在喝茶之前

「老人茶」，為什麼受到時尚工作者、設計師、以及藝文人士的喜愛、研究、享受它五年，甚至十年以上？薄瓷小杯，搭配著陶身老茶壺，滾燙的水沖入，冒出熱氣。這原是老氣得不得了的場景，被大家看作是在泡「老人茶」。但，相同條件出現在布置得寧靜雅致的茶席上，閒淡而現代的空間裡，茶，不再是我們印象中的苦澀，而是當今藝文、設計界、甚至一般上班族間廣受歡迎，用以感受四時變化，觀察自己內心，與樂好者交心的途徑。茶，已經跳脫飲品，是走入日常生活的一種態度和美學。

新的台灣茶藝美學文化，在近十年間，已經形成了。光是國內以現代茶席為主的流派，就有四、五個之多，且各有為數不少的追隨者，當中更不乏低調的名人。擺在現代茶席正中央的，固然是過去人們熟悉的壺與杯，但講究的是特定產地、特定採摘方式、特定手法製成的台灣茶。包括文山包種、木柵鐵觀音、凍頂烏龍和北埔白毫烏龍。同樣茶種、甚至同樣產地的每一泡，都有自己的個性，發揮它的氣韻、修飾它的缺點，本身就是一種美的表現。這過程，已非處理過去柴米油鹽醬醋茶中的日常必需茶。

同樣被重視的，還包括茶席的細節。繽紛而搭配巧妙的各色茶巾，絲與麻、紙或蓆，不同材質能被一項主題統合。茶席之花，在細心安排的燈光下，枝椏與葉影優雅自然，卻不搶走茶的風采，更能讓人有如置身於荒野中品茶的興致。或奏雅樂，或賞季景，有時相約品嘗如日出這一類平凡卻有著令人驚嘆之美的曙光茶會。茶席，也能變化出各種形式，感動人心的美。

茶席就是一種具體的生活態度》

在台灣新茶藝美學文化下的茶席，不是為了裝模作樣的，創造某一種遙不可及的氛圍。對喝茶的人來說，跟著飲茶的種種，重新慎重的享受身邊隨手可及的樂趣和幸福，更是心靈綠洲。於是茶不只是茶，熱愛生活中美感的人，都不自覺被吸引而來。

這和日本的茶道不同，也和原在大陸流傳的茶藝不同，更和早些年的老人茶相距甚遠。

日本茶道與此相異，除了喝的是抹茶──蒸菁磨粉的茶，如缽的茶碗、炭灰燒爐的水等道具也不同。最主要，日式茶道追求「侘寂」（日文，讀音wabi sabi，意指從貧乏的事物中發現美感）的低調美感，藉由代代相傳的經驗法則，規範不下千種奧妙的手法；和台灣茶藝中可活潑、可雅致的美學，以及隨時依茶主人個性、意念可變動的手法，相較之下有很大的不同。

而豐富的茶巾、茶花等空間氣氛營造的元素，也使台灣茶藝逐漸和大陸所傳來的飲茶方式，有所區隔。

回溯早年，原受閩南移民飲茶風氣影響的台灣，在民國六○年代，因為茶葉外銷受阻，六十四年，開始台灣特有的包種茶、凍頂烏龍茶比賽，成功創造內銷、本地製茶特色的高峰，以及飲茶的風潮。本來只有家家戶戶（主要是務農者）自家飲茶的習慣，在七○年代，開始出現台式茶藝館。

當時茶藝館流行奇石、奇木的茶席。還記得印象中那種擺在大型樹瘤或巨幅觀音石上的茶席吧？充分淋壺、一席湯湯水水的澎湃演出，是當時的主流。廣為流傳在從農業社會轉變為工業化社會，大量閒置農業人口聚集的廟口、三合院稻庭或大樹下。那景象深植人心。

天仁集團旗下的「陸羽茶藝中心」，在民國六十九年後，發展出全套的茶具與手法，雅致許多。一小台茶車，打開裡面有成套的茶具，不再大量以水淋壺，突破了排水限制，到哪裡都可以優雅的泡茶。以往以男性為主的飲茶，開始大量出現女性愛好者與茶主人。至今大約有三萬多人學習過他們的方法。

直到民國七十四年，茶藝館界中的代表：「紫藤廬」的周渝和「冶堂」的何健，在中華茶藝獎比賽的茶席上，不約而同都以布巾為概念，布置出現代台灣茶藝美學的雛形來。

以現代美學為基礎的台灣茶席》

近十五年，「清香齋」創辦人解致璋，首度提升飲茶到個人生活美學的層次。

在她的觀念下，泡茶手法要敏捷，一點多餘的動作都沒有；步驟被科學化的分析，有道理可循；對品茶的感受精微到最細緻，從中才能去發揮各種茶款的獨特個性。最重要的是打破成套茶具的迷思，每一樣道具都以現代美學為基礎，自由的重新搭配組合。透明玻璃花器、繡球花和印度織錦，開始出現在茶席上，擺脫了茶席俗氣、老派的形象。

雖然優雅本身並非追求的重點，但當一位茶主人對每項細節用心，看上去氣質自然非凡。原本不喝茶的富豪、名人，都捨棄名聲，低調的拜入門下，開始了台灣新茶藝文化的年代。

茶藝的流派，從她的學生們開始逐步開枝散葉。謝小曼以融合日本陶器的長才，主持出「小慢茶館」的特色；張宜靖擅長蒐集、比較兩岸出色的茶款、茶具，獨成一流。

不僅這些茶藝流派，近年，「人澹如菊茶書院」創辦人、第十屆台北文化獎得主李曙韻亦以其美學觀，吸引眾多過去和茶沾不上邊的族群：音樂家、文學家，甚至時尚工作者。茶的前面，再也不必加老人兩個字。

在學茶的平靜中學自我觀照》

雖然只是幾個杯子、一把壺、一塊布等，茶席卻是統整生活、美感與幸福的媒介。在證券公司上班的營業員，進入清香齋習茶兩年，覺得自己的心境漸漸慢了下來，才知道自己一直忽略了家前那幾株山茶花的美麗姿態。人澹如菊茶書院的成員、慈濟志工林筱如也說，「當我專注在手中動作且心無雜念，關注於壺中茶湯時，忽然覺得，手的動作猶如靜默說法般莊嚴的打著手印，茶煙在壺上縈縈裊裊。」「當下心也變得寧靜，歡喜，似乎達到某程度的無我境地，從此行茶成了讓我心靈安定的方法。」

很難得，人澹如菊茶書院班上的習茶者，願意透過《茶21席》一書分享過程中的樂趣、享受和改變。台灣特有的茶藝文化生活，才能具體的讓大眾閱讀到。因為喜歡，他們許多人一泡就是十年，究竟有什麼魔力？現在，就讓我們一一探入他們愉快享受茶生活的世界吧。