美食Gourmet
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翻滾吧蛋炒飯
August 02, 2012
第一道指定題，蛋炒飯開始。原以為剛開始會揖讓而升，一片祥和。豈知……「我認為『蛋炒飯』就是要原味，一般人會加蝦仁什麼的，我就不要，簡單、純粹就好。」四位參賽者中年紀最輕的楊雅，率先點起了戰火，他說：「我的蛋炒飯，除了白飯、雞蛋及青蔥之外，什麼都不加了。」這...
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認證之後的小蝸牛
July 19, 2012
小蝸牛義大利餐廳的披薩，最近得到拿坡里披薩公會認證，要通過這樣的認證，不是一件簡單的事，除了做得好吃，使用的麵粉、酵母等等食材產地一定是義大利，麵糰且必須是低溫發酵，並用手工製作，烤出來的披薩直徑必須是二十八公分，中間薄、外緣稍厚，這是講究吃披薩的拿坡里人的規則。事實上小蝸牛並不是新開幕的店，去年搬...
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看漫畫學下酒菜
July 12, 2012
【深夜食堂】套餐 酒蒸蛤蠣、冷奴、竹輪夾小黃瓜及起司 這是份能夠迅速完成的餐點，只有酒蒸蛤蠣需要用火，其他兩道則為冷盤，夜裡看球賽或是肚子突然餓了，花個二十分鐘就能迅速備妥。「酒蒸蛤蠣」是居酒屋裡常見的料理，和台式熱炒有些不同，這道菜加入了較多的清酒來蒸煮蛤蠣，最後再放入奶油拌炒，更添香氣。而剩下的...
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雞尾酒迷醉傳奇
July 12, 2012
夏天，是雞尾酒的季節，雞尾酒的名稱很多，能一眼就看明白的卻不多，有時出自電影或是小說，或是從名人身上流傳出的小軼事，都讓雞尾酒的色彩更添傳奇。我們請到獲得三次世界調酒冠軍、入行十七年「INDULGE實驗創新餐酒館」首席調酒師王偉勳（Aki）為我們示範說明這些你不見得知道，但卻極具代表性的雞尾酒，在夏...
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夏日清涼 酒Party
July 12, 2012
夏天來了！毒辣的太陽曬得人快蒸發，除了拚命把身上的布料變輕薄，菜色變清爽，手中的那一杯，是否也該跟著換季？屬於適合在酷熱夏天暢飲的酒，天生帶有爽快、順口的清涼口感，且無論是價格或形式都很自由，很平易近人，那些「貴鬆鬆」、得要正襟危坐啜飲涓滴的五大酒莊葡萄酒，此刻開瓶的暢快也許敵不過一支平價的玫瑰紅。...
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達人的夏日酒櫃
July 12, 2012
日本限定生酒系清酒達人李俊德（阿德），本身從事葡萄酒進口，私底下卻鑽研日本酒十多年。由他所舉辦每月例行的清酒同好會，十年來不曾間斷。日本料理講究「旬」之味（當季），不僅僅是餐，酒亦然。平常喜歡濃醇味道的他，到了夏天，他反而推薦口味較為淡麗（酸度較低）的「生酒」。所謂生酒指的是榨取剛發酵完成的酒醪（ㄌ...
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京都慢食之美
July 05, 2012
京都的吃，非常文學性，不曉得是不是受了紫式部的影響，源氏物語裡面有很多關於吃的細節，像中國的紅樓夢一樣。要怎麼把古典文學跟現代人的生活結合，跟吃結合，我覺得京是個很好體驗的地方。在視覺跟味覺上最大的饗宴，我覺得最好的地方，就是吉兆。吉兆在京都的嵐山，渡月橋的橋畔，是非常低調的房子，幾乎找不到門口。京...
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湖南姑娘的家常菜
July 05, 2012
湘菜於七○、八○年代時，在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。近二十年來粵菜因為有高價海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客主流菜系，不論湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也越來越少見了。在台...
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龐克 跟你想的不一樣
July 02, 2012
想到龐克，一般人通常只聯想到上滿了髮膠，染了怪顏色，怒髮衝冠， 甚至戴了鼻環的怪人畫面。保守規矩的人士，更覺得自己跟龐克搭不上一點邊。事實不然！你、我生活中可能已經龐克起來了卻不自知。例如你的衣櫃裡，可能就有一件撕裂設計的牛仔褲，這，正是龐克上了你的身！往往被歸類到次文化、非主流的龐克風格，其實對於...
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一壺英國茶 引發兩次大戰
July 02, 2012
英國是一個不產茶的國度，然而英國的茶文化卻影響到全世界︰看似簡單的英國茶，曾經引起兩場改變世界的戰爭。而英式下午茶風靡全世界，到一個優雅的場所來一場英式high tea，成為一般人最容易達成的皇族享受。下午茶成為風尚，是維多利亞時代英國貝德芙公爵夫人的一時興起。她在下午四點左右讓女傭準備一壺紅茶與精...
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格紋 全球最夯的圖騰
July 02, 2012
每個人都有一件格子襯衫，沒有格子襯衫也會有一條格紋圍巾。毫無異議，蘇格蘭格紋，是全世界應用最廣泛的服飾花色之一。格紋可以展現學院氣質、經典風格， 也能變得可愛， 甚至叛逆。世界知名的英國品牌， 如Burberry、Daks、Aquascutum和Vivienne Westwood， 都以格紋當招牌。...
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五十歲 從殺魚開始
June 28, 2012
五十歲，她才決定走出日夜顛倒的蒼白爬字生活，從一個手無縛雞之力的作家，執起利刃走進築地魚市場，從零做起，晚睡早起，學做殺魚的漁婦。在這樣充滿陽剛味與魚腥味的地方，就算備受嘲諷，福地享子就是要咬起牙根，鐵了心做個硬頸魚達人。四年打工經驗，讓她不僅懂得分辨各式魚類，整個魚市的生態、交易買賣到人情義理，也...
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微微的變化展風格
June 21, 2012
位於西華飯店後面的餐飲戰區內，二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店，二層樓高的小店，是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝，手藝不凡。這家新開的子元壽司．割烹，菜色種類和高玉不同，品項較多，午間尚推出中等價位的套餐，畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司，不是...
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粽子包入歐陸風情
June 21, 2012
粽子也有新驚喜？今年，端午節市場掀起一股西洋風，粽子的食材從傳統的五花肉、蝦米、魷魚等，變成了羊膝、番紅花等西洋味，甚至還有飯店把義大利的黑松露、南非的鮑魚拿來包粽子。創意的嘗試往往讓人和搞怪、不甚美味劃上等號，但事實上，創意也可能替原本口味單純、油膩的粽子增添不少新鮮感。只要搭配得宜，創意粽反而能...
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在「復興鄉最好的民宿」普拉多山丘，品嚐道地夏威夷美味Loco Moco
June 07, 2012
「全台灣，只有在這裡，我才吃到夏威夷風的料理。」轉型為美食、民宿達人的三勝製帽董事長戴勝通這樣說著。吃過上千家餐廳，住過超過200間民宿，他和王品集團董事長戴勝益共五個兄弟姊妹，雖然各自成家，但到現在仍然維持每一、兩個月，舉家一起出遊住民宿的習慣。位於桃園縣復興鄉，外觀屬於英國鄉村風格的普拉多民宿，...