喝茶理想國

十一月一個週三下午，從車水馬龍的台北中山北路七段，轉進天母一條巷內的茶館「金品茶集」。木桌上燒熱的開水正發出噗噗聲響，茶香隨著熱水的沖泡緩緩傳出，高山烏龍的清香，從桌上，蔓延到整個空間裡。

從落地窗看出去，日式老房子的屋瓦上，還留有蔓生的青苔。茶香入喉，溫潤的茶湯先讓舌尖感覺到些許甘味，到舌根緩緩轉為微苦，再慢慢下沉，最後溫暖脾胃。談笑間，還以為自己置身在老京都。

遠離塵囂的忘憂茶

永遠有開不完會的建築師林洲民匆匆進來，之前在電話中，他已經先告知：「我還有事，我們等會兒以最有『效率』的方式進行（採訪）。」我們因此以為，他大概坐個半小時就會離開。沒想到，「茶」過數巡後，他與老闆黃正宏開始閒話家常：「您母親在六年前開幕時陳設的花，真是優雅……」、「這張桌子是特別做給您父親使用的……」

過往的記憶在茶香滿溢的空間裡凝結，「效率」二字，已抵不過人情的濃度。

林洲民最後在店裡待了將近兩個小時。離開後，我們匆忙跳上計程車，再度投入車陣流動的台北街頭，且應付的聽著司機一路上絮叨著銀行如何對他不公、他的生活又是如何無奈……。 回想剛才喝茶時的寧靜和放鬆，彷彿是「一個台北，兩個世界。」

中外名人的心靈茶

在混亂中，茶世界的寧靜，往往是人們心靈極佳的避難所。

大約四百年前的日本戰國時期，豐臣秀吉的茶師千利休，經常設茶會邀將士們喝茶。入門前，戰士們得卸下盔甲和武器，專注享受這段飲茶時光，不管外面是如何殘酷的殺戮戰場，茶室內就是有股安定的力量，讓戰士可以沉澱心情後，再出發。



喝茶之美，就在於從忙碌緊張中，偷得的閒適與寧靜。愛茶的清代著名書畫家鄭板橋曾這麼說：「一盞雨前茶，一方端石硯，一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來至，風聲竹響，越喧越靜。」知名歌劇作曲家奧芬巴哈（Offenbach Jacques）在《捨茶外》歌曲中，也如此描寫：「捨茶外，我幾不知世 上何物更美好。……委靡中，它催人振作奮起；煩躁時，它讓你快快安靜……」

從事茶藝教學的「清香齋」主人解致璋指出，懂得享受喝茶藝術的古代騷人墨客們，往往在山光水色間品茶，同時賞古畫、談詩詞、寫生、彈琴。這種到戶外飲茶 B追求與自然意境的結合，到宋代已相當盛行。

在相傳為宋徽宗所繪的〈十八學士圖卷〉中，就描繪著宋代文人在戶外品茶的聚會圖。清代的鄭板橋也有與自然融合的泡茶詩句：「汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。」

都市叢林的隨時茶

現代人大概無緣如此「奢侈」享受，但仍不乏愛茶者，在水泥森林中為自己營造一方喝茶天地。

和築開發總經理吳森基愛喝茶，他因而讓辦公室處處有喝茶空間的。庭院裡有流水嘩嘩作響，隨時開 窗就有「自然」隨行。室內除了一個固定的茶室外，進門的落地窗邊，也擺了張桌子，桌上的固定裝飾，就是茶具。而連接庭院的會議室裡，用的是輕型家具，隨時可以挪出空間舉行茶會。

「只要一張角落裡的小桌子，一個小盆栽，一把壺、一只杯，就能夠享受一、兩個人的品茶時光。」解致璋認為，要創造一處屬於自己的品茶空間，再簡單不過。而且，在小小空間對飲茶，身體距離拉近了，人和人更容易談話交流。

你當然也可以獨飲！一個人品茶，可以專心無壓力的與自己對話。赤蘭自然生態茶園的負責人周顯榜，喜歡在夜闌人靜時泡壺茶，慢慢享受茶香與茶湯在寧靜之中緩緩釋放的滋味。「好茶是要有苦及澀的味道，就像是我的人生一樣。」他說。



喝完一壺茶再品個水，平時喝來無味的水，竟有回甘的香甜滋味，彷彿像是嘗到了蜜汁般教人驚喜。

品茶本身的享受，究竟是什麼？「吾生不飲酒，亦自得茗醉。」明代文人文徵明以「醉」字來形容他喝茶的感受。將「品茶」比擬成「品酒」，兩者間，自有異曲同工之妙。

製茶已三十來年、同時也愛喝紅酒的黃正宏說：「茶葉和葡萄酒一樣，當年的氣候狀況與土壤條件，會反映出它們的好壞。」以中國武夷茶區的「岩茶」為例，當地氣候溫和，年平均溫度保持在攝氏十八度左右，冬暖夏涼，土壤通風性好，酸度適中，自然會產出聞名全球的好茶。

此外，茶葉和葡萄酒一樣，每一季溫度、溼度的變化，都會直接影響茶的品質。

專注享受的一杯茶

根據茶相關著作甚豐的池宗憲所製作的「滋味分析表」，品茗包含了「強度」（strength）、「香氣」（aroma）、「回甘」（aftertaste）、「鮮爽」（brisk）及「口感」（body）等項目。其中「body」的概念，就是從品酒而來，指的是「茶湯的結構，是緊實或鬆散」。而品酒所指的「body」（酒體），也就是指酒的稠度與飽滿度。品茶與品酒，一東一西，兩種文化在此對應，更易於理解。

「茶一輩子研究不完，它能夠提升自我的愉悅感」。從小就在貴德街茶香中長大的池宗憲，以「隱秩序」一詞，說明飲茶的享受。

喝茶除了對茶葉的講究外，茶壺、茶杯、茶的泡法、泡茶時的姿態，進而包括桌上一盆令人賞心悅目的小花，再延伸至牆上的一幅字畫、空間裡的盆栽與裝飾，在在都是學問。

池宗憲在《我的烏龍茶》一書中提到，即便使用同樣產地的烏龍茶、同一組茶器、相同的水源，不同的人所泡出的茶湯，滋味也會大不相同。
「由掌握契機的泡茶人來泡，會泡出『山頭氣』，這是一種恬淡而輕微的感覺。泡茶者必須先讓自己心中充滿豁然……烏龍茶的山頭氣，便自然釋放。」這裡說的「山頭氣」，指的就是「茶葉將吸收的土壤養分，反應在茶湯的滋味與香氣上，這會受到茶區土壤與氣候不同，而有所變化。」

你也可以藉由喝茶，找到屬於自己的一方寧靜空間。專注的享受放鬆的感覺，其實，只需要「一杯茶」的時間。