米粉佳店極少，除此一家：延三夜市必吃旗魚米粉

米粉，是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客，最想吃的，必是炒米粉。20年前我偶至加拿大溫哥華訪友，到了消夜時間，朋友的母親端上了雞湯米粉，北國寒地乍然嘗此，不啻仙界美味。

台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子，如今稍微少了，然最大問題是，甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃，下午點心，坐下吃它一碗，有湯有粉，唏哩呼嚕傾下，多好。但看官請自問：多久沒坐米粉湯攤了？

多半坊間的米粉湯，用的是粗米粉，難有柔纖連綿之感，一咬便脆斷，像是喝著湯的同時吞嚥米粉段。至於米粉製成粗條，不知起於何時？又此粗條之因由，不知會否以早磨成粉的陳品隨時結形為粗段線條，乃此陳粉，筋理已碎，早不堪製成細綿長線之故乎？

若可能，我希望每個星期吃個兩三次米粉。不惟為了嘗好吃之物，也為了能在台北過一種清閒有興致的生活。然我沒有。一來台北生活猶未臻此，二來米粉佳店極少。除了一家，便是延平北路這家「旗魚新竹米粉」。自入夜開至黎明。有時半夜兩三點想吃東西，這裡頗理想。

這店的米粉是細長條的，柔韌綿滑，吃在嘴裡，不會粗粗粉粉的，教人猜想製者用的米較新鮮，磨完拉線晾竿也比較講求時機與步驟。須知不少米粉店雖也用細米粉，但因製作粗劣，吃來照樣感到粗粗粉粉的，於是店家便每隔一陣在湯鍋裡加入一大匙一大匙的豬油，令米粉潤滑，而不是由原本豬腸、肝連、蘿蔔、豆腐等同燉後釋出的油香氣培成一碗好米粉來。

「旗魚米粉」這店的米粉，只與旗魚丁同煮，故湯最清；又米粉原本麗質，不靠外油使潤使軟，你照樣吃得碗底朝天。福州魚丸台北亦是無數家在製，每人有嗜吃之店；此店魚丸並非我最嘆服者，故常煩勞店家省加魚丸，只一心專嘗米粉湯也。有時一碗不夠，再叫一碗。米粉上的旗魚丁，如運氣好，恰是極新鮮者，則魚肉極細嫩，雖是附加物，更增鮮美。又撒蒜苗，也是佳配。

炸物亦是重點，如炸旗魚排，如紅糟肉、炸蚵仔、炸蝦仁、炸豆腐等，我常一人獨食，加以常是深夜來吃，油炸物吃得少，比較罕點。

比較有經驗的吃家，則是先在料理台稍作張望，見今日旗魚排與蚵仔甚新鮮，胃口又頗好，便選此二味來點，往往甚嫩香好吃，亦是佐米粉之佳物也。