達人的夏日酒櫃

日本限定生酒系

清酒達人李俊德（阿德），本身從事葡萄酒進口，私底下卻鑽研日本酒十多年。由他所舉辦每月例行的清酒同好會，十年來不曾間斷。日本料理講究「旬」之味（當季），不僅僅是餐，酒亦然。平常喜歡濃醇味道的他，到了夏天，他反而推薦口味較為淡麗（酸度較低）的「生酒」。

所謂生酒指的是榨取剛發酵完成的酒醪（ㄌㄠˊ），不經「入火」（加熱）殺菌處理直接裝瓶，所以滋味豐富。由於其中的酵母菌仍帶活性，所以口感上具有生猛、新鮮的果香。「而且生酒的口味很討喜，且有各酒廠獨特風格，可以打破大家喝基本款清酒的概念。」生酒只是依照釀造方式來分類，跟等級無關，從大吟釀到本釀造，都有生酒。產區、選米都會影響口感。李俊德舉例，像北海道產的生酒比較清爽，但像在關西兵庫縣的酒，屬於古時候的「灘」（Nada）產區，有好酒米山田錦，又有含鐵量少的硬水「宮水」加持，口感就相對濃醇。不過因為夏生酒所需低溫運送、儲藏，賞味時機又僅限於夏季三個月，成本花費高，進口的量少，多數識途老饕都早在貨櫃還沒靠港就算準時間搶先下訂。

果香金麥啤酒系

夏天來了，每個人想的除了沙灘、陽光、比基尼，當然還少不了那湧著綿密白泡，嘶嘶聲跟著清冽爽快衝上腦門的「啤酒」。北台灣啤酒的釀酒師段淵傑（阿傑）表示，「夏天，適合金色的啤酒。」他推薦帶有果酸味與香草味，清爽的小麥啤酒及淡色愛爾啤酒（Pale Ale，Ale指的是頂層發酵，強調有果香風味）。小麥啤酒必須添加至少一半的小麥來製作啤酒，會帶有一點點微酸的香蕉或洋梨的果香、丁香、荳蔻香，像是著名的豪格登（Hoegaarden Witbier），就充滿清新的柑橘風味。類似的風味還有像是以煎茶與柚子做成的比利時小麥白啤酒。

阿傑認為，帶點苦味的啤酒在夏天喝更開胃，就像望梅止渴，苦會促使人分泌唾液，於是標示IPA（India Pale Ale英式印度淡色啤酒）的酒款成了他夏日首選。IPA是英國人到印度開發的長途航行中，為了讓啤酒得以保存，而加入大量啤酒花，因此偏苦且酒精濃度不低，搭配油炸料理都不錯。

輕氣泡葡萄酒系

「夏天適合喝較年輕的葡萄酒，口感較清爽、crispy（清脆）。」台中樂沐法式餐廳的侍酒師何信緯（Thomas）表示。另外，白酒和氣泡酒的飲用溫度比紅酒來得低，前者為攝氏十至十四度，Thomas說此時瓶身摸起來會感覺「冰冰涼涼」的，而氣泡酒的適飲溫度則更低，約在攝氏七至十度之間。

他推薦了幾支平時消費者較不熟悉的年輕酒款，其CP值高，六百多元起跳就有好酒品嘗，也都是他平時就會喝的酒。例如第一支酒「Cider Dry Eric Bordelet」（蘋果氣泡酒）就顛覆一般人對於蘋果氣泡酒的刻板印象，他表示台灣市面上的蘋果酒口感較粗糙，但這支蘋果氣泡酒的口感細緻、蘋果香氣非常濃重，價格平易近人，是相當討喜的酒款。蘋果氣泡酒是法國西北布列塔尼、諾曼地一帶的國民酒，夏天搭配新鮮蔬果做成的可麗餅，會讓人感受到當地的清涼氣息。

對於香檳老手來說，Thomas則建議可以嘗試台灣少見的英國粉紅氣泡酒（2007 Nyetimber Rose）。這是英國知名氣泡酒品牌，歷史超過二十年。這支酒是以夏多內、黑皮諾及皮諾美涅等三種葡萄手工釀製而成，年產僅一千五百瓶，瓶身上還標示了產量的數字編號，顯示其稀少獨特。

兩支白酒也分別來自世界不同產區，共同特色都是順口、接受度高、香氣豐足（酒名見BOX）。德國微甜白酒的葡萄品種為麗斯玲（Riesling），香甜的滋味多數人一喝都會喜歡。而阿爾薩斯酒的葡萄品種為Gewürztraminer，Gewürz在德文中是「香料」的意思，果香馥郁，很適合搭配白魚、淡水魚、蔬菜。

【延伸閱讀】日本酒選單

1梵GOLD純米大吟釀生酒（進口商／City Super）

特色：-10℃調整熟成，金黃色的透亮酒液猶如白酒，最為餐前酒或與起司搭配皆宜。

2天之戶 純米大吟45 (進口商／友士)

