中原街腰子冬粉

不少讀者注意到了，會看出來我談小吃常常傾向於口味清淡者。 的確如此。

其實濃郁的滋味亦甚過癮，我甚至嘗想教自己每日做大量勞力的工作，看看能不能換來消化濃油厚味的強健胃力。

寒冷的天氣亦幫助人吃得了濃稠的油膩食物。且看冬日遊京都，總覺得倘若菜裡面再多一些油水，便會更滿足。

今天介紹的這家「玉山冬粉店」，被極多行家認為是台北吃腰子最鮮、最嫩、切得最薄脆恰好的一家老鋪子，確實是也。

主要自上一代起，老掌櫃天沒亮在各大菜場挑豬腰，便是每一個肉攤子只挑最優質的腰子一兩副，合好幾處肉攤才將食材買齊。然後回來剃筋、瀝血水、瀉腥氣，便有如此講究工序，令他幾十年來賣得好腰子。

昔年，身強力壯者一大早進店，坐下，傳統上點一碗乾的冬粉，一碗腰子湯，或是再切一碟燙的肝連，或豬肝（此亦極嫩，亦稱招牌），或是粉腸；便這麼又有湯、又有主食似的冬粉、又有咬嚼富勁的小菜，如此豐盛的完成一頓早飯。但今日不 少人漸漸不這麼吃了。至少我是沒法這麼吃了。

主要在於那碗乾的冬粉。這便是開頭說的清淡話題。

乾冬粉的豬油太過濃稠，造成腹脹味塞，也造成細細品嘗腰子的專注也給打散了。何可惜也。 如今我學乖了。每次皆點一碗腰子冬粉湯，並囑不放豬油、味精。

事實上這一碗湯因是大骨熬底，原本鮮醇已足，又加腰、肝時時過水，更是臟腑的蘊鮮豐盈。這碗中腰子薄擅滑潤，而冬粉清爽晶亮，湯不渾，量不大，允是最佳早點。

若一早吃完，將去爬山，往往外帶一個肉粽、一個肉包，兩三小時後在山腰途中冷吃，風味竟是更佳。

這肉粽雖然是自外面叫來，但亦是老鋪；米粒是蒸熟的，我覺得，並不比那常常受盛讚的南部名粽字號差。

倘與三兩同伴共食，則可加點幾盤燙的腰子、豬肝、粉腸等碟菜。

若不特別明說，店家會主動加辣。而他的辣油，是自己特別調製的，亦滿引以為傲。我雖少吃辣，也覺得好吃。

小檔案＿玉山冬粉店

地點：台北市中原街60號
時間：0530∼1300
休假：週六、日

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。