美食Gourmet

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    築地美食王陪你品嘗一番海味

    January 11, 2007

    築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...

  • 讓主人有面子的新天地

    January 04, 2007

    天地一家　 在四合院內喝紅酒、聽百萬音響去年九月，我和先生在北京歡度結婚二十七周年，不知道要上哪慶祝，就打了個電話給北京老友郭倞闓、劉誕麗夫婦。他們毫不思索推薦南池子大街上的「天地一家」，說菜肴精美且裝潢氣派，適合歡宴政商名流或婚禮喜慶。價位不低，但豐儉隨意，有每道數千人民幣的鮑翅，也有每道二、三十...

  • 到大陸請客

    January 04, 2007

    北京和上海，隨著中國經濟快速成長，國際商賈聚集，並成為美食薈萃之地。商人談生意，一家好餐館，往往勝過千言萬語。北京和上海的餐館多且精采，特別適合商務宴請，有以裝潢氣派取勝、有以歷史話題獨領風騷的、有以特色烹調大放光芒的。主人在席間把酒言歡，侃侃而談，客戶吃得心花怒放之餘，往往馬上就下訂單。近年來走紅...

  • 心意加新意的獨門料理

    January 04, 2007

    長安一號　NBA火箭隊球星指名的北京烤鴨 近年來北京《時尚》、《美酒與美食》雜誌的主編原曉娟女士，常跟我邀稿寫美食文章，伊媚兒來往頻繁又有共同的興趣，便結為好友。曉娟早就是北京少壯派的美食家，我上回去北京時，她特地帶我去幾個新開張的好餐館打牙祭，增長了我對京菜的見識。曉娟先帶我去五星大酒店「東方君...

  • 在舊宅搭起新美味關係

    January 04, 2007

    格格府　 在滿清公主的家　享受宮廷料理「格格府」又名「硯逸善齋」，是我在北京最常去的餐館之一。不但菜好氣氛熱鬧，位於王府井交通方便，那華貴的王府氣息和輝煌的歷史，也能在酒酣耳熱間製造出不少有趣的話題，拉近賓主距離。這是個花木扶疏的三進四合院，本是康熙第二十四子誠親王允祕府邸的一部分。同治光緒年間，慈...

  • 天母茉莉漢堡：70年代的台北，北郊高昂騷動的時代情致

    January 04, 2007

    冬季天冷，胃口比較好，平常不大吃的西洋速食，竟然也常想吃它一吃；並且不只嘗一味，而是六、七種不同樣式，鹹的甜的，炸的燴的，全吃。天母的「茉莉漢堡」開了近30年，它在台北，有極教人懷念的可稱之為「美軍駐紮年代的西洋氣氛」之牽繫。如今的天母，自80年代的快速「新穎化」（gentrified），這20多年...

  • 哇！幸福甜點

    December 28, 2006

    這是一個蛋糕的幸福旅程。圓形蛋糕上，金黃色起士熒熒發亮，蛋糕被放進硬紙盒裡，從東海岸上低溫車，一天後，當它抵達台北某間大樓，原本冰冷安靜的辦公室裡鼓譟了起來，同事們一擁而上，熱鬧開心的拆封品嘗，開始一下午的甜蜜時光。快遞來甜點，可能是蛋糕、餅乾，也可能是慕斯或提拉米蘇。一邊吃，一邊還會聽到有人附註幾...

  • 網購人氣甜點5

    December 28, 2006

    為何網路甜點如此吸引大家？《生活專刊》特別從網路上匿名訂購幾項網路人氣甜點，在二○○六年十二月七日舉辦試吃會，共有「北海道千層蛋糕」、「葵葵小阿姨手工坊」原味和辣味乳酪條、苦甜巧克力棒與草莓情濃餅乾、「幸運草手工烘焙」的手工蛋捲跟千層酥、「潘朵拉的盒子」的重乳酪起士蛋糕、「花蓮提拉米蘇」的提拉米蘇與...

  • 舒國治專欄〉台南阿村牛肉湯：取決肉之本質、品嘗現宰肉與蔬果鮮甜

    December 28, 2006

    台南是「現宰本地牛肉」的大本營，亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客，不妨偶到台南一嘗。最基本的一味，便是「清燙牛肉湯」。將牛的瘦肉部位，切成薄片，秤重，放入碗中，再去湯鍋中打一勺熱湯，便這麼的把肉燙熟。客人大多以筷夾出肉片，蘸醬而吃；而我則純是夾肉便吃，...

  • 排隊人氣甜點4

    December 28, 2006

    蛋塔，起士蛋糕，炸饅頭，甜甜圈，從以前到現在，到哪裡都可以看到，為嘗到那一口甜味，人們懷著興奮的心情，引頸排隊等待。 排隊店通常不是以服務取勝，他們的老闆常常很跩。排隊時，快口先點了想要的品項，或許還會招來這麼一句：「急什麼！又還沒問你！」 但是愛吃的食客們還是願意乖乖的排隊，樂此不疲。因為排隊店的...

  • 熬出泰式酸辣湯的秘密泡麵

    December 21, 2006

    「做菜就像畫畫一樣，你拿到一盒水彩，依手上的材料，調出不一樣的顏色，最後變出一幅作品。」棋文化的發行人楊逢元是出版人，卻擁有丙級廚師執照，看他做菜實在輕鬆，像是大師隨手揮毫兩下，輕鬆自若。要煮義大利海鮮湯，只見他用義大利番茄麵醬當湯底，輕鬆丟進透抽、蛤蠣、魚片、蝦子，再切幾顆小番茄往鍋裡隨意一撒，一...

  • 舒國治專欄〉一種吃早點的氛圍：華山市場阜杭豆漿

    December 21, 2006

    冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中，最大的、最一大早便忙個不停各司其...

  • 發現男人新幸福空間》男人上菜！

    December 21, 2006

    「做菜非常好玩。」前東森新聞主播吳恩文邊切肉邊說，我在一旁還來不及做筆記，他卻已經將所有的材料都切好放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。廚房除了爐子上的火還噗噗作響之外，一切平靜。講究的遊戲「好玩」二字，聽在每天得照三餐燒菜、也許還要外加一頓消夜的家庭主婦來說，實在刺耳，但對愛「玩菜」的男人們來說，確實如此。多...

  • 炒在義大利麵裡的兒時記趣

    December 21, 2006

    星期四，大提琴家張正傑從海洋大學下課後，便直奔基隆碧砂漁港挑選鮮活的海蝦、海瓜子與小卷，準備回家做「佛羅倫斯海鮮義大利麵」。除了新鮮食材，他還特別準備茴香和九層塔，這是他研究出來，和海鮮最搭調的香料配方。「聞聞這茴香多迷人！懂得用自然香料，哪裡需要人工味精。」這道菜，是二十八年前的美好回憶。那是張正...

  • 燜在紅燒肉裡的父子親密關係

    December 21, 2006

    每逢過年，「吳恩文國際媒體顧問」負責人吳恩文高雄的老家中，總會上演《飲食男女》裡，那幕郎雄細心烹調的畫面。廚房裡正熱鬧著，炊煙從蒸鍋縫緩緩探出，飄出陣陣梅干扣肉的香氣；炒鍋裡，宮保雞丁正被大鏟子翻來滾去；桌子上，各式的滷味已經就緒。鏡頭再拉遠一些，瞧見窗外庭院裡，一張張豬臉正掛在竿子上，等待好天氣裡...