美食Gourmet

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    名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

    January 31, 2008

    先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...

  • 拌豇豆》王偉忠家的創意眷村菜

    January 31, 2008

    北方味的麵食，是知名電視製作人王偉忠自小吃到大的眷村飲食。「我們家烙餅一流，因為麵揉得很筋道（ㄐㄧㄣ　ㄉㄡˇ）！」王偉忠迸出老北京土話，用「筋道」形容自家麵食的「好嚼勁」。 王偉忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的飲食習慣，語調抑揚頓挫之外，有時還來段模仿北方館子店小二的相聲段子，十足的眷村味兒！人的習慣中...

  • 豬油、鹹桂花釀與麥芽糖，生計食品行「桂花元宵」甜鹹交錯、口感無比奇妙

    January 31, 2008

    農曆春節是中國人最重視的節日，歡樂的氣氛，一直綿延到正月15的元宵節，也就是農曆新年的最後一天。元宵節當天，市集上不僅有各色花燈足供觀賞，還可以吃到代表節慶意義的元宵，或是與元宵近似的湯圓。元宵與湯圓的相似處，是皆以糯米製成，糯米經由乾磨法磨成糯米粉，便是元宵的外皮。若以水磨法磨出糯米漿，擠出水分做...

  • 眷村菜 七十二變

    January 31, 2008

    電視製作人王偉忠最近和大姊王蓉蓉合作出版新書，笑談自家口味的眷村菜記憶；鑽研美食的廣播主持人吳恩文，也計畫整理父母拿手家鄉菜，想要有系統的寫出眷村菜的點點滴滴。 他們想為「眷村菜」發言、做紀錄，主要是「眷村正被快速拆遷」，台灣的國軍眷村數量，全盛時期有八百多座。民國八十五年，政府確定全面改建的政策後...

  • 醋溜土豆絲》王琄的私房眷村菜

    January 31, 2008

    在演員王琄的家裡，有一道鮮為人知的家傳菜，是除夕夜時餐桌上的主角，名為「紹子」。這道菜跟「哨子麵」無關，就只在「江西修水」一帶流傳。從小在桃園大溪眷村「僑愛新村」成長的王琄，父母在年輕時隨軍隊來台，也將這道家鄉味帶了過來。 一口紹子，一個母愛味道 「紹子」的寫法不一，也有人寫成「哨子」或「食肖子」。...

  • 紅蘿蔔變蛋黃酥的創意素食

    January 17, 2008

    已經一年了，三十歲、從事幼教業的金魚，在每個星期三的早上十點，懷著既興奮又期待的心情，到景美的素菜烹飪班上課。 從小只吃爺爺種過的蔬菜，至於沒有種的青椒、綠色的豆類、紅蘿蔔等，金魚全部拒絕入口。直到在朋友的帶領下，嘗到王培仁老師烹調的創意素食，她才發現原來吃素也可以這麼豐盛。 做菜用方法，豆變鵝肝醬...

  • 幫愛情加溫的廚房約會

    January 17, 2008

    週五夜晚，當內湖科學園區的上班車潮漸漸散去，學學文創志業大樓的燈火依舊明亮，「廚房實驗室」（Kitchen Lab）裡，正舉行一場「晚餐約會」。走進這裡，像是「旅遊生活頻道」的拍片現場，木質的桌椅、不鏽鋼的料理台，還有一應俱全的廚具設備，簡潔的現代感中，卻又不失溫馨。「晚餐派對」主持人是學學文創飲食...

  • 20分鐘做出客人稱讚的宴客菜

    January 17, 2008

    晨間，陽光從玻璃窗射入，照得一屋子清新，往外頭看，是天母忠誠路上的欒樹綠意縈繞，而屋內，正進行著一場「美食演奏」。 名廚料理秀，貴婦排排坐 主角是馨亞法國餐廳（Le Jardin）主廚王銘嘉，有如音樂會的指揮一般，他俐落的幾刀，洋蔥立即成絲，再切上幾刀，馬鈴薯、番茄、南瓜就聽話的一塊塊排排站好。接著...

