一窺當紅的廚藝教室

坐落在台北市永康街上老公寓的「四樓」，在二○○九年成立之初，以家庭般的溫暖自在風格受到歡迎，也讓廚藝教室有了新面貌。其中多位老師既不是飯店名廚、也非專業背景出身，他們是「素人廚師」，熱愛做菜、喜歡分享生活。來到這裡，品嘗的不只是美味佳餚，讓你端回家的，還有因為這道菜所營造的生活體驗。

4F Cooking Home 四樓》外籍老師 聯手打造跨國界料理

任職於媒體業的部落客Liz 說，進入「四樓」的網站，就可看到它所創造出的美好生活藍圖。照片裡，食材菜餚擺得並非工整完美，像是正在用餐中的狀態，還有些起司屑掉在一旁，充滿自在隨性的感受，像在家裡一樣。Liz 更喜歡他們的食譜，明信片的樣式，紙張的品質及磅數都有講究，照片也是專業攝影的自然風作品，「光是拿在手裡，就嚮往了。」

在這兒上課，確實跟在家裡一樣輕鬆。先按電鈴，推開斑駁的藍色大門，登上老公寓的磨石子樓梯，打開樓上的木櫺玻璃門時，總忍不住想說：「我回來了！」穿過交誼廳，廚房教室在走廊深處，彷彿感覺到媽媽已經在那邊等你。這時，廚房裡廚具高級與否不重要，放上音樂，隨意搖擺，就準備好跟著老師一起做菜了。

外籍老師多、課程安排多元，也是「四樓」的特色。義籍素人老師Alessandra Pepe 教手工義大利麵、來自南法普羅旺斯的克麗絲教家常菜、在泰國長大的阿泰老師教東北泰國菜，最近還請到來自比利時的型男老師多瑪教授派點，將台灣水果食材入菜，課程露出沒多久，就已額滿。沒人介意他們有沒有廚師背景，跟著這幾位「在地人」下廚，進入他們的美學生活裡。

例如上Pepe 老師的課，如同受邀到她家裡吃晚飯，先跟著她在廚房做菜、聊天，然後坐下來隨興吃飯，雖然老師說的是英文，卻一點都不感拘束。上遍了「四樓」所有課程的媽媽學員在我耳邊悄悄的說：「之前有堂課教龍蝦沙拉，我就是衝著那道菜來的，哇！光看老師處理那道菜就夠過癮了，回家做太麻煩，來享受這個氣氛就夠了。」

Fooshion Cooking Studio 食尚攝影棚》時尚教室 兼具浪漫的美食學分

來到台北信義區素有貴婦百貨之稱的BELLAVITA，地下室有間「食尚攝影棚」，正熱鬧的舉辦「綜藝秀」。這堂課名稱是「飯飯之交」，青春甜美的女主廚萱萱在台上一邊做菜教學、一邊主持節目，參加者全是未婚男女，兩人一組，一起開心做菜。不一會兒，萱萱請大家抽撲克牌、玩點小遊戲，讓學員交換夥伴，一堂課下來，人人自然而然互相認識，氣氛也漸熱絡。吃到美食，也交到朋友。

也有美食同好在此舉辦餐酒會，他們和教室討論搭配每種酒的菜單，各式料理皆可，甚至曾以「台灣小吃」為主題，主廚在台上即時教學肉圓、生蠔煎等華麗台味，最後盛裝在美麗的瓷盤中上桌。一邊品酒、一邊欣賞料理過程，讓餐酒會的氣氛更熱絡。

Market Café 味‧ 集廚房》飯店主廚 面對面指點五星級秘訣

若想要一探五星級飯店廚房裡的秘密，就非得參加飯店所開辦的廚藝教室不可了，主廚完全不藏私。國賓大飯店餐飲事業部品牌主廚江定遠，課前先跟大家解說何謂「自然牛」－－來自美國加州，全程以天然穀物及人道方式飼養，且不施打抗生素、賀爾蒙等。

重頭戲來了，只見江主廚輕輕的將牛排擺在已冒煙的平底鑄鐵鍋上，鍋中物瞬間劈哩啪啦作響，油煙飛竄而上，迅速被吸入抽油煙機裡，肉香立時沁入學員鼻尖。江定遠說，油煙大小，是牛排好吃度的指標，鍋溫、油溫要夠高，在短時間內就能讓牛排表面變得焦香。

接著，是一般人會忽略的關鍵步驟，兩面煎至焦香的牛排要擱置在盤子上「休息」個三、五分鐘，此時外部的高溫會慢慢進入中心點，牛排就會像海綿一樣，重新吸收水分肉汁。最後再以烤架燒製兩面，烙上格紋，出菜前再「休息」個一分鐘即可。

這塊外微焦內粉嫩的牛排，免醬汁、不用配料，只灑鹽及胡椒，就已藏著所有的極致美味，入口讓人飄飄然。你回家會如法炮製嗎？再說吧！從這堂課所學到的牛排知識，像是「牛排煎好要先休息一下」，光是這點，就足以在上餐館時，跟好友說嘴一番了。

mama de maison》主題菜單 一個月只教一套絕活

轉往板橋，去年甫移至新址開幕的「mama demaison」，整個空間氛圍則像是女孩子辦家家酒的真實世界版。推開玻璃門，整潔溫馨具木質感的廚房空間，迅速滿足女性對於家與廚房的美麗想像。