特色：秋田縣的小酒造所生產，選用當地的酒米「吟の精」與軟水製作，精米度45%的清爽柔順、容易入口的大吟釀。

3瑞冠 純米吟釀 山廢生酒（進口商／友士）

特色：用漫畫《夏子的酒》中的夢幻之米「龜之尾」製成。

4彌右衛門 純米大吟釀 無濾過生原酒（進口商／友士）

特色：非常順口的入門款，明顯的甜香。

5梅乃宿 りのシークワーサー（酸桔）氣泡酒（進口商／友士）

特色：加入沖繩產酸桔，是夏季限定版本。

6久保田翠壽 大吟釀生酒（進口商／City Super）

特色：經過一年低溫發酵的生酒，是該酒場唯一季節限定的酒，入口有哈密瓜香甜，又逐漸有熟成鳳梨的豐郁感。

【延伸閱讀】啤酒選單

1富樂蜂蜜金黃英式啤酒Fuller's Organic Honey Dew（進口商／豪邁國際）

特色：唯一通過國內認證的有機啤酒，加入蜂蜜，甜中帶有微苦，也是英國最暢銷的有機啤酒。

2MUSKOKA瘋狂湯姆經典精釀IPA（進口商／凱迪亞）

特色：台灣人James Tien在加拿大MUSKOKA酒廠擔任首席釀酒師的作品，入口清冽，卻是十足苦味。

3雪藏白啤酒（製造商／北台灣麥酒）

特色：運用比利時酵母，並添加台灣產的的喜願小麥，因小麥混濁感像雪一樣，故命名雪藏。

4iki綠茶柚香白啤酒（進口商／凱迪亞）

特色：一位旅居日本的荷蘭人回到祖國以傳統比利時釀酒工藝結合日本煎茶與柚汁的小麥啤酒。

5艾英格小麥啤酒Ayinger Brau-weisse(進口商／香港商Merchant du Vin)

特色：德國小麥酵母型啤酒。泡沫極綿密，帶有萊姆、香蕉的香氣，口感有著清淡的甜味。

6阿凡達茉莉花啤酒Elysian Avatar Jasmine IPA（進口商／凱迪亞）

特色：這款酒最大的特點，就是加入茉莉花做為主要風味，聞起來、喝起來都有濃厚的茉莉蜜茶味。是苦味啤酒很好的入門款。

7英式史多福蘋果酒Stowford press Cider（進口商／東時實業）

特色：沒有加啤酒花卻被列為啤酒。在老橡木桶熟成六個月，微酸口感異於其他水果酒的甜膩。

【延伸閱讀】葡萄酒選單

1法國阿爾薩斯白酒2010 Gewürztraminer Joseph Cattin（進口商／台中富雅酒莊）

特色：濃郁的香氣中帶有淡淡的東方氣息。

2德國微甜白酒2009 Riesling Kabinett Schloss Saarstein（進口商／台北達迷酒坊）

特色：帶有蜂蜜花香，是餘韻悠長的微甜白酒。

3法國蘋果氣泡酒Cider Dry Eric Bordelet（進口商／台中詩人酒窖）

特色：蘋果芬芳交織著清爽花香，法國諾曼地的國寶氣泡酒。

4英國粉紅氣泡酒2007 Nyetimber Rose（進口商／台北方瑞酒藏）

特色：氣味複雜豐富，英國優質氣泡酒。

5奧地利氣泡酒Sekt Welschriesling Brut Szigeti（進口商／台北儷泉實業）

特色：具冷冽礦石及綿密氣泡感，宜夏天飲用。

6香檳 Pol Roger NV（進口商／台北酩洋國際酒業）

特色：經典氣泡酒，細緻氣泡帶有貴族般氣息

7法國布根地紅酒 2009 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes Hudelot-Noellat（進口商／台北大同亞瑟頓）

特色：09年布根地年輕鮮美、層次分明，絕妙的花果香氣融為一體。

小檔案＿清酒達人　李俊德（阿德）

經歷：經波爾多葡萄酒產業官方機構，認證和授權為波爾多葡萄酒講師，卻一頭鑽進清酒世界無法自拔，擁有清酒書籍之多，號稱台灣第一人。
現職：夏朵菸酒行銷經理

小檔案＿啤酒達人　段淵傑（阿傑）

經歷：大學時到酒廠打工後愛上精釀啤酒，目前為網站撰寫啤酒專欄，並為台灣精釀啤酒俱樂部、自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人。
現職：北台灣麥酒 釀酒師

小檔案＿葡萄酒達人　何信緯

經歷：不到30歲的年紀，就拿下2011東南亞最佳侍酒師競賽優勝，以及2011臺灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍得主。
現職：台中Le Moût樂沐法式餐廳侍酒師