  • 輕鬆做菜，歡樂宴客！

    January 17, 2008

    中城六棟大樓加上周圍的綠地，整個區域花費了約新台幣一千一百億元的建設經費。住一晚等級最高套房要價新台幣六十萬元的「麗池卡登」（Ritz Carlton）飯店，即位於中城的四十五到五十三樓。 做菜變流行，生活有情趣 在這燙金地段學做菜，似乎也代表超時尚。 在日本有九十八間分校的老牌烹飪教室「ABC C...

  • 電視、食譜、家教班 練好基本功

    January 17, 2008

    週六上午，正是一般上班族「補眠」的時候，開業已四十多年的「味全家政班」裡正熱鬧，十來位學員們，揮著中式的大菜刀，認真切著肉排，接著用肉錘輕敲肉面，「空、空、空」聲音此起彼落，經過醃拌後，準備將肉排下鍋油炸。有人看來已一副自信滿滿的模樣；有人則是小心翼翼，深怕弄傷了自己。 「同學，蒜跟蔥不一樣喔！不要...

  • 巧克力

    January 10, 2008

    一直以來，背負著發胖、高血壓、心血管疾病、蛀牙元凶罪名的巧克力，近年來大翻身，成為有益健康甚至維持身形苗條的食物！ 巧克力有益身體健康的研究包括：巧克力可以降低膽固醇、降血壓、預防糖尿病，還可抗氧化……。例如，二○○六年，美國加州大學戴維斯分校的最新研究即...

  • 用父愛融成的超夯巧克力

    January 10, 2008

    十二月中旬一個中午，台北羅斯福路台大商圈內一個小巷子裡，一家不到三坪大的手工巧克力店，僅玻璃窗前張貼著「Henry & Cary」幾個英文字充當招牌，突然湧入十幾位顧客，小巷裡四、五輛小客車和計程車堵成一團，熱心出來協助疏導交通的杜鵑咖啡館老闆打趣說，從巧克力店開張後（○七年八月），這裡就成...

  • 簡單小魔法 變出松露巧克力

    January 10, 2008

    巧克力點心好不好做？得看教導老師有沒有「魔法」！在法式料理烹飪大師柯瑞玲指導下，即使是沒有做點心經驗的大人、小孩，都可以做出好吃得讓人吮指回味的高級法式松露巧克力（指外形像松露，而非包著松露內餡的巧克力）！ 一個週六早上，柯瑞玲的「魔法廚法」裡，湧入四位巧克力新手媽媽，及兩位國二、小五的「小跟班」、...

  • 胡椒、燻茶皆入味的異國狂想

    January 10, 2008

    家中櫃子裡並非一年四季都收藏著巧克力，等著不時嘴饞去掰兩片來吃。可是上餐廳，尤其是巴黎的法國餐廳，巧克力做的甜點是我最常點的。在巴黎街頭散步閒晃，也很難不下意識的晃到某個好吃的糕餅店，一腳就踩進店裡買一塊巧克力派，邊走邊吃。 香氣 藏於嚴格條件的絕美 很多年前，巧克力對我只是一種單純的食品，不比一...

  • 良藥不苦口　莊雅慧的藥膳湯

    January 03, 2008

    在中醫師莊雅惠家的廚房裡，總有一鍋藥膳湯，滋補著全家人的心胃。這鍋湯，加入了養生的中藥材，卻毫無難聞的中藥味，也絕不苦口，湯頭嘗來甘甜滋潤，氣味芳香撲鼻，喝完一碗，會讓人自然的再舀上一碗。 這道每晚都會登場的藥膳湯，全是由莊雅惠自己研究出來的配方，再經由母親悉心的採買食材並加以烹調。晚餐時間，莊雅惠...