆河供應了全世界四分之一法國紅酒。公元前五十年左右羅馬人征服高盧,開始在隆河谷地遍植葡萄。...

餐桌上的愛馬仕──禿黃油麵

January 16, 2020

臘月的上海即使燦亮明媚也是騙人的,多看兩眼路人穿戴便知。但天越寒越有理大啖濃油赤醬。昨晚老吉士摩肩擦踵搶食蟹粉炒粉皮,入魂的鮮逸馨美猶縈繞唇齒。越想便越餓。餓的是肚腸還是慾望不須細究,總歸都是餓。上海好友叮嚀必吃的逆天美食,要趕早,飢餓反成了最準時的鬧鐘。舌尖上的一等鮮味自從在蘇州領教過「白糟粒粒,...

西班牙味蕾再發現part 1──全球唯一人工放養的頂級油花

December 19, 2019

出發前,一位饕客老友告訴我:「你知道有種奢侈的味道叫哈布果(Jabugo)嗎?而最具國際知名度的5J(火腿品牌)就是奢侈的最高境界,你到當地一定要好好感受。」歷經三十三小時的旅途,總算抵達哈布果(Jabugo)村。親見饕客口中的夢幻豬,在偌大的橡樹林間悠閒走著,如同電影裡浪漫森林場景,不同的是主角換...

西班牙味蕾再發現part 2──廢棄漁獲變身米其林三星料理

December 19, 2019

在品嘗三星主廚安吉爾.萊昂(Ángel León)的料理之前,認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港(El Puerto de Santa María),以及阿彭恩特(Aponiente)餐廳的奇幻旅程中,於廚房看見使用大量藻類、海水入菜,直到坐上餐桌品嘗重...

品嘗在地日耳曼式的浪漫

November 07, 2019

果醬(Jam)走在阿爾薩斯的大街小巷,到處都能見到一瓶瓶果醬,在市集或是流動攤位上,節令限定的水果黃香李(mirabelle)、阿爾薩斯粉紅櫻桃(griotte)等,鮮美滋味都被完整保留下來外,當地也很盛行將釀酒葡萄製成果醬,我偏愛酸甜架構均衡的蜜思嘉(muscat),抹上烤好的白吐司上,最能吃出天...

北韓特首的絕代雙膠鍋

November 07, 2019

中秋節前收到大安9號送來的一小罐韓國泡菜,女老闆Apple在紙條上註明:「這可是金正恩冰箱裡的泡菜喔!」大安9號的貴人肯定是國民黨前大掌櫃劉泰英,一開始為其宴請北韓新義州特首楊斌,出動了儀隊在大馬路上操演;最近則有不少客人私下詢問貼有劉泰英大頭照的鹿茸酒,在哪裡買得到。剛開店以日式鍋物起家,涮煮夢幻...

粵菜風華──大師姐家宴

August 29, 2019

天生貪饞愛吃,加之以研究、寫作飲食為業,多年來足跡走過各國各地、遍嚐無數名饈珍宴,總有那麼幾次,得能幸運因之得著視野與眼界的更上層樓與超越。這其中,尤為難得是,全然不對外公開、唯熟友方能得能享的「家宴」──幾年前,我曾於此專欄的〈家廚菜vs.餐廳菜〉一文裡,談及家宴菜的難得,特別若還是出乎高門世家之...

美食不孤單part 1──熱愛食材原味

July 18, 2019

因共同認識的侍酒師牽線,認識陳豪杉律師。初識之時,我以為高雄出生的他,對於「美食」會有很多來自小時候的記憶,但他回答出乎我的意料:「2002年,我正式成為一名執業律師,開始接觸葡萄酒,在一場餐酒會認識了葉醫師,在他的帶領下,我才開始領略食物之美,在那之前對食物只有填飽肚子的看法而已。」 在與他一席話...

中菜之華,與世界五十最佳餐廳

July 04, 2019

上週,「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉,名次各有上下,其中,華人圈之最注目,莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」,亞洲區中華料理史上至今最高名次,振奮不已。在我看來,大班樓的此次佳績,自有其不容忽視的正面意義:首先,近年顯然越演越烈,非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方,甚至因此一...

廚房裡的溫柔力量part 1──料理結合藝術

June 27, 2019

香港,一直是許多人心中的美食天堂,2008年12月2日,法國米其林美食指南插旗亞洲第一步,就是公布這裡的名單,從此它和美食脫不了鉤。2013年,獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」,劉韻棋(Vicky Lau)更是亞洲首位獲星星的女主廚,這結果說明香港在亞洲美食...