美食Gourmet
-
登上必比登的西門町「牛店」：不走豪邁路線！牛肉麵也可以精緻又優雅
October 11, 2012
台北萬華區西門町「牛店精緻牛肉麵」並不是老牌的牛肉麵店，提供的是雅致版的牛肉麵。原本覺得吃牛肉麵就是要小普羅一點，要豪爽痛快，但是牛店卻帶給人一種「原來精緻並不罪過，也可以很有風味。」的感覺。滿漢牛肉麵，清色的原味湯底，沒有多餘香料調味，鮮美卻不腥臊。麵條上面的主角由牛筋、牛肉和牛肚組成。牛肉用了腱...
-
綠田裡的星級料理
October 11, 2012
農田、音樂、燭光晚餐，加在一起會是什麼模樣？週六午後，宜蘭田間，農用車被一長排的轎車取代，一旁與人同高的豆青田，也如被外星人探訪過的麥田，凹下了三個大圓，裡頭，就擺著紅色大方桌。頭頂上，白鷺鷥在蟲蛙爭鳴中不時飛過，背後的天空畫布，由夕陽的紅色慢慢刷上點點星光，一轉頭，以為星光掉在身旁，原來，那是粉墨...
-
中華飲食文化四大米粉吃食之一：來碗酸香鹹辣的螺螄粉
October 04, 2012
有句俗話「生在蘇州、穿在杭州、吃在廣州、死在柳州」，短短16字，述盡中國人的終身品味；柳州木材聞名，是製棺木的上選材，當地不乏將迷你小棺材做成紀念商品，取意升官發財。柳州在廣西縣境，又緊鄰桂林，飲食習慣相通，桂林米粉與湖南之湘粉、雲南之滇粉及江西著稱的米粉，同列中國飲食文化中的米粉吃食代表。有趣的是...
-
新橫濱拉麵博物館
September 27, 2012
新橫濱的拉麵博物館自一九九四年三月開幕已有十八年了，面積並不算大，但有不少台灣朋友都曾前往朝聖，我自它開幕那年就去過，後來每回去都覺得還是很不錯。那裡的拉麵店同一時期大約只維持在八或九間，大多是名店才能進駐。雖然拉麵博物館對於邀請的店家，並沒有一定的法則或是競賽評比，但是很多日本拉麵店都以能在這裡開...
-
在喝茶之前
September 27, 2012
「老人茶」，為什麼受到時尚工作者、設計師、以及藝文人士的喜愛、研究、享受它五年，甚至十年以上？薄瓷小杯，搭配著陶身老茶壺，滾燙的水沖入，冒出熱氣。這原是老氣得不得了的場景，被大家看作是在泡「老人茶」。但，相同條件出現在布置得寧靜雅致的茶席上，閒淡而現代的空間裡，茶，不再是我們印象中的苦澀，而是當今藝...
-
一席茶的設計
September 27, 2012
拿捏分寸擺茶席 情境大不同》（文‧愛茶人士溫萍英）籌畫當週茶課主題，並配之以適當的茶席，每次上課等同辦個小茶會。班上幾位設計師同學操作自如，以荷花象徵夏季，水容器裡飄落的花瓣象徵著時間的飛逝，或以裝潢結餘木塊排積木茶席，不論效果如何，痕跡終是鮮明、有趣，設計感豐富。只是，輪到我這種一向不甚強調品味，...
-
習茶人的告白
September 27, 2012
惠特設計負責人》廖素金與茶接觸的起始，來自於「竹外一室香」茶會。那時與同為設計人的先生參加位於台泥大樓的茶會，兩人步入會場，同時被那樣的空間所震撼！自詡對於美學嗅覺敏銳的我們，從來沒有任何一場活動能夠讓人如此心動。穿越一條長長的竹林迴廊，透過那樣的空間音樂流動，再低頭彎身進入，那般人茶與境的交融美，...
-
一窺當紅的廚藝教室
September 20, 2012
坐落在台北市永康街上老公寓的「四樓」，在二○○九年成立之初，以家庭般的溫暖自在風格受到歡迎，也讓廚藝教室有了新面貌。其中多位老師既不是飯店名廚、也非專業背景出身，他們是「素人廚師」，熱愛做菜、喜歡分享生活。來到這裡，品嘗的不只是美味佳餚，讓你端回家的，還有因為這道菜所營造的生活體驗。 4F Cook...
-
做菜就是一場分享派對
September 20, 2012
廚藝教室的魅力究竟在哪裡？為了瞭解原因，alive 記者以學員的身分，來到教學現場一探究竟。我喜歡下廚，書架上的飲食書多到數不清，但老實說過去並不會特別想去廚藝教室，「自己照著食譜做做看不就好了嗎？」我就和大多數人的想法一樣。揉麵像嬰兒小屁股的臨場感就在課程結束後，我忍不住打電話給朋友：「真的好好玩...
-
咖啡時尚影響全球
September 13, 2012
咖啡不是美國的發明，但真正讓咖啡成為全球運動，甚至變成時尚， 卻是美國。包括精品咖啡（Specialty Coffee）， 以及講究產地、講究手感的咖啡「第三波浪潮」（Third Wave of Coffee），都是由美國這個咖啡後進帶動的。美國是全球最大咖啡消費國，約占全世界20％以上，每年有1....
-
頂級牛排 越老越夠味！
September 13, 2012
漢堡、牛排、早午餐等美式料理，快速、分量多、大口咬，這是大家的印象，若說法國料理貴在它歷時600年的SOP，美式料理則恰恰相反，沒有歷史包袱、拋棄一切繁文縟節，不分早午晚，想吃就吃，美國實用主義的極致，盡現料理中。它似乎壓根與優雅品味沾不上邊，但，這正是美式料理至今能夠橫掃全球的原因。你也許沒吃過米...
-
福君海悅：不能錯過的老飯店茶樓
September 13, 2012
和很多朋友說起福君海悅大飯店Fortunehiya茶樓御珍軒，大多抱著半信半疑的問號，「台北有這間飯店嗎？飯店茶樓會好吃嗎？」結果帶去的每位朋友，都做了回頭客。其實這間飯店已有三十多年的歷史，但是二樓的廣式飲茶一直委外經營，直到近年才由業主收回重新開幕。菜色以廣式飲茶為主，兼有江浙菜及少數川菜和客家...
-
吃魚
September 13, 2012
我很喜歡吃魚，到處去吃魚，但談到魚料理，除了日本之外，我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究，每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感，會有很大差異。西方呢，對魚的做法就常像英國人一樣，把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸，可能是很好的材料，卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點...
-
掌中揚起白色曙光
September 13, 2012
二年前，我在台北的樂朋小館採訪他們的黃金鵝油，老闆陳良士說，與Q彈有韌性的含鹽手工麵線最速配，可惜，還沒找到最好的。後來聽聞，他在盛產芭樂和泥火山的高雄燕巢找到了。在網路上鍵入「燕巢、麵線」當關鍵字，跑出來的就是一家「潘順龍福州式手工麵線」。手工麵線是一門工序繁複且看天吃飯的行業，因做法不同分為「本...
-
Fusion
September 06, 2012
如果不是「加州卷」的出現，壽司將會是美國人不敢下嚥的食物。隨著資訊的流通和交通便利，這世界越變越小，當人種都以混血為大宗，料理的世界亦然，「融合」（fusion）料理，也有人進一步翻為「無國界」、或更貼切的「混搭」料理，也成為新潮流。紐約，聯合國總部所在地，本身就是個族群大熔爐，從阿富汗到衣索比亞，...