電視、食譜、家教班 練好基本功

週六上午，正是一般上班族「補眠」的時候，開業已四十多年的「味全家政班」裡正熱鬧，十來位學員們，揮著中式的大菜刀，認真切著肉排，接著用肉錘輕敲肉面，「空、空、空」聲音此起彼落，經過醃拌後，準備將肉排下鍋油炸。有人看來已一副自信滿滿的模樣；有人則是小心翼翼，深怕弄傷了自己。

「同學，蒜跟蔥不一樣喔！不要切錯了。」台上的示範講師黃麗穎叮嚀著學員，馬上就有人回應：「哇！已經切錯了！」講師只好再趕緊補充：「蔥的葉子是圓的，蒜葉是扁的。」學員們至此恍然大悟，原來自己已蔥、蒜不分了好幾年，「認識食材」也是下廚的基礎。

「也有學員搞不清楚苦瓜究竟要不要削皮，」黃麗穎提到，實作班會替每位學員準備一份和講師一模一樣的材料，從不上市場或是從未下廚的年輕人，能藉此了解每種食材的處理方式，像是雞腿如何去骨、或是肉類應該和切割口感才好等常識。

家政班裡多是平時較無烹調經驗的同學，來這邊從「基本功」開始練起。一期十二堂課，每堂課教兩道菜，內容皆以家常菜為主。講師先示範一次，再讓學員自己親手操作，慢慢習慣舉刀、拿鏟及煎、煮、炒、炸等烹飪基礎。黃麗穎說，有了基本功，就能夠自在變化出各種菜色，像是一道「紅燒豆腐」，就能夠再延伸出「紅燒肉」、「紅燒魚」等料理。

在這兒不僅是學做特定的菜色，更是學習做菜的方法與廚房管理。

上課還不到兩小時，學員就已經完成「紅燒豆腐」及「紅糟排骨」兩道簡易家常菜，而且，每人所使用的工具都已清洗完畢並且歸位。

班上兩位國二的男生特別引人注目，「來這邊是因為好玩、有興趣，很有成就感呀！」已經上了十堂課的王安慶說，因為愛做菜，所以特別利用假日別人拚命補習的時間，來家政班上課。說著說著，兩人的紅燒豆腐已經起鍋，他們仔細的將豆腐裝進保鮮盒中，臉上帶著得意而滿足的笑容，準備等會兒與家人分享中餐，那是整個烹調過程中，最令人開心的一刻。

*黃麗穎

味全家政班主任

專長：教導中菜烹調的基本功及撇步，做菜注重營養均衡與少油少鹽的健康概念。