有別於其他地方，「mama de maison」是一人教室，主人Grace 既是負責人，也是老師。每一至二個月推出一套主題課程，菜色內容隨之變化，目前菜單有法國菜及泰國菜，包含前菜、兩道主菜及甜點，暑假則有親子課程。

課堂上的兩位元老級學員游秀娟及李守娟，是認識已久的超級好朋友，一起結伴上課，很多人來此的原因和她們一樣－－愛上了Grace 的好手藝。「比外面餐廳還好吃，在這裡還能學怎麼做的。」炸製椒麻雞、熬煮醬汁的時刻，最讓人難熬，得撐到那炸得外酥內脆又多汁的雞肉入口，和著花椒、魚露、椰糖、辣椒等調味料的香氣，這才止住了大家的三尺垂涎。嘗過這菜色，我更加明白教室會如此受歡迎的原因。

Grace 對料理的嚴謹與熱情，造就出這般好滋味。她在課前，會和助理花上兩、三個月，有空檔就試做菜色，直到將口味細修慢調到最完美的狀態，才願意推出。她的食譜上，找不到「少許」或是「適量」這樣的模糊字眼，她希望學員上課時能記住菜餚的味道，回家後試做時，只要依食譜按表操課，就能重現課堂美味，之後，再隨個人口味作調整。

她上課講求流程順暢精準，大多時間，粉絲團般的學員只是靜靜觀賞她的演出，彼此心領神會，偶爾穿插幾聲噗哧大笑。

郭蕙欣原本在竹科工作，大約兩年前開始在「mama de maison」上課後，就被Grace 認真而優雅的生活態度所打動，也由此發現自己對於美好家庭生活的憧憬。「於是我決定生第二胎，多付出一些時間給家庭，我認為家裡這樣的一個角色是重要的。」她說自己現在雖是個全職媽媽，但每個月北上上課，仍然是必要的休閒活動。

Park Kitchen》藍帶創作 演練法式的優雅流程

前進台中市，在南屯區七期重劃區裡，有家進口廚具設計公司，裡面也藏了一間廚藝教室，課程中日西菜色、甜點都有，豐富多元。週間早上，這裡好不熱鬧，台中的教室氣氛充滿了活潑自然的人情味。

教授法國藍帶料理的老師Jacques 在偌大的中島前表演廚藝，宛如站在舞台。舞台下，打扮時髦亮眼的媽媽學員們人手一台相機或手機，不時的按下快門，讓Jacques 如巨星般受到熱烈的歡迎。

「哇！玫瑰荔枝冰沙真的很好吃耶！」席間，有人發出這樣的讚歎。跟著品嘗一口，確實，冰沙輕咬之後，先覺荔枝香，然後在口中慢慢留下清甜玫瑰餘韻，久久不散，這新奇的味覺驚喜，像戀愛般香甜。

多數的媽媽來這裡是為想替家裡換菜單，但不管回家做不做，這群媽媽都在此找到能夠談天的朋友，也度過一段好時光。平時她們忙碌著為家人下廚，現在則忙著抄筆記、拍照，在設備一流的廚房中看表演，過一會就有美味套餐，輕鬆度過愉快的早晨時光。

【延伸閱讀】全省特色教室

不出國也享異國風情》

4F Cooking Home 四樓

地址：台北市永康街10-3 號4 樓

電話：02-2321-6608

網址：4fcooking.blogspot.tw

beher 生活廚房

地址：台北市富錦街354 號1樓

電話：02-2765-2646

網址：thebeher.blogspot.tw

mama de maison

電話：02-2966-8189

地址：新北市板橋區縣民大道1段183 號 1樓

網址：www.mdm.tw

Kitchen Lab

電話：02-2751-6468

地址：台北市延吉街160 巷11 號

網址：220.134.104.96/wordpres

來這兒看主廚表演秀》

Mise en Place by 食旅概念

地址：台北市敦化南路1段295 巷10 號1 樓

電話：02-2784-7460

網址：www.miseenplace.com.tw

Fooshion Cooking Studio 食尚攝影棚

地址：北市松仁路28 號B2（BELLAVITA 寶麗廣場B2）

電話：02-8729-2740

網址：www.fooshioncookingstudio.com

學學文創

地址：台北市堤頂大道2段207 號

電話：02-8751-6898

網址：www.xuexue.tw

Park Kitchen

地址：台中市南屯區惠中路2段146 號

電話：04-2258-8138

網址：parkkitchen146.pixnet.net/blog

星級飯店與餐廳也開課》

國賓大飯店 天母Market Café 味‧ 集廚房

地址：台北市中山北路6段88 號B1

電話：02-2833-9696 ext.336

西華飯店

地址：台北市民生東路3段111 號

電話：02-2718-6666 ext.3001

àlohas 野草餐廳

地址：台北市延吉街138 巷3 號

電話：02-8771-5430

網址：www.alohas2008.com

專賣店與超市附設教室，一次購足》

City’Super 超市

網址：www.citysuper.com.tw

品廚 Pantry Magic 廚具專賣店

網址：pm1001.pixnet.net/blog

Oliviers& Co. 橄欖飲食及有機保養專賣店

網址：www.oliviers-co.com.tw

台南 巧食舖

網址：www.smartfood.com.tw

專業烘焙廚藝教室》

巧思廚藝

網址：www.choishome.com