廚房裡的溫柔力量part 3──7大女主廚
亞洲50最佳餐廳評選
2019/06/27
- 文字 / 蘇曉音
- 圖片提供 / 蕭培瑞
■2013 亞洲最佳女主廚 Duangporn Bo 泰國
餐廳名稱：Bo. Lan（2018-2019米其林一星）
料理特色：和丈夫 Dylan Jones共同經營餐廳，獲得曼谷慢食（Slow Food）認證，提供泰式料理，服務則是西式，提倡零碳飲食（Zero Carbon），除了運用在地食材，餐廳也不提供瓶裝水。
■2014 亞洲最佳女主廚 陳嵐舒 臺灣
餐廳名稱：樂沐（已歇業）
料理特色：將她在中菜裡感覺到的味覺震撼，轉化到法式料理。將法式料理的技巧、風土及味道的意涵，嘗試從中式料理找尋味覺靈感，將兩者結合做出屬於個人風格的菜色。
■2015 亞洲最佳女主廚
劉韻棋 Vicky Lau 香港
餐廳名稱：TATE Dining Room & Bar（2013-2019米其林一星）
料理特色：以法式手法包裝中式料理，食材元素有濃濃中菜風味，她將自己的料理稱為「可食用的故事」，就像設計，必須是個有源頭的故事，一切都有本有源，並非亂無章法的創意。
■2016 亞洲最佳女主廚 Margarita Forés 菲律賓
餐廳名稱：Grace Park
料理特色：曾為菲律賓總統府服務近30年，支持當地小農，「從產地到餐桌」讓用餐多了不少驚喜，除了制式菜單，黑板上的菜單，則是依據當日從農場取得的食材設計的限量菜色。
■2017 亞洲最佳女主廚 周思薇 May Chow 香港
餐廳名稱：Little Bao
料理特色：擅長以有趣、實驗精神來創作料理，將中西方食材做不同組合，重新演繹在地卻全球化的國際美食。自製饅頭，可搭配鹹甜多款餡料，看起來有點像小漢堡包。
■2018 亞洲最佳女主廚 Bee Satongun 泰國
餐廳名稱：Paste Bangkok
料理特色：不斷在傳統泰國料理與當代烹調技術間尋找平衡，除了復興瀕臨失傳的食譜，也傳承古法秘方。認為「泰國菜的核心就是新鮮食材。」會和丈夫定期旅行蒐羅食材。
■2019 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 印度
餐廳名稱：Gaa（2019米其林一星；泰國曼谷）
料理特色：以傳統印度菜的烹調方法炮製的現代品嘗菜單，呈現創新、現代、有趣且變幻莫測的用餐體驗。完美結合印度傳統與泰國食材。
餐廳名稱：Bo. Lan（2018-2019米其林一星）
料理特色：和丈夫 Dylan Jones共同經營餐廳，獲得曼谷慢食（Slow Food）認證，提供泰式料理，服務則是西式，提倡零碳飲食（Zero Carbon），除了運用在地食材，餐廳也不提供瓶裝水。
■2014 亞洲最佳女主廚 陳嵐舒 臺灣
餐廳名稱：樂沐（已歇業）
料理特色：將她在中菜裡感覺到的味覺震撼，轉化到法式料理。將法式料理的技巧、風土及味道的意涵，嘗試從中式料理找尋味覺靈感，將兩者結合做出屬於個人風格的菜色。
■2015 亞洲最佳女主廚
劉韻棋 Vicky Lau 香港
餐廳名稱：TATE Dining Room & Bar（2013-2019米其林一星）
料理特色：以法式手法包裝中式料理，食材元素有濃濃中菜風味，她將自己的料理稱為「可食用的故事」，就像設計，必須是個有源頭的故事，一切都有本有源，並非亂無章法的創意。
■2016 亞洲最佳女主廚 Margarita Forés 菲律賓
餐廳名稱：Grace Park
料理特色：曾為菲律賓總統府服務近30年，支持當地小農，「從產地到餐桌」讓用餐多了不少驚喜，除了制式菜單，黑板上的菜單，則是依據當日從農場取得的食材設計的限量菜色。
■2017 亞洲最佳女主廚 周思薇 May Chow 香港
餐廳名稱：Little Bao
料理特色：擅長以有趣、實驗精神來創作料理，將中西方食材做不同組合，重新演繹在地卻全球化的國際美食。自製饅頭，可搭配鹹甜多款餡料，看起來有點像小漢堡包。
■2018 亞洲最佳女主廚 Bee Satongun 泰國
餐廳名稱：Paste Bangkok
料理特色：不斷在傳統泰國料理與當代烹調技術間尋找平衡，除了復興瀕臨失傳的食譜，也傳承古法秘方。認為「泰國菜的核心就是新鮮食材。」會和丈夫定期旅行蒐羅食材。
■2019 亞洲最佳女主廚 Garima Arora 印度
餐廳名稱：Gaa（2019米其林一星；泰國曼谷）
料理特色：以傳統印度菜的烹調方法炮製的現代品嘗菜單，呈現創新、現代、有趣且變幻莫測的用餐體驗。完美結合印度傳統與泰國食